Jagung Kleepuva Hitami maisi teave, retseptid ja faktid

Kirjeldus / maitse

Jagung Ketan Hitam koosneb väikestest kuni keskmise suurusega, keskmiselt 17–22 sentimeetri pikkustest ja kõige pikemate silindrikujuliste, veidi kitsenevate kumerate otstega. Tõlvikud on kaetud 12–15 rida ovaalse kuni pikliku tuumaga, mis on läikivad, siledad, pingulised ja karged. Tuumades on ka kirjud toonid lillast kuni tumelillani, peaaegu mustad, üleminekul valgeteks toonideks, kus tuum ühendub koobaga. Iga tuum on tuntud kõrge tärklisesisalduse ja madala niiskuse sisalduse poolest, luues tiheda, vahajase ja täidlase konsistentsi. Jagung Ketan Hitamil on neutraalne, peenelt magus maitse ja kuumtöötlemisel muutuvad tuumad nätskeks, krõbedaks ja maheda maitsega kreemjaks.

Aastaajad / saadavus

Black Sticky Corn on saadaval aastaringselt.

Praegused faktid

Jagung Ketan Hitam, botaaniliselt klassifitseeritud Zea mays, on termin, mida kasutatakse Poaceae või rohu perekonda kuuluvate lillade pigmenteerunud maisisortide jaoks. Nimi Jagung Ketan Hitam tõlgib indoneesia keelest umbes 'musta kleepuvat maisi' ja on üldine kirjeldaja, mis kirjeldab mitut, tumelillast kuni mustani vahakujulist, liimjat või kleepuvat maisi. Neid maisisorte eelistatakse kõrge tärklisesisalduse tõttu, mis muudab pärast küpsetamist nätske tekstuuri. Jagung Ketan Hitam toodi Indoneesiasse Hiinast ja see valiti kõrge antioksüdandi sisalduse tõttu antotsüaniinide olemasolu tõttu tuumades. Indoneesia turgudel on pigmenteerunud seebid kõrgelt hinnatud kui haruldane mais, mis müüb tavaliselt magusaid valgeid ja kollaseid sorte ning ostetakse luksusliku kulinaarse koostisosana nende ebatavalise välimuse, toiteväärtuse ja kreemja konsistentsi tõttu. Jagung Ketan Hitam on kasvamas ka kasvatajate seas kui potentsiaalselt tulus kultuur, mida saab vaheldumisi kasvatada koos teiste köögiviljadega.

Toiteväärtus

Jagung Ketan Hitam on suurepärane antotsüaniinide allikas, tuumades leiduvad pigmendid, mis pakuvad põletikuvastast ja antioksüdantset toimet. Pigmenteeritud tuumad sisaldavad ka folaati, B-vitamiini, mis aitab toota geneetilist materjali, kiudaineid seedetrakti ergutamiseks ja C-vitamiini, et tugevdada immuunsust, vähendades samal ajal põletikku.

Rakendused

Jagung Ketan Hitamil on neutraalne, peenelt magus maitse, mida saab noorena või küpsena kasutada nii toores kui ka keedetud kujul. Värskelt saab tuumad tibust lahti lõigata ja visata salatitesse või segada lisanditesse, dipidesse ja kastmetesse. Jagung Ketan Hitami aurutatakse või grillitakse ka rahva värvuse säilitamiseks ning see on kleepuv ja nätske konsistentsiga. Indoneesias võib tuumasid segada pudrudeks, suppideks ja hautisteks, kombineerida riisiga ja küpsetada küpsetisteks, segada pudingiteks või röstida ja segada jookideks. Lisaks pearoogadele saab Jagung Ketan Hitamist küpsetada kukleid, küpsiseid ja leiba või tuumad kuivatada, jahvatada pulbriks ja kasutada jahuna. Jagung Ketan Hitam sobib hästi tomatite, paprikate, seente, aromaatsete ainetega nagu sibul, ingver, küüslauk ja šalottsibul, tofu, röstitud liha nagu linnuliha, veiseliha ja sealiha, mereannid ja maitsetaimed nagu sidrun basiilik, cilantro ja petersell . Jagung Ketan Hitami tuleks hoida oma kestas, kus see kestab külmkapis 3–7 päeva.

Etniline / kultuuriline teave

Balil laienes Jagung Ketan Hitam koronaviiruse pandeemia ajal viljelemisel, kuna rohkem põllumehi katsetas pigmenteerunud sorte, mis sisaldasid toitumisalast kasu. Tumelilla, peaaegu mustad tuumad olid seemnete jaemüüjate seas laialdaselt reklaamitud nende lisatud antioksüdantide sisalduse tõttu. Samuti väideti, et tuumade glükeemiline indeks on madal, aidates säilitada veresuhkru tasakaalu. Kui pandeemia ajal on immuunsüsteemi tugevdamiseks kulgenud kultuuriline nihe toitvate toitude suunas, hakkasid paljud Bali linna Denpasari lähedal asuvad põllumajandustootjad kasvatama pigmenteerunud sorte, mida toetas Denpasari linna põllumajandusameti toetus. Maisikatsepõllud osutusid edukaks, sest põllumehed hindasid sordi lühikest kasvutsüklit ja viljelemise lihtsust. Bali tarbijad olid ka valmis maksma haruldase toiteväärtusliku põllukultuuri eest kõrgemaid hindu, pakkudes põllumajandustootjatele suuremat sissetulekuallikat.

Geograafia / ajalugu

Jagung Ketan Hitami sordid on iidsete maisisortide järeltulijad, mis on loodud Lõuna-Ameerikast, täpsemalt Peruust pärit kohalike liikide hübridiseerimisel koos teiste Kesk-Ameerikas metsikult leitud rohttaimede perekonnakultuuridega. Ameerikast on iidsete maisisortide üle Hiinasse jõudmise asjatundjate seas palju vaieldud. Ühe teooria kohaselt viidi mais mais 16. sajandi alguses Hiinasse Portugali maadeavastajate kaudu. Teises teoorias oletatakse, et Hiina maadeavastajad käisid kunagi 15. sajandil Ameerikas ja omandasid oma teekonna kaudu maisi. Kui mais toodi Hiinasse, veetsid teadlased ja aretajad aastaid loomulikult uute parendatud omadustega maisisortide ristamisel ja selektiivsel aretamisel. Must kleepuv mais töötati välja XIX sajandil Hiinas ja see valiti tuuma peenelt magusa maitse ja nätske konsistentsi järgi. Paljud sordid, mis on tavaliselt märgistatud mustaks või lillaks kleepuvaks maisiks, loodi aja jooksul ja lubati nende kasvatamiseks naaberriikidesse. Jagung Ketan Hitam sai Indoneesias eriti populaarne 21. sajandi alguses ning pigmenteerunud sorte kasvatatakse peamiselt Java ja Bali saarel. Jagung Ketan Hitam on Indoneesias haruldane, seda kasvatatakse valitud väikefarmide kaudu, kuid väljaspool Indoneesiat leidub musta kleepuva maisi sorte ka Hiinas, Lõuna-Koreas, Jaapanis, Vietnamis ja Filipiinidel.