Kirjeldus / maitse
Pliiatsaspargid on sordid, mida kasvatatakse ja koristatakse noorelt spetsiaalselt nende õhukeste ja õrnade odade pärast. Nende varred on pistaatsiarohelised, kaetud lillakasroheliste ristõieliste puukujuliste otstega. Neil on magusam ja peenem rohtumaitse kui küpsematel kolleegidel. Keedetud pliiats-spargel arendab röstitud mandleid, artišokit ja võid.
Aastaajad / saadavus
Pliiats-spargel on saadaval aastaringselt ja tipphooaeg on kevadel.
Praegused faktid
Spargel, botaaniline nimi Asparagus officinalis, kuulub Liliaceae perekonda. See on mitmeaastane ravimtaim koos maa-aluse risoomiga, mida tuntakse taime kroonina. Seda kasvatatakse kevadel ja suvel tekkivate noorte söödavate varte, mida nimetatakse odadeks. Pliiats-spargel koristatakse ja müüakse ühtses suuruses vastavalt odade läbimõõdule. Sparglitaimed on kas isased või emased. Emaslind annab seemneid, mis mitte ainult ei vähenda varte suurust, vaid tunglevad peenardesse ka istikutega. Isastaimed ei anna seemneid ja annavad paksemaid, ihaldusväärsemaid taimi, mis on turule toonud uusi sorte, mis on aretatud ainult isataimede tootmiseks tasuvamate põllukultuuride jaoks.
Toiteväärtus
Spargel sisaldab rohkem glutatiooni kui ükski teine puu- või köögivili. Sellel antioksüdandil on oluline roll teatud vähkide ja haiguste ennetamisel, toitainete ainevahetusel ning DNA ja valgusünteesi reguleerimisel.
Rakendused
Pliiatsiga spargel on piisavalt õrn, et seda toorelt süüa, ja kui see on keedetud, tuleks seda teha suurel ja lühikesel kuumusel, olgu see siis grillitud, hautatud või aurutatud. Pliiats-spargli parimate omaduste tutvustamiseks on vaja vähe kaunistusi. Kevadised koostisosad nagu morel-seened, roheline küüslauk, looduslikud rambid, apteegitill, porrulauk, noored salatid ja sidrunid, näiteks sidrun ja greip, sobivad kõige paremini. Muude koostisosade hulka kuuluvad laagerdunud pähklijuustud, nagu pecorino ja alpine juust, peekon, proscuitto, koor, munad, või, šalottsibul, ürdid nagu tüümian ja basiilik, pärmileivad nagu juuretis ja nisu ning terad nagu pruun riis, kinoa ja farro. Spargel säilib kuivana ja külmkapis kuni nädala.
Geograafia / ajalugu
Spargel on emakeelena enamikus Euroopas, Põhja-Aafrikas ja Lääne-Aasias. Ehkki metsikult kasvab, on seda sajandeid kasvatatud köögiviljakultuurina. Kuna seda leiti ajalooliselt merepiirkondades kasvamas, eelistab ta liivast umbrohuta mulda. Spargli kasvatamine on pikaajaline kohustus. Taime esimese saagi saamiseks kulub mitte ainult kaks kuni kolm aastat, vaid taimi võib jätkata ka viieteistkümne kuni kolmekümne aasta saagikoristusega. Sparglitaimed on viljakad kasvatajad, kes loovad ideaalsetes kasvutingimustes mullast 24 tunni jooksul mullast väljuvaid kümne tolliseid võrseid. Võite olla tunnistajaks, kui spargel 'kasvab'. Seda seetõttu, et spargliodad imavad õhust niiskust, mis tekitab suuruse turse. Suleliste sõnajalgadega sarnane lehestik ja õied näitavad taime aastaaega. Naiste spargli seemneid kannavad linnud, mis võimaldab kodustatud põllukultuuridel hõlpsasti loodusesse põgeneda, luues tulevasi populatsioone. Kultiveeritud ja metsik spargel areneb Põhja-Ameerika ja Lääne-Euroopa parasvöötmes.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad pliiats õhuke spargel. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
