Kirjeldus / maitse
Olluco mugulad on väikesed juurviljad, mille suurus ja kuju võivad metsikult erineda. Need on tavaliselt ümmargused või piklikud, kumerad või keerdunud ning nende läbimõõt on 2–6 sentimeetrit. Neil on siledad, kollast kuni oranži värvi nahad, mis on kaetud roosade laikudega. Kollane liha on väga tugev ja karge, vesise tekstuuriga ning võib olla mõnevõrra lima konsistentsiga. Neil on maalähedane maitse, mis meenutab peeti ja kartulit.
Aastaajad / saadavus
Olluco mugulad on saadaval sügis- ja talvekuudel.
Praegused faktid
Olluco (hääldatakse oo-YOO-ko) mugulad on Andide mägede piirkonnas kasvanud tuhandeid aastaid ja on kartuli järel kõige enam tarvitatavad mugulad. Sageli nimetatakse neid väiksuse tõttu Olluquitos ja inglise keeles Ulluco. Neid nimetatakse Boliivias Papa Lisaks ja Ecuadoris Mellocoks. Nad näevad välja nagu kartulid, kuid on botaaniliselt täiesti mitteseotud liigid, mis on liigitatud Ullucus tuberosuse hulka. Ulluco mugulaid on vähemalt 70 erinevat sorti, mida on erinevates suurustes ja värvides, näiteks kollane, laimiroheline, lilla, punane, erkroosa ja valge roosade laikudega.
Toiteväärtus
Olluco mugulad sisaldavad palju valke, süsivesikuid, C-vitamiini ja tiamiini, mida nimetatakse ka B1-vitamiiniks. Need on rauaallikad ja sisaldavad väikeses koguses muid B-kompleksi vitamiine, kaltsiumi, fosforit ja kiudaineid. Ollucos sisaldab fütotoitaineid nagu karoteenid, mis pakuvad kasulikke antioksüdante. Maise lõhna saavad nad ühendist nimega geosmin, mille tase varieerub sorditi.
Rakendused
Olluco mugulaid võib toorelt süüa, kui nad on väikesed ja noored. Nahk on söömiseks piisavalt õhuke ja ei vaja koorimist, lihtsalt peske ja kuivatage mugulad. Viiluta, julienne või täring toores Ollucos salatite ja salatite jaoks. Küpsena saab neid kõige paremini keeta või lisada hautistele ja paksudele suppidele või tupsudele, nagu neid Ecuadoris nimetatakse. Peruus pakutakse neid par-keedetud ja õhukeselt viilutatud kitsejuustukookide peal või kaheksajala kõrvale. Need on ühendatud munadega ja hautatud ning sobivad hästi teiste mugulate, küüslaugu, sibula ja pehmete juustudega. Keeda mugulad happelises vees, et säilitada nende erksad värvid. Olluco mugulad säilivad jahedas ja kuivas keskkonnas kuni aasta. Hoidke Ollucos toatemperatuuril kuni nädal.
Etniline / kultuuriline teave
Lõuna-Ameerika piirkonda, kust Ollucos pärineb, peetakse Vavilovi mitmekesisuse keskuseks. 1924. aastal tegi dr Nikolai Vavilov oma teooria „päritolukeskuste” kohta, mis põhines Darwini taime varieeruvuse kontseptsioonil. Ta oletas, et maailma peamised toidukultuurid pärinevad kõigist viiest päritolukeskusest ja nende kultuuride geneetiline mitmekesisus oleks tõenäoliselt nendes piirkondades suurim. Aastaks 1935 oli ta lisanud veel kolm mitmekesisuse keskust. Andide mäeahelik on üks neist keskustest ja Ollucos on kartuli järel Andide juur- ja mugulakultuuride seas kolme olulisema hulgas. Vavilovi töö tulemusena loodi igas tuvastatud päritolukeskuses geenipanga keskused. Ollucosid hoitakse Peruus Limas asuvas Andide piirkonna geenipangas.
Geograafia / ajalugu
Olluco mugulad on pärit Andide mägede kõrgest kõrgusest Lõuna-Ameerika loodeosas. Need kasvavad peamiselt piirkonnas Venezuela lõunaosast Põhja-Argentiinani, kuid neid võib leida ka Tšiilis ja Brasiilia osades. Arvatakse, et need pärinevad Andide kõrgendikelt Boliivias, Peruus ja Ecuadoris. Nad on olnud osa Andide rahva dieedist juba üle 10 000 aasta, mida tõendavad Peruu koopast leitud Ollucose jäänused. Põlis-ecuadorlased on toores mugulat nahahaiguste raviks paikselt kasutanud ja soovitavad seda süüa, et leevendada ebamugavust maos ja seedes. Olluco taime lehed on söödavad ning neid valmistatakse ja kasutatakse nagu spinatit. Väljaspool Andide piirkonda võib Ollucosid leida Uus-Meremaalt, kus neid on kasvatatud üle 20 aasta ja mida nimetatakse „maakivideks”. Üks Ühendkuningriigi talumajapidamine neid harib ja konserveeritud või purgis olevad Ollucod võivad ladina keeles märgata Ameerika Ühendriikide ja Euroopa turgudel.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Ollucot. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Elu Ajar | Lihaga Olluquitos | |
| Elu Ajar | Traditsiooniline Olluco | |
| Näljaste toit | Olluco koos Charquiga | |
| Elu Ajar | Chupe de Ollucos |
Hiljuti jagatud
Inimesed on Ollucot jaganud rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 MaBru Vandepoel Lõuna-Holland, Holland Umbes 474 päeva tagasi, 21.11.19 Jagaja kommentaarid: Olluco Peruust Vandepoeli Brüsselis  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL LähedalZwijndrecht, Lõuna-Holland, Holland Umbes 489 päeva tagasi, 11.07.19 Jagaja kommentaarid: Olluco chispa Peruust Rungis  Ateena keskturg Kreeka 🇬🇷 Loodus värske SA Ateena keskturg Kreeka Y-14 lähedalAteena, Attiki, Kreeka Umbes 531 päeva tagasi, 26.9.19 Jagaja kommentaarid: Olluco ☝️ Peruu 🇵🇪  UNALMi müügikeskus LähedalVõit, Lima piirkond, Peruu Umbes 648 päeva tagasi, 01.06.19 Jagaja kommentaarid: kollane oka  Metro Supermarket Metro Supermarket Schelli tänav 250, Miraflores 15074 016138888 www.metro.pe LähedalSantiago de Surco, Cuzco, Peruu Umbes 649 päeva tagasi, 31.05.19 Jagaja kommentaarid: Olluco kartul. Ilus  4 Seasons Bio - mahetoiduturg 4hooaja Nikos 30 www.4seasonsbio.com LähedalAteena, Attiki, Kreeka Umbes 700 päeva tagasi, 10.04.19 Jagaja kommentaarid: Peruu Kreekas |
