Rosmariini õunte teave, retseptid ja faktid

Kirjeldus / maitse

Rosmariiniõunad on suured viljad, mille välimus on mõnevõrra ebakorrapärane, ulatudes koonusekujulistest, ovaalsetest kuni ümmarguse kujuni. Nahk on õhuke, valmides rohelisest kollakasroheliseks, sile, vahajane ja kergelt õline. Sõltuvalt sordist ja kasvutingimustest võib nahk kanda ka heleroosakaspunaseid õhetavaid ja silmatorkavaid pruunid laike. Pinna all on liha kahvaturohelisest kuni valgeni, karge, tihe ja aromaatne, ümbritsedes keskmist õõnsust, mis on täidetud mustjaspruunide seemnetega. Rosmariiniõunad on krõmpsud ning tuntud oma magusa ja peenelt happelise maitse poolest.

Aastaajad / saadavus

Rosmariiniõunu on saadaval sügisest talveni ja neid saab säilitada varakevadeni.

Praegused faktid

Botaaniliselt Malus domestica alla klassifitseeritud rosmariiniõunad on Rosaceae sugukonda kuuluv vene sort. Magus-hapukas sort avastati esmakordselt 20. sajandi lõpus Kesk-Venemaal ja arvati, et see on välja töötatud kuulsast antonovka õunast. Rosmariiniõunu peetakse Venemaal üheks populaarseimaks magustoidusordiks ja neid kasvatatakse kogu riigis laialdaselt värske söömise ja marineerimise eesmärgil. Seal on kaks alamliiki, mida nimetatakse Rosemary Russian ja Rosemary White õunteks ning mida kohalikel turgudel tähistatakse tavaliselt Rosemary nime all, ja koduaednikud pooldavad õunu väga nende laiendatud ladustamisvõime, haiguskindluse, kõrge saagikuse ja külmataluvuse tõttu.

Toiteväärtus

Rosmariiniõunad on suurepärane C-vitamiini allikas, mis on antioksüdant, mis võib suurendada kollageeni tootmist kehas ja tugevdada immuunsüsteemi. Õunad pakuvad ka kiudaineid, mis aitavad reguleerida seedimist ning sisaldavad kaaliumi, rauda, E- ja K-vitamiine ning mangaani.

Rakendused

Rosmariiniõunad sobivad kõige paremini tooreks kasutamiseks, kuna nende magusakas-hapukas maitse on värske, käest ära tarvitatuna. Seda sorti peetakse Venemaal populaarseks magustoidusordiks ning see viilutatakse ja visatakse puuviljakaussi, hakitakse rohelisteks salatiteks, segatakse smuutidesse või pressitakse mahladeks ja siidriteks. Õunad jaotatakse ka veeranditeks ja pannakse juustude, pähklite ja kastmetega eelroogaplaatidele, hoitakse tervena ja kaetakse magusa magustoiduna kommikattega, pikemaks ajaks kuivatatakse või viilutatakse ja kasutatakse jäätise, teravilja, jogurti ja koogid. Lisaks toorrakendustele eelistavad mõned kodukokad küpsetatud rakendusteks nagu hautamine, röstimine ja küpsetamine rosmariiniõunu. Õunu võib tükeldada ja hakkida pelmeenideks, keeta moosideks ja marmelaadideks, hautada liha ja muude köögiviljadega või püreerida kastmeteks. Rosmariiniõunad sobivad hästi vürtsidega nagu kaneel, kardemon, muskaatpähkel, ingver ja nelk, liha, näiteks linnuliha, sealiha, veiseliha ja kala, vanill, karamell, kaalikas, porgand, kartul, kõrvits, sidrunimahl, rosinad ja kirsid . Värsked puuviljad säilivad jahedas, kuivas ja pimedas kohas 2–4 kuud.

Etniline / kultuuriline teave

Kogu Venemaal on rosmariiniõunad soositud koduaia sordid, kuna väga suuri puid peetakse õitsemise ajal väga dekoratiivseks ja need pakuvad rikkalikku õunasaaki. Kui rosmariiniõunad on hooajal, kuvatakse neid prestiiži sümbolina köögilaudadel sageli suurtes kaussides ja õhtusöögipidude ajal pakutakse puuvilju värske magustoiduna. Kollakasrohelisi puuvilju marineeritakse ja säilitatakse tarbimiseks ka kogu karmil talveperioodil. Soolatud või marineeritud õuntes on palju kasulikke toitaineid, nagu C-vitamiin ja kaltsium, ning värskete saaduste marineerimist on Venemaal harjutatud juba iidsetest aegadest. Vene soolveega õunad pakuvad magusat ja magusat maitset ning õunu saab kääritada mitmesuguste vürtside ja ürtidega, et tekitada erinevaid maitseid. Soolatud õunu kääritatakse kõige sagedamini suhkru, mee, kirsilehtede, mustsõstralehtede, kaneeli ja kardemoni lisamiseks ning mõned kodukokad kääritavad puuvilju isegi suurtes tammevaatides, millele on lisatud rukist ja õlgi, mida nende esivanemad kasutasid sadu aastaid tagasi traditsioonilisema maitse saamiseks.

Geograafia / ajalugu

Rosmariiniõunad pärinevad Venemaalt ja neid kasvatati esimest korda 1990. aastatel. Kui õunte täpne päritolu pole teada, siis arvati, et sort loodi Kesk-Venemaal antonovka sordi looduslikust ristist või spontaansest mutatsioonist. Rosmariiniõunad levisid kiiresti kogu Venemaal, kuna puud olid väga külmatalud ja tänapäeval võib vilju leida ka Valgevenest, Kesk-Aasiast, Ukrainast ja Gruusiast. Ülaloleval fotol olevad õunad avastati Kasahstanis Almatõs nädalavahetusel toimunud toidumessil. Sordi kasvataja Dimitri on etniline venelane, kes jäi pärast NSV Liidu lagunemist Kasahstanisse. Tema perekond on Ile Alatau mägede jalamil põlvede kaupa kasvatanud paljusid õunasorte ja puuvilju müüb ta igal nädalal kohalikel turgudel.