| Windrose'i talu | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Espelette tšillipiprad on pikad ja kitsad kaunad, pikkusega keskmiselt 15–17 sentimeetrit ja koonusekujulised, kergelt kitsenevad kuni varreotsata punkti. Kaunad võivad olla sirged kuni kõverad ja nahk on läikiv, sile ja kergelt kortsus, valmides küpsena rohelisest helepunaseni. Õhuke naha all on liha poolpaks, kahvatupunane ja karge, ümbritsedes ümmarguste ja lamedate kreemjate seemnetega täidetud keskmist õõnsust. Espelette tšillipiprad on ereda ja puuviljase maitsega, tomati ja tsitruseliste nüanssidega, millele on lisatud mahedat kuni keskmist vürtsitaset.
Aastaajad / saadavus
Espelette tšillipipart on saadaval suve lõpus kuni hilissügiseni.
Praegused faktid
Espelette tšillipipar, botaaniliselt klassifitseeritud Capsicum annuum'i hulka, on haruldane erisort, mis kuulub Solanaceae või öökapsa perekonda. Baski keeles tuntud ka kui Ezpeletako Biperra ja prantsuse keeles Piment d'Espelette, Espelette'i tšillipipraid kasvatatakse peamiselt Pyrénées-Atlantiques'is asuvas Espelette kommuunis, mis asub Prantsusmaal Baskimaal. Alates 2002. aastast omistati Tšiili paprikale Espelette kaitstud päritolunimetus, tuntud ka kui Prantsuse sertifikaat AOC või Appellation d'origine contrôlée ja AOP või Appellation d'origine protégée. See sertifikaat kaitseb pipra ainulaadset maitset, mis tuleneb Baskimaa kergelt happelisest pinnasest. Espelette tšillipiprad võivad varieeruda olenevalt kasvutingimustest mahedast kuni mõõdukalt vürtsikaks ja Scoville skaalal vahemikus 500 kuni 4000 SHU. Paprika leidub harva värskelt väljaspool Baskimaa piirkonda ja neid leidub sagedamini pulbri kujul või segatuna küpsetuspastana.
Toiteväärtus
Tšillipipar Espelette on suurepärane vitamiinide A ja C allikas, mis on antioksüdandid, mis võivad aidata suurendada kollageeni tootmist ja vältida nägemise kaotust. Paprika sisaldab ka rauda, vitamiine B6 ja K, kaaliumi ja kiudaineid.
Rakendused
Espelette tšillipipar sobib kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks röstimiseks, küpsetamiseks ja hautamiseks. Värskena võib paprika tükeldada kastmeteks, salsaks ja maitseteks või tükeldada ja visata salatitesse. Värskeid tšillipipraid Espelette saab keeta ka soolaste pipartželeede, mooside ja pastade valmistamiseks. Keedetud kujul võib paprikat lisada friikartulitele, pastale, röstitud köögiviljadele, suppidele, tšillile ja hautistele. Paprika lisatakse ka piperadile, mis on tuntud baski kaste, mis küpsetab Espelette'i pipart sibula ja tomatiga. Espelette'i tšillipipra leidmine on värske osas mõnevõrra haruldane ja seda leidub sagedamini kuivatatuna ja pulbriks jahvatatuna. Kuivatamisprotsessi käigus tekib paprikal paprikale sarnane suitsune maitse ja seda saab kasutada igapäevaste roogade maitsestamiseks. Prantsusmaal kasutatakse baskiisis kuivatatud tšillipulbrit Espelette, mis on paprikast ja tomatist valmistatud kaste, mida serveeritakse köögiviljade, mereandide või keedetud lihaga. Kuivatatud tšillipipart Espelette võib kasutada ka õlide ja meresoola infundeerimiseks. Espelette tšillipipar sobib hästi liha, näiteks pardi, singi, veise-, lamba- ja linnuliha, foie gras, munade, seente, tomatite, roheliste ubade, lehtköögiviljade, kitsejuustu ja tumeda šokolaadiga. Värske tšillipipar Espelette säilib 1-2 nädalat, kui seda hoitakse lõdvalt tervena ja pesemata kilekotis külmkapis.
Etniline / kultuuriline teave
Oktoobri viimasel nädalavahetusel tähistab Prantsusmaa Baskimaa Espelette piprafestivali, et austada armastatud pipart. Sel nädalavahetusel külastab festivali üle kahekümne tuhande külastaja ja paljud linnad kaunistavad tänavaid pärgade või Espelette'i paprikaga. Paprikad koristatakse tavapäraselt ja nööritakse nööridele, mis koosnevad vähemalt kahekümnest paprikast, mille nööri külge on märgitud konkreetsed koristuskuupäevad. Kui need on valmis ehitatud, riputatakse nöörid nii fassaadidele ja rõdudele kui ka majapidamistesse ja restoranidesse, tõmmatakse niitidest välja ja kasutatakse vajadusel. Festival algas 1967. aastal ning pidustuste raames müüakse turul paprikat ja muid piirkondlikke tooteid ning kohalike restoranide menüüs on pipar firmatoitudes. Lisaks on seal elavad kontserdid, traditsioonilised baski rahvatantsud, paraadid ja mängud, mis kõik tähistavad kohalikku pipart kui baski kultuuri embleemi.
Geograafia / ajalugu
Espelette tšillipiprad on Kesk- ja Lõuna-Ameerikas pärinevate paprikate järeltulijad, kes toodi 15. ja 16. sajandil Hispaania ja Portugali maadeavastajate kaudu Euroopasse tagasi. Arvatakse, et Christopher Columbusega seilanud baski navigaator Gonzalo Percaztegi tutvustas pipart kõigepealt Baskimaale, istutades need koos maisiga Nive'i orgu. Tänapäeval kasvatatakse tšillipipraid Espelette peamiselt Baskimaal Prantsusmaal Espelette, Ainhoa, Cambo-Les-Bains, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde ja Ustaritz kommuunides. Väljaspool Prantsusmaad leidub pipart kõige sagedamini pulbrite või pastade kujul.
