| Colemani peretalud | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Spigarello on välimuselt olenevalt sordist väga erinev ja seda võib leida laineliste või lamedate hallikasroheliste lehtedega, mis on kinnitatud peenikeste roheliste varte külge. Lainelistel sortidel on kitsad, piklikud lehed, mille lainelised ja kõverdatud servad annavad keerdunud välimuse, lamedatel sortidel on laiad ja siledad, kergelt sakiliste servadega pinnad. Kevadel võivad ilmneda ka väikesed valged õied. Varred on noorelt siledad, taimsed ja õrnad, täies kasvades on neil mõnikord karm ja kiuline konsistents. Küpseid varsi peetakse tarbimiseks tavaliselt liiga kibedaks ja ebameeldivaks. Lehed on karge, kergelt tiheda, kuid pehme tekstuuriga. Spigarellol on täidlane ja peenelt magus maitse, mis on segatud kõrreliste, taimsete nootide ja maheda, mõru alatooniga.
Aastaajad / saadavus
Spigarello on saadaval peamiselt talvel kuni kevadeni. Mõnes külmas kliimas võib rohelisi leida ka aastaringselt juhuslikult.
Praegused faktid
Spigarello on Itaalia pärilik roheline, mis kuulub perekonda Brassicaceae või brokoli. Spigarello on palju erinevaid sorte, mida leidub nii siledas kui ka lokkis vormis, ja leherohelist peetakse brokoli rabe iidseks vanemaks. Nimi Spigarelllo on taime ameerikalik termin, mis on itaaliakeelse Spigariello nimetuse korruptsioon ning rohelisi tuntakse ka kui Cima di Rapa, Broccoli Spigarello ja Cavolo Broccolo a Getti di Napoli. Spigarello lokaliseeriti peamiselt Lõuna-Itaalias, kuni see loodi Ameerika Ühendriikides 20. sajandi lõpus. Aja jooksul hakkas sort ilmuma põllumajandustootjate turgudel, kus see on viimase kümnendi jooksul kokkade ja toidupoiste seas laialdaselt kasvanud. Spigarello on uuesti lõigatud ja tagasi tulek, jahe aastaaeg, mis talub kerget pakast ja annab mitu saaki. Rohelist eelistatakse väga magusa, peenelt mõrkja maitse, tugeva tekstuuri ja eksklusiivsuse tõttu.
Toiteväärtus
Spigarello on suurepärane vitamiinide A ja C allikas, mis on antioksüdandid, mis tugevdavad immuunsust ja vähendavad kehas põletikku. Tume roheline on ka hea K-vitamiini allikas, mis aitab kehal haavadest paraneda ja annab veidi folaate, kaltsiumi, mangaani, kaaliumi ja E-vitamiini.
Rakendused
Spigarellol on õrn, kuid vastupidav tekstuur, mis võimaldab seda kasutada nii toores kui ka keedetud rakendustes, näiteks hautamisel, hautamisel, aurutamisel ja blanšeerimisel. Taimest kasutatakse ainult lehti ja õisi, kuna varred on tarbimiseks sageli liiga kiulised. Mõned kokad võivad valida väga noorte varte kasutamise, kuid lehti peetakse peamiseks koostisosaks. Toorena saab lehti õhukeselt viilutada, tükeldada või tükeldada ja visata salatitesse. Spigarellot võib lisandina ka teiste köögiviljadega hautada, segada teraviljakausikestesse, segada pastasse või kasutada röstitud liha toppimiseks. Lisaks saab Spigarellot purustada suppideks, küpsetada pajaroogadeks ja gratiinideks või kasutada retseptides lehtkapsast. Spigarello sobib hästi aromaatsete ainetega nagu küüslauk, šalottsibul ja sibul, juustud nagu kits, cheddar ja parmesan, kreemipõhised kastmed nagu bešamell ja holland, tsitruselised, kaunviljad, paprika, tomat, kartul, talvikõrvits, seened ja liha, näiteks veise-, lamba- ja linnuliha. Terved rohelised säilivad külmkapis kilekotis hoides 5–7 päeva. Pärast küpsetamist säilivad rohelised külmkapis suletud anumas säilitamisel 3-4 päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Itaalias Napolis ühendatakse Spigarello sageli minestra maritata'ga, mis on traditsiooniline köögiviljadega täidetud supp. Algselt söödi seda rooga vaeste leibkondade seas, kombineerides mitmesuguseid lihajääke, köögivilju ja mõru rohelist, mida kohapeal leidus. Kui roog Itaalias üha populaarsemaks muutus, hakkasid paljud Itaalia kõrgema ja keskklassi leibkonnad suppi keetma ka kohalikest koostisosadest, näiteks Spigarello, muutes roa armastatud pühadetoiduks. Minestra maritata tähendab umbkaudu „abielusuppi“, mida kirjeldatakse maitsete ja koostisosade segunemise näitena. Tänapäeval on supi populaarsus väljaspool Itaaliat laialdaselt kasvanud ja see on tõlgitud valesti inglise keelde kui 'Itaalia pulmasupp', mis loob selle nime ümber palju erinevaid legende ja lugusid. Lisaks supile kasutatakse Spigarellot ka Itaalias lehtkapsaseasendajana ja on lemmik roheline, mida kasutatakse pitsa pealekandmiseks.
Geograafia / ajalugu
Spigarello päritolu on enamasti teadmata, mõned eksperdid on selle Aasiasse tagasi viinud, teised aga peavad Itaaliat oma sünnikohaks. Hoolimata iidsest päritolust on Spigarello tihedalt seotud Lõuna-Itaaliaga, täpsemalt Napoli ja Apuuliaga, kus see on kasvanud sajandeid. 20. sajandi lõpus toodi lehtköögiviljad Itaaliast ja istutati Seattle'is asuva Itaalia itaalia perekonna koduaeda. Bill Coleman Colemani peretaludest sai Seattle'i aednikult seemneid ja hakkas oma Californias Carpinterias asuvas talus rohelust harima. Coleman kasvatas seda sorti üle viieteistkümne aasta ja müüs seda kümme aastat Santa Monica talupidajate turul, enne kui Lõuna-California kokkade seas hakkas see ebaharilikuks, kohapeal kasvatatud roheliseks. Täna müüakse Spigarellot endiselt Colemani perefarmide kaudu ja seda võib leida teiste Ameerika Ühendriikide ja Itaalia põllumajandustootjate turgude spetsiaalsete kasvatajate kaudu. Paljude erinevate Spigarello sortide seemned on koduaias kasutamiseks saadaval ka veebimüüjate kaudu.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Park Hyatt Aviara | Carlsbadi CA | 760-448-1234 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Broccoli Spigarello. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Inimesed on jaganud Broccoli Spigarellot rakenduse Specialty Produce jaoks iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Santa Monica talupidajate turg Maakonnaliini koristus lähedalSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 7 päeva tagasi, 21.03.31  Santa Monica talupidajate turg Jimenezi talu lähedalSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 32 päeva tagasi, 21.06.21  Santa Monica talupidajate turg Maakonnaliini koristus lähedalSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 70 päeva tagasi, 30.12.20  Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 167 päeva tagasi, 24.09.20 Jagaja kommentaarid: Spigarello Coleman Farmsilt  Santa Monica talupidajate turg Lähedal on Colemani peretaludSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 182 päeva tagasi, 9.9.20  Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock tn. San Diego CA 92110 619-295-3172 LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 350 päeva tagasi, 25.03.20 Jagaja kommentaarid: Värske Spigarelio!  Virginia Parki põllumeeste turg Lähedal Weiseri peretaludSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 375 päeva tagasi, 29.02.20  Virginia Parki põllumeeste turg Lähedal Weiseri peretaludSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 431 päeva tagasi, 04.04.20  Kuninganna Anne põllumeeste turg Kõhnad Kitty talud 20482 Skagit City Rd Vernoni mägi WA 98273 https://www.skinnykittyfarms.com LähedalSeattle, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 516 päeva tagasi, 10.10.19 Jagaja kommentaarid: milline leid - pakkumine ja maitsev hautatud või toores!  Virginia Parki põllumeeste turg Weiseri peretalud http://www.weiserfamilyfarms.com LähedalSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 725 päeva tagasi, 16.03.19 Jagaja kommentaarid: Brokkoli Spigarello märkas Virginia Parki põllumeeste turul. Esimest korda näete seda turul tagasi! |
