Kirjeldus / maitse
Florida võtmepärnad on väiksemad kui Pärsia pärnad, läbimõõduga keskmiselt 2–5 sentimeetrit ja neid iseloomustab kerajas, ühtlane kuju ja lõhnav aroom. Sile nahk on sokitud paljude silmatorkavate õlinäärmetega ja küpseb küpsena rohelisest kollaseni, mõnikord on see kaetud pruunide laikude ja laikudega. Õhukese naha all on kollakasroheline viljaliha mahlane, õhukeste valgete membraanide abil jagatud 10–12 segmendiks ja sisaldab palju väikeseid ja piklikke kreemjaid seemneid. Florida võtmepärnad on viilutatuna aromaatsed, eritades lillelõhna ning neil on magus, kuid märgatavalt hapukas ja maitseline maitse.
Aastaajad / saadavus
Florida võtmepärnad on saadaval suvel kuni varase sügiseni.
Praegused faktid
Florida võtmepärnad, botaaniliselt klassifitseeritud Citrus aurantiifolia hulka, on haruldased viljad, mida leidub okkalistel, igihaljatel puudel või põõsastel, mis kuuluvad Rutaceae või tsitruseliste perekonda. Florida võtmetähtsusega pärnakaid, mis on nime saanud Florida ranniku lähedal asuvate saarte saarestiku Florida Keys järgi, peetakse üheks kõige raskemini tabatavaks pärnatüübiks, mida sageli varjutavad imporditud puuviljad sama lubjapõhimõtte all. Florida võtmepärnad õitsesid kunagi Florida Keysi väga väikeses ja eristuvas kasvupiirkonnas, kuna sellel oli ainulaadne leeliselise pinnase, troopilise rannikukliima ja rohkete vihmade kombinatsioon, mis tekitas keerukaid, puuviljalisi ja lillelisi puuvilju. Hoolimata lubja populaarsusest mereandide küpsetamisel ja maitsestamisel, hävitas 1926. aastal orkaan peamise lubjakasvatuspiirkonna ja seda ei taastatud. Tänapäeval on mõiste „võti lubi“ ekslik nimetus, kuna paljusid turul leiduvaid lubi on kasvatatud väljaspool Florida Keysit Mehhikos ja Kesk-Ameerikas. Tõelisi tänapäevaseid Florida pärnakaid kasvatatakse koduaias ja Florida väikefarmide kaudu.
Toiteväärtus
Florida võtmepärnad on suurepärane kaaliumi, C-vitamiini ja folaadi allikas, mis tagab kehale suurema immuunsuse, tasakaalustatud vedeliku taseme ja võime rakkudes geneetilist materjali taastada. Pärnad sisaldavad ka kaltsiumi, fosforit, rauda, tsinki ja arvavad, et neil on mõned põletikuvastased, seentevastased ja bakterivastased omadused.
Rakendused
Florida võtmelimi kasutatakse maitseainetena nii toorelt kui ka keedetult ning need lisavad roogadele happelist ja lillelist keerukust. Pärnad on tavaliselt mahlakad või kooritud ning neid kasutatakse kala, koorikloomade ja koorikloomade marinaadides, segatuna salatikastmeteks ja vinegrettideks, vahustades beurre blanc- või või-kastmeteks köögiviljade ja keedetud liha peale ning pigistades viimistluselemendina üle Aasia nuudliroad ja friikartulid. Florida võtme-mahla võib segada ka puuviljajookidesse, segada siirupitesse või lisada alkoholi, näiteks rummi. Vaatamata paljudele kasutusvõimalustele on Florida võtmepärnad kõige kuulsamad oma lubjapirukas kasutamiseks. Kuulutati välja Florida ametlik osariikipirukas 2006. aastal. Põhiline laimipirukas koosneb magustatud kondenspiimast, Florida võtmepiimidest ja munadest, mis on valatud helbelisele, graham-kreekeriga infundeeritud koorikule. Oluline on märkida, et paljud tänapäeval valmistatud laimi võtmepirukad on maitsestatud Pärsia pärnade või Mehhikost imporditud võtmepärnadega ega ole valmistatud ehtsate Florida võtmepärnadega. Florida võtmepärnad sobivad hästi kookospähkli, kirsside, vaarikate, sidrunite, ingveri ja valge šokolaadiga. Pärna tuleks kvaliteetmaitseks kohe kasutada ja säilib 1-2 nädalat, kui seda hoitakse lõdvalt kilekotis külmkapis.
Etniline / kultuuriline teave
Florida võtmepärnad on üks peamisi koostisosi, mida kasutatakse toiduvalmistamisel Floribi meres, või Ameerika, Kariibi mere, Ladina, Aafrika ja Aasia toiduvalmistamise tehnikaid ja maitseid kasutavas sulandköögis. Asutatud 1980. – 1990. Aastatel Mango jõugu poolt, lõuna-Florida, “Floribbean” või New World kokkade kokkade rühm kasutab toiduvalmistamiseks värskeid maitseid nagu võtmepärnad, näiteks jerk kana, oluline laimipirukas, mango salsa, kana ja riis ja mereannid. Mango jõuk oli üks peamisi jõude, mis taastasid Florida võtmepiimide populaarsuse pärast 1926. aasta orkaani ja tõi teadlikkust autentsete Florida võtmepiimide, imporditud võtmepärnade ja villitud lubjamaitseainete maitsete erinevusest. Nad tõid tuntust ka Lõuna-Floridasse ja lõid piirkonna uuendusliku fusion-köögi gastronoomiakeskusena.
Geograafia / ajalugu
Florida võtmepärnad on Aasia päritolu pärnade järeltulijad ja neid tutvustasid 16. sajandil uude maailma Hispaania ja Portugali maadeavastajad. Seejärel imporditi pärnapuud ja asutati Florida Keysis ja Florida lõunaosas 1839. aastal ning 1900. aastate alguses turustati Florida võtmepärnaid palju eksootilise lõhna- ja maitseainena, muutudes kiiresti sularahakultuuriks. 1926. aastal tabas peamisi pärnasalusid orkaan ning suurem osa põldudest ja õrnad viljad hävitati. Maahindade tõusust ja hirmust tulevase hävitava ilma ees vaevasid põllumehed Pärsia pärnade istutamist, kuna sort oli vastupidav, hõlpsam transportida ja okasteta. Peamine lubjakasvatuse puudumine Floridas ja kasvav nõudlus sordi järele pani toidupoed pöörduma pärnade importimise ja lubi võtmenime alla sildistamise poole. Täna on tõelised Florida võtmepärnad saadaval väga väikeses mahus Florida Keysi koduaedades ja Floridas Dade'i maakonnas asuvate talude kaudu, kuid need pärnad moodustavad vähem kui kümme protsenti Ameerika Ühendriikide võtmemüügist. Suuremat osa pärnakatest, mida müüakse võtmesaadetena spetsiaalsetes toidupoodides ja supermarketites, kasvatatakse ja imporditakse Mehhikost ja Kesk-Ameerikast.
