| Toidubuzz: sajandi taime ajalugu | Kuula |
| Toiduvabrik: sajandi taim | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Maguey lehed on suured ja pikad, paksud ja teravakujulised, umbes kümme sentimeetrit laiad ja võivad kasvada kuni 1-2 meetri kõrguseks. Tihedad lehed sisaldavad magusat mahla ja on tolmused, tumerohelised kuni hallirohelised, ääristatud teravate okastega. Igal lehel on ka tipus üks suurem nõelataoline piik, mis on umbes kolm sentimeetrit pikk. Maguey taimed annavad 20-50 lehte, mis kasvavad roseti kujul. Kui taim on küps, selleks kulub tavaliselt 10–15 aastat, tärkab taime keskel õievars. Vars kasvab jõudsalt ja võib ulatuda kuni kümne meetrini. Maguey taimedel on ainult üks õitsemistsükkel ja kui taim õitseb, sureb taim. Keetmisel on Maguey lehtedel magus karamellilaadne maitse.
Aastaajad / saadavus
Maguey lehed on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Maguey lehed, botaaniliselt klassifitseeritud Agave americana hulka, kasvavad õistaimel ja kuuluvad Agavaceae perekonda. Tuntud ka kui Ameerika agaav või sajandi taim, on Maguey taimi üle kahesaja sordi. Maguey lehti kasvatatakse kommertslikult tequila ja mezcali valmistamiseks ning ainult umbes kolmkümmend sortidest toodavad mezcali valmistamiseks vajalikku mahla. Viimasel ajal on uhked ussid muutunud populaarseks delikatessiks ka Mehhikos. Ussid leitakse Maguey lehed ära lõigates ja taime keskele lähedale, kus koid on oma vastsed taimele ladestanud. Mezcali varajane tootmine sisaldas neid usse pudelis, et meelitada uudishimulikke turiste kohalikku vaimu jooma. Mõned usuvad, et joogist võluva ussi leidmine on õnne ja õnne märk. Lisaks viina tootmisele kasutatakse Maguey lehti ka kulinaarias ja meditsiinis.
Toiteväärtus
Maguey lehed on hea raua ja kaltsiumi allikas, eriti kui need on kuivatatud. Samuti on selles vitamiine A, B1, B2, C, D ja K ning inuliini, mis on seedetrakti tervisele kasulik probiootiline kiud.
Rakendused
Maguey lehed sobivad kõige paremini küpsetatud rakendusteks, näiteks grillimiseks, küpsetamiseks ja röstimiseks. Maguey lehti ei tohiks toorelt tarbida, kuna need on mürgised. Mehhikos on mixiotes roog, mis kasutab Maguey lehe välimist kihti ja mähib tavaliselt kana-, veise-, lamba- või sealiha aromaatsete ja vürtsidega ning seejärel aurutatakse. Pärast küpsetamist tarbitakse kogu roog kaasa arvatud Maguey pakend ning seda serveeritakse avokaado ja tortilladega. Maguey lehtedest valmistatakse ka Mehhiko traditsioonilist rooga barbacoa, mis on grillimise meetod liha aeglaseks küpsetamiseks maapinnal. Lehed lõigatakse ja röstitakse kuni tempermalmistamiseni ning kaetakse seejärel lihaga ja keedetakse vähemalt kaheksa tundi. Liha on äärmiselt õrn ja lehtedelt on tunda magusat suitsu maitset. Maguey lehti saab ka ise röstida ja lõigata väikesteks tükkideks, et saada magusat karamellimaitselist maiust. Maguey lehti nauditakse sarnaselt suhkruroogule, kus kiudaineid ei sööda, vaid visatakse ära, kui kogu magusus on kadunud. Maguey lehed säilivad külmkapis värskena hoides paar päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Maguey taim oli mitmeotstarbeline taim, mida Mehhiko mägismaa põliselanikud kasutasid sajandeid ja paljud inimesed kummardasid taime selle eluandvate omaduste pärast. Asteegid uskusid maguey taime jumalannat Mayahueli. Asteekide müüdi järgi on taime magus mahl tuntud kui “aguamiel” või “meevesi” ja see on Mayahueli veri. Mitmel joonisel on Mayahueli kujutatud võrsuva taime keskelt idanevana ja toitmas tema paljusid lapsi taime mahlaga. Arheoloogid on leidnud tõendeid maguey kasutamise kohta toiduainetes, jookides ja kiudainetes nende väljakaevamistel, kuna see piirkond oleks olnud elamiskõlbmatu, kui mitte maguey taim. Tänapäeval sõltub Oaxaca orust idas asuva piirkonna Tlacolula kogukond endiselt taimest kui nende peamisest sissetulekuallikast. Maguey taimi korjatakse nende südame jaoks ja müüakse lähedal asuvatesse tehastesse tequila ja mescal tootmiseks.
Geograafia / ajalugu
Maguey taimed on pärit Mehhikost ja arvati, et neid kasutasid piirkonna põliselanikud üle 10 000 aasta tagasi. Seejärel levitasid Maguey lehti Hispaania ja Portugali maadeavastajad, kui nad lehed Euroopasse tagasi tõid. Täna võib Maguey lehti leida värsketelt turgudelt ja neid kasvatatakse peamiselt Kesk-Ameerikas ja USA osades.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Magueyt. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Kokad ja raamatud ning retseptid | Aeglase pliidiga lambaliha Barbacoa | |
| Mexconnect | Maguey lehtedes aurutatud liha | |
| Toit ja vein | Kuidas valmistada Maguey lehtedega |
Hiljuti jagatud
Keegi jagas Magueyt rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas kokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on siit ilmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
kus kasvavad konkordiviinamarjad
 Bufordi maantee talupidajate turg Bufordi HWY talupidajate turg 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 lähedalDoraville, Georgia, Ameerika Ühendriigid Umbes 564 päeva tagasi, 24.8.19 Jagaja kommentaarid: Mehfordis kasvanud Maguey lehed Bufordi põllumeeste turul |
