| Toidubuzz: Kale ajalugu | Kuula |
Kasvataja
| Colemani peretalud | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Valge paabulinnukapsas eristub teistest lehtkapsasortidest oma välimuse ja tekstuuriga. Seda saab hõlpsasti eristada sügavalt sakiliste, elavate kirjude roheliste ja elevandiluust valgete lehtede ning paksude, lihavate, piimjasvalgete ribide järgi. Lehed on krõbedad, kuid õrnad, magusa, maalähedase maitsega ja õrna ristõielise, peene piprase varjundiga. Hiline talv ja varakevad pakuvad kõige magusamat ja õrnemat paabulinnukapsast.
Aastaajad / saadavus
Valge paabulinnukapsas on saadaval talvel kuni kevadeni.
Praegused faktid
Valge paabulinnukapsas, botaaniline nimetus Brassica oleracea, kuulub Cruciferae sugukonda koos kapsaste, brokkoli, brusseli idude ja kõigi teiste lehtkapsasortidega. Kõik kaled ei kuulu rubriiki. Selle asemel, et moodustada madalale maapinnale tihedad ühtlased pead nagu harilik kapsas, toodavad lehtkapsataimed ainsuse, püstise paksu varre, mis idandab lehtede oksi. Kapsasorte on nelja tüüpi: šoti, vene, luuüdi ja jaapani. Paabulinnukapsast peetakse jaapani tüübiks. Jaapani kaled on tuntud oma uhke dekoratiivse lehestiku poolest.
Toiteväärtus
Kale on ainus kõige toitainerikkam taimne toit maailmas. See sisaldab suures koguses K-, C- ja A-vitamiini. See sisaldab ka kartenoide ja üle 45 erineva flavonoidi, mis pakuvad kasulikke antioksüdante, põletikuvastaseid ja vähki ennetavaid ühendeid.
Rakendused
Valget paabulinnukapsast võib kasutada igas retseptis, mis nõuab lehtkapsast. Seda saab kasutada nii toores kui ka keedetud kujul. Seda leidub sageli salatisegudes ja roheliste segude hautamises teiste rohelistega, nagu sinep, rukola, sigurid, spinat, punased ja rohelised salatid. Salatisegud on ideaalne võimalus tutvustada Peacocki lehtkapsas tekstuuri ja maitset teiste erinevate maitsete ja tekstuuridega. Valget paabulinnukapsast saab närbida, hautada, röstida, praadida, dehüdreerida, grillida ja mahlastada. See sobib hästi rikkalike koostisosadega nagu sealiha, koor, sulavad, laagerdunud ja sinihallitusjuustud, või, munad, oliiviõli avokaadod ja pähklid. Muude koostisosade hulka kuuluvad tsitruselised, mango, tšillid, küüslauk, koorega oad, farro, vorstid, seened, ingver, apteegitill, šalottsibul ja kerged äädikad.
Geograafia / ajalugu
Kõik kaled on Lääne-Aasia pärismaise kapsa järeltulijad. Valge paabulinnukapsas on uuem sort, mis töötati välja 19. sajandil dekoratiivkapsana. 20. sajandi põllumajandus laiendas paljude varem tähelepanuta jäetud lehtkapsasortide istutamist tulutoovaks kommertskultuuriks. Valge paabulinnukapsal on kasvav eelis teiste lehtkapsasortide ees, kuna see talub kuumust ja talub poltide kinnitamist, luues saagile pikemad koristusajad. See talub ka halba mulla kvaliteeti ja võib parasvöötmes üle talvida.
