Kirjeldus / maitse
Frijoles Cargamanto Rojos koosnevad piklikest, täidlastest kaunadest, millel on 5–7 ovaalset kuni munakujulist seemet. Kaunad on siledad, kitsenevate otstega ja vitriini laiguliste, roosakaskollaste toonidega, mille küpsemisel tekib sügavam kollane toon. Kauna sees on oad pingul, siledad ja kastanipunased, kaetud beežide, roosade ja valgete laikudega. Ubadel on ka õhuke tiheda tärkliserikka konsistentsiga koor, mis muutub keetmisel kreemjaks, võiseks ja pehmeks. Värsked Frijoles Cargamanto Rojos on taimse, kõrrelise maitsega ning keedetult tekitavad oad maheda, magusa ja pähklise maitse.
Aastaajad / saadavus
Frijoles Cargamanto Rojos on värskelt saadaval suve lõpust sügiseni. Oad on kuivatatult saadaval ka aastaringselt.
Praegused faktid
Frijoles Cargamanto Rojos, botaaniliselt klassifitseeritud Phaseolus vulgaris'e hulka, on Fabaceae sugukonda kuuluv Kolumbia päranduba. Iidne sort on hädavajalik toitumisallikas kogu Colombias ja on üks väheseid toidu koostisosi, mida kasutatakse igapäevaselt kogu riigi piirkonnas. Frijoles Cargamanto Rojosid kasvatatakse sageli Kolumbia koduaedades, mida eelistatakse nende ebatavalise värvuse, pähkli maitse ja keetmisel sileda tekstuuri poolest ning ube kasutatakse kulinaarias värskelt ja kuivatatult. Oad kasvatatakse ka kaubanduslikult, kuivatatakse ja eksporditakse sissetulekuallikana. Lõuna-Ameerika Andide regioonis leidub palju erinevaid kargamantooadisorte ning uurijate, kaubanduse ja jätkuva aretuse kaudu arvatakse, et populaarsed oasordid, mis on tuntud kui jõhvikas, rooma, madeira ja borlotti, on kõik algupärase järeltulijad cargamanto uba.
Toiteväärtus
Frijoles Cargamanto Rojos on suurepärane kiudainete allikas seedetrakti reguleerimiseks ja hea kaaliumiallikas, et tasakaalustada vedeliku taset kehas. Oad annavad raua ka hemoglobiini - valgu, mida kasutatakse vere hapniku transportimiseks elutähtsatesse elunditesse - arendamiseks ja sisaldavad mineraale nagu fosfor, magneesium ja tsink.
Rakendused
Frijoles Cargamanto Rojos saab kasutada värskelt või kuivatatult ning sellel on mahe, pähklimaitse, mis sobib hästi erinevatele küpsetatud rakendustele. Oluline on märkida, et kui värsked oad on keedetud, kaotavad nad oma ainulaadse värvuse ja tekivad beeži tooni. Kuivatatud oad muutuvad kuumutamisel ühtlaseks ja tahkeks tumepunaseks varjundiks ning ube tuleb enne valmistamist üleöö leotada. Frijoles Cargamanto Rojos saab kergelt keeta ja lisada salatitesse, segada dipikasteteks, võieteks ja kastmeteks või segada suppide ja hautiste hulka. Oad võib paksema konsistentsi saamiseks ka puderda taimetoitlasteks burgeriteks või segada kreemjatesse vormiroogadesse. Kolumbias kasutatakse Frijoles Cargamanto Rojos täidise lisandina, mida serveeritakse traditsiooniliselt riisi, liha või arepasega ning ube leotatakse mõnikord maitse lisamiseks õllega. Frijoles Cargamanto Rojos sobib hästi vürtsidega nagu nelk, garam masala, kaneel, kurkum ja kardemon, jogurt, ürdid nagu murulauk, cilantro ja petersell, kartul, porgand, tomat, plantain, yucca ja röstitud liha nagu veiseliha, linnuliha ja sealiha. Värsked, koorimata Frijoles Cargamanto Rojos säilivad külmkapis kilekotis säilides 3–4 päeva. Kuivatatud oad säilivad mahutis jahedas, kuivas ja pimedas kohas kuni üks aasta.
Etniline / kultuuriline teave
Kolumbias Antioquias on Frijoles Cargamanto Rojos igapäevases toiduvalmistamises peamine koostisosa ja seda kasutatakse traditsioonilises roogas, mida nimetatakse Bandeja Paisaks. Bandeja tõlgib hispaania keelest 'vaagen', mis kirjeldab roa suurt portsjonit, ja Paisa on nimi antioquialastele. Bandeja Paisa koosneb tavaliselt ubade, chicharronide, arepade, jahvatatud veiseliha, riisi, avokaado, vorsti, jahubanaanide ja munade proovidest. Roog loodi algselt põllutöötajate ülalpidamiseks ja aja jooksul on sellest saanud üks Colombia rahvustoite. Frijoles Cargamanto Rojos küpsetatakse maitseainete lisamiseks sageli vürtside, sealiha kontsade ja köögiviljadega, näiteks porgandiga. Antioquia restoranides iseseisva roogana serveerituna on oad tuntud kui Frijoles Antioqueños. Lisaks kulinaarsetele roogadele kasutatakse kuivatatud Frijoles Cargamanto Rojos ka ehteid ja rosaariumi helmeid.
Geograafia / ajalugu
Frijoles Cargamanto Rojos on pärit Kolumbiast ja neid on kasvatatud iidsetest aegadest. Sort levis kaubanduse ja rändavate rahvaste kaudu kiiresti kogu Andide piirkonnas ning aja jooksul on oad iseseisvalt kodustatud ja aretatud paljude uute sortide loomiseks. Täna kasvatatakse Frijoles Cargamanto Rojos peamiselt Antioquias ja Valle del Caucas Colombias ning neid müüakse kohapeal ja kuivatatakse ekspordiks.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Frijoles Cargamanto Rojos. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Keegi jagas Red Burden Oad, kasutades selleks rakendust Specialty Produce iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Santa Elena Medellin Mercandu supermarket Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 LähedalMedellin, Antioquia, Colombia Umbes 99 päeva tagasi, 30.11.20 Jagaja kommentaarid: Manto oad on koorimiseks valmis |
