Kirjeldus / maitse
Kuivatatud tšillipipra Mulato pikkus on umbes 12 cm ja laius 7 cm, kergelt lamestatud kuju. Nende õhuke läikiv nahk saab täieliku küpsuse ja hiljem kuivamise järel tumeda uppumisvärvi. Neil on keeruline kakao, lagritsajuure, tähtaniisikirsside ja kohvi maitseprofiil. Mulato täiuslik tasakaal magusa ja vürtsika vahel klassifitseerib need madala või mõõdukalt kuuma tšillipipra hulka, Scoville skaalal keskmiselt 2500–3000 soojaühikut.
Aastaajad / saadavus
Kuivatatud tšillipipart Mulato on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Kuivatatud Mulato tšillipipar on mitmesugune Capsicum annuum, mida segatakse aeg-ajalt teise kuivatatud Tšiiliga, mida tuntakse Ancho nime all. Mõlemad on valmistatud värsketest Poblanost, need, mis on mõeldud anšo tootmiseks, korjatakse just siis, kui nad muutuvad punaseks, samal ajal kui Mulato tootmiseks mõeldud toodetel lastakse taimel täielikult küpseda, muutudes enne koristamist ja kuivatamist tumepruuniks. Kuivatatud tšillipipar Mulato on täidlasema ja keerukama maitsega kui Ancho kolleeg.
Toiteväärtus
Kuivatatud tšillipipar Mulato sisaldab suures koguses C- ja A-vitamiine.
Rakendused
Kuivatatud tšillipipar Mulato on linnu- või punase lihaga serveeritud rikkaliku, šokolaadipruuni, vürtsika kastme valmistamise oluline koostisosa. See autentne Mehhiko roog koosneb paljudest koostisosadest, sealhulgas kuivatatud paprika Mulato, Ancho ja Pasilla 'püha kolmainsus'. Kuivatatud tšillipipar Mulato sobib suurepäraselt küpsetatud piparoogi niisutamiseks ja täidiseks. Nad säilitavad oma sügavpruuni värvi ja annavad rikkaliku, kuid kergelt magusa vürtsi.
Etniline / kultuuriline teave
Värsked Poblano tšillipiprad, mis koristatakse Mulato tšillipipra valmistamiseks, on oma nime saanud Mehhiko linnast, kust nad pärinevad, Pueblast. Poblano tähendab tõlkes 'Pueblo pipar'.
Geograafia / ajalugu
Kuivatatud Mulato tšillipipra päritolu saab tagasi viidata hispaanlaste-eelsele Mehhikole. Tänapäeval kasvatatakse kuivatatud Mulato tšillipipraid Mehhiko keskosas ja see on oluline osa põliselanike köögist. Need on vähem kättesaadavad kui Anchos, kuid neid on lihtne leida spetsiaalsetes etnilistes toidupoodides.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Kaotatud põhjus Meadery | ||
| Red O restoran | San Diego CA | 858-291-8360 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad kuivatatud Mulato Tšiili paprikat. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Food.com | Brendan Walshi kümne-Tšiili tšilli | |
| Pr Glaze'i armastuse õunad | Kõrvitsa Tšiili mutt | |
| Hunter Angler Gardener Cook | Venison Chili | |
| Martha Stewart | Purustatud sealiha punases tšillis |
