Kirjeldus / maitse
Mukago kartulid on väga väikesed mugulad, läbimõõduga keskmiselt 1–2 sentimeetrit ja ümmargused, piklikud, veidi ebakorrapärase kujuga. Nahk on õhuke, kare, tumepruun kuni hall, kaetud karusnaha ja väikeste punnidega. Pinna all on liha elevandiluust kuni valgeni, tihe, tihe ja kleepuva konsistentsiga, mis sarnaneb taro juurega. Mukago kartulil on neutraalne, peenelt mõrkjas maitse, millel on maalähedane aroom ja küpsetamisel arenevad mugulad pehme, ubade sarnase tekstuuriga.
Aastaajad / saadavus
Mukago kartulid on saadaval sügisel talvel.
Praegused faktid
Botaaniliselt Dioscorea japonica alla klassifitseeritud Mukago kartulid on väikesed õhumugulad, mis kasvavad yamaimo ehk Jaapani jamssi taime viinapuudel. Yamaimo on tuntud kui mägikartul ja Jaapanis on see laialt tunnustatud oma suure maa-aluse mugula poolest, mida kasutatakse ka kulinaarsetes rakendustes. Mukago kartulit leidub metsaservades, parkides ja koduaedades kasvamas ning seda saab viinapuudest maha raputades lihtsalt koristada. Pisikesi mugulaid peetakse Jaapanis delikatessiks ja need on kukkumise sümbol, mida kasutatakse mitmesugustes kulinaarsetes rakendustes.
Toiteväärtus
Mukago kartul on C-vitamiini allikas, mis on antioksüdant, mis võib tugevdada immuunsust, ning sisaldab ka kaltsiumi, magneesiumi ja kaaliumi, mis aitavad reguleerida vedeliku taset kehas.
Rakendused
Mukago kartul sobib kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks blanšeerimiseks, grillimiseks, aurutamiseks ja hautamiseks. Enne toiduvalmistamist on tungivalt soovitatav mugulad pesta, kuna mustus ja pinnas võivad olla kergelt üle pinna kaetud. Mukago kartuleid saab aurutada köögiviljade ja lihaga või neid praadida ja serveerida baari suupisteks. Pisikesed mugulad visatakse ka misosuppi, hautatakse küüslauguvõiga või praetakse karge välisilme jaoks. Jaapanis aurutatakse Mukago kartuleid kõige populaarsemalt koos riisiga, et saada Mukago-gohani või kartuliriisi. Mukago kartul sobib hästi gingko pähklite, takjajuure, lootosejuure, hurmaade, kaalikate, porgandite, kastanite, seente, küüslaugu, peterselli, kombu ja sakega. Mugulad säilivad külmkapi teravamas sahtlis kilekotis hoides 1-2 nädalat.
Etniline / kultuuriline teave
Jaapanis on Mukago kartulid tuntud ka iidse nime järgi Nukago, mida Ibaraki prefektuuris kasutavad kohalikud ibaraklased. Linnas kasutatakse pisikesi mugulaid ka shojin-ryori ehk Jaapani templitoidus, mis kasutab keha tasakaalustamiseks söödetud koostisosi. Joondamine on Jaapani kultuuris oluline mõiste ja vältimine on söömine vastavalt hooajalistele toodetele. Arvatakse, et toitude toiteväärtus on kõrgeim, kui hooajal ja Mukago kartul on üks tavapäraselt sügisel tarbitavaid tooteid. Paljud Jaapani kokad ootavad mugulate hooaja algust ja pakuvad kartulit hooajalise tasakaalustatud koostisosana.
Geograafia / ajalugu
Mukago kartulid pärinevad Jaapani, Hiina ja Korea parasvöötmetest ning on iidsetest aegadest metsikult kasvanud. Eksperdid usuvad, et yamaimo taime on kasvatatud alates 50 000 aastat e.m.a peamiselt suurte maa-aluste mugulate pärast, kuid tänapäeval on taim peamiselt koduaedades. Taime kasvatatakse väikeses mahus ka Hokkaido ja Aomori prefektuuris. Hooajal on Mukago kartuleid piiratud koguses kohalikel turgudel ja valitud toidupoed kogu Jaapanis.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad väikest Mukago kartulit. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Savvy Tokyo | Mukago - Gohan |
Hiljuti jagatud
Keegi jagas rakenduse Specialty Produce jaoks pisikesi Mukago kartuleid iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 382 päeva tagasi, 22.02.20 Jagaja kommentaarid: maailma väikseim kartul |
