Kirjeldus / maitse
Tepin-tšiili paprikad on väga väikesed kaunad, läbimõõduga alla ühe sentimeetri ja ümmarguse kuni ovaalse kujuga. Nahk on läikiv, sile ja pingul, valmides rohelisest punaseks, mõned sordid muutuvad tumedaks, peaaegu mustaks tooniks, enne kui küpseks muutuvad helepunaseks. Pinna all on liha karge, puuviljase aroomiga, ümbritsedes väga väikeste seemnetega täidetud keskmist õõnsust. Tepin-tšillipipartel on särav, peenelt sültjas ja tsitruseliselt edasi arenev suitsune maitse, mille kohene terav kuumus hajub kiiresti.
Aastaajad / saadavus
Tepin-tšillipipart saab värskelt sügisel USA edelaosas ja Mehhiko põhjaosas.
Praegused faktid
Tepin-tšiili-paprikad, botaaniliselt klassifitseeritud Capsicum annuum'i hulka, on pisikesed, väga kuumad paprikad, mis kuuluvad Solanaceae või öökapsa perekonda. Ümmargused marjataolised paprikad on ainus sort, mis pärineb Põhja-Ameerikast ja arvatakse, et see on üks vanimaid Capsicum annuum liike. Tepin-tšiili paprikatel on tugev kuumus, ulatudes Scoville'i skaalal 50 000-100 000 SHU-ni, ja nimi Tepin tuleneb Nahuatl Mehhiko sõnast 'kirp', mis viitab pipra väiksusele. Tulikaunad on tuntud ka paljude erinevate nimede järgi, sealhulgas Chiltepin ja Chile Tepin, ja paprika on mitmesugune linnupipar, mis on nimetus, mis tuleneb linnu paprika laialdasest tarbimisest looduses. Tepin-tšillipipraid ei kasvatata kaubanduslikul eesmärgil ja neid leidub ainult looduslikult või koduaedades. 1997. aastal Texase ametlikuks “kohalikuks pipariks” tunnistatud väikesed paprikad on kinnistunud edelakultuuri ning on Sonorani ja Tex-Mex köögi gastronoomiline sümbol.
Toiteväärtus
Tepin-tšillipipar on hea A-, C- ja K-vitamiini, samuti beetakaroteeni ja kaaliumi allikas. Väikesed paprikad sisaldavad ka suures koguses rauda, magneesiumi ja kapsaitsiini, mis on keemiline ühend, mis paneb aju tundma kuumuse või vürtsi tunnet. On näidatud, et kapsaitsiin pakub põletikuvastast toimet ja seda on valu vähendamiseks paikselt kasutatud põlisrahvaste traditsioonilises meditsiinis.
Rakendused
Tepin-tšillipipraid saab noores, rohelises olekus kasutada tangy, vürtsika äädika valmistamiseks, kuid kaunu kasutatakse kõige sagedamini küpsena ja kuivatatakse pikemaajaliselt päikese käes. Kuivatatud paprika võib jahvatada pulbriks või helvesteks ja kasutada vürtsikaks maitseaineks suppide, hautiste, tšilli ja munapõhiste roogade jaoks. Maitseainet võib puistata ka jäätise peale, kasutada liha säilitusainena või lisada kastmetesse, marinaadidesse ja kuivale hõõrdumisele. Lisaks maitsestamisele võib Tepini tšillipipra lisada pehmetesse juustudesse, salsadesse ja õlidesse või marineerida koos vürtside ja soolaga, et tekitada maitsvat vürtsikat maitseainet. Mehhikos Sonoras kasutatakse aguachile'is tavaliselt Tepini tšiili paprikat, mis on tavaliselt krevettide, värskete ürtide, sibulate, kurgi ja laimimahlaga valmistatud ceviche. Need on ka populaarne koostisosa, mida kasutatakse Tex-Mexi köögi maitsestamisel Ameerika Ühendriikide lõunaosas. Tepin-tšillipipar sobib hästi spargli, kurgi, tomatite, ürtidega nagu cilantro, piparmünt ja Mehhiko pune, polenta, liha nagu sealiha, veiseliha ja linnuliha, mereannid ja riis. Värske paprika säilib tervena ja külmkapis pesemata kuni ühe nädala. Kuivatatud paprika säilib jahedas, kuivas ja pimedas kohas vähemalt üks aasta.
Etniline / kultuuriline teave
Mehhiko põhjaosas on Tepini tšiili pipra kuumus hispaania keeles tuntud kui arrebatado, mis tähendab 'kiiret' või 'vägivaldset', viidates pipra otsesele vürtsile, mis kiiresti väheneb. Väikesel ja vürtsikal Tšiilil on Ameerika Ühendriikide ja Mehhiko piiril pikk ja rikkalik ajalugu, kuna paljud taimed asuvad looduslikult kasvamas lähedal asuvatel mäenõlvadel ja kanjonites, elades üle viiekümne aasta. Nendes kõrbepiirkondades kasutatakse Tepini tšillipipraid väga traditsioonilistes roogades, ravimites ja folklooris Põhja-Mehhiko Sonora osariigi opaatide ja Yaqui elanike ning Lõuna-Arizona O'odhami elanike seas. Loodusliku koristamise traditsioone praktiseeritakse tänapäevalgi, kus kogukonnad asuvad Tepini tšillipipra taimede lähedal telkima ja veedavad päevi kaunade käsitsi koristamisega. Mõned kombainid on registreerinud, et umbes kahe galloni paprika koristamiseks võib kuluda poolteist päeva. Tepini tšillipipar on oma hoolika saagi ja kuumuse varieerumisega sõltuvalt kasvutingimustest turul kallis ning seda peetakse erisordiks. Mehhiko põhjaosas on kuivatatud ja jahvatatud Tepini tšillipipar üks levinumaid vürtse, mida restoranides laudadel leidub ja mida kasutatakse igapäevase maitseainena.
Geograafia / ajalugu
Tepin-tšiili paprikad on pärit Ameerika Ühendriikide edelaosast ja Mehhiko põhjaosast ning on iidsetest aegadest metsikult kasvanud. Väikeste paprikate esinemine on aja jooksul vähenenud ilmastiku ja elupaikade hävitamise tõttu ning USA-s on vähem kui viisteist looduslikku elupaika, kus taimed endiselt looduslikult kasvavad. Paljud neist piirkondadest asuvad Arizona kaitsealustes rahvusparkides. Tepin-tšillipipraid võib leida ka Mehhiko põhjaosast, eriti Sonorast, neid korjatakse loodusest ja müüakse kohalike turgude kaudu. Lisaks metsiku kasvule on Texase, Arizona ja Mehhiko koduaedades edukalt kasvatatud mõnda Tepini tšiili pipra taime.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Tepin Chile Peppers. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Keegi jagas Tepin Chile Peppersi, kasutades selleks rakendust Specialty Produce iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas kokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on siit ilmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Eritoodang LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 428 päeva tagasi, 07.07.20 Jagaja kommentaarid: Kuivatatud Tepin Chile Pepper. |
