Kirjeldus / maitse
Ghana avokaadode suurus, kuju, värv ja maitse on tänu riigis asuvale suurele geenivaramule. Leidub palju kohalikke sorte ja hübriide, mis pakuvad ainulaadseid puuvilja- ja viljaomadusi alates varajastest viljadest kuni hilise hooajani ja küpselt rohelise koorega kuni tumelilla-mustade viljadeni. Koor võib olla paks ja veeris, nagu on leitud Guatemala avokaadode rassist, Mehhiko rassile omaselt õhuke ja õrn või Lääne-India rassile iseloomulikult sile, nahkjas ja õhukese kuni keskmise paksusega. Ghana avokaadod varieeruvad pirnikujulistest ümardatuteni ja võivad kaaluda nii naela kui ka rohkem. Kahvroheline või kollane viljaliha võib olenevalt sordist ja selle õlisisaldusest olla vesisem, kiulisem, kuivem või võisem. Maitse varieerub mahedast rikkalikuni ning pakub vihjeid magususele või pähklile.
Aastaajad / saadavus
Ghana avokaado on kohalikel turgudel saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Avokaadod, teaduslikult tuntud kui Persea americana, klassifitseeritakse botaaniliselt marjaks ja nad kuuluvad loorberiperekonda. Ghanas nimetatakse avokaadot sageli “payaks” või “pirniks”, võib-olla kohandatud selle algsest hüüdnimest “alligaatori pirn”. Kõiki kolme avokaadovõistlust (Mehhiko, Lääne-India ja Guatemala) võib leida Ghanas, kuid kohalike sortide ja hübriidide tuvastamine võib olla problemaatiline, kuna peaaegu kõik järgnevad istutamised alates nende algsest sissetoomisest on tehtud pigem seemneallikatest kui poogitud materjalidest. Avokaadosid kasvatatakse tavaliselt poogitud puudest, et tagada ühtlus ja saada nende vanemsordile tõelisi puuvilju, samas kui Ghanas on avokaadot kasvatatud reguleerimata seemnepõhise paljundamise teel, mis viib kogu riigis geneetilise mitmekesisuseni.
Toiteväärtus
Avokaados on kõigist puuviljadest kõrgeim valguallikas ja portsjoni kohta on rohkem kaaliumi kui banaanides. Need sisaldavad ka toidukiudaineid, folaate, C-vitamiini, K-vitamiini ja E-vitamiini. Neid peetakse toitainete tugevdajaks, kuna need võimaldavad kehal omastada rohkem rasvlahustuvaid toitaineid. Avokaadod on kõige paremini tuntud monoküllastumata rasvade hea allikana, olles õlisisaldusega puuviljade hulgas teisel kohal kui oliivid. Kuid rohelise koorega sordid on üldiselt tuntud madalama rasva- ja kalorisisaldusega kui rikkalikumad ja tumedamad kolleegid, kuna need sisaldavad tavaliselt vähem õli ja rohkem veesisaldust.
Rakendused
Ghana avokaadosid saab kasutada toores ja kuumtöödeldud rakendustes, ehkki neid kasutatakse enamasti toorelt. Ghanas ja teistes Aafrika riikides süüakse avokaadot lihtsalt iseseisvalt, viilutatakse puuvilja- või köögiviljasalatiteks, püreeritakse avokaado võileibade valmistamiseks või töödeldakse õliks. Seda võidakse serveerida ka Ghana põhitoiduainete nagu Waakye, keedetud riisi ja ubade roogade, Ampesi, keedetud jamsidest, jahubanaanidest või maniokist koosneva roa, mida serveeritakse hautise või kastmega, või Kenkey, valmistatud taignast valmistatud pelmeenid kääritatud maisist või maniokist ja serveeritakse pipartatud hautisega. Teatud avokaadosortide kõrge rasvasisaldus sobib hästi happeliste puuviljade ja köögiviljadega nagu tomatid ning võine liha sobib hästi pudruks. Rohelise nahaga sortidel on aga teadaolevalt kindlam liha, mis hoiab oma kuju ja sobib ideaalselt viilutamiseks või kuubikuteks valmistamiseks, samas kui purustamine võib põhjustada vee tekstuuri. Ühendage Ghana avokaadod soola, oliiviõli, pähklite, tsitruseliste, värskete ürtide, laagerdunud juustude, liha ja mereandidega. Hoidke avokaadot toatemperatuuril kuni täieliku küpsuseni. Terved, küpsed avokaadod säilivad külmkapis kaks kuni kolm päeva, samal ajal kui tükeldatud avokaadod säilivad päeva või kaks.
Etniline / kultuuriline teave
Ghana ülikooli metsa- ja aianduskultuuride uurimiskeskuses toimuvate 21. sajandi alguse uuringute eesmärk on avokaadotööstuse rajamine ja tugevdamine riigis. Ghana hakkas algatama rahaliste põllukultuuride tootmise suurendamist ja kuigi põhilised põllukultuurid on kakao, pähklid ja tomatid, on tänu põllukultuuri ülemaailmsele väärtusele ja riigi potentsiaalile anda oma mitmekesistele sortidele rohkem tähelepanu avokaadoturule. Kaubandusliku avokaado tootmise osas on Ghana silmitsi tagasilöökidega, kuna puuduvad geneetilise mitmekesisuse alased uuringud, vähe teavet kohapeal kasvatatud sortide õigeks identifitseerimiseks ja iseloomustamiseks ning põllukultuuri ajaloo napp dokumentatsioon riigis. Need teadmised ja uuringud on hädavajalikud selliste puude valimiseks ja aretamiseks, mis pole mitte ainult suure saagikusega ja kliimaga kohanenud, vaid on osutunud kvaliteetseks ja millel on ka majandusliku väärtusega omadused. Metsa- ja aiakultuuride uurimiskeskusel on nüüd dokumenteeritud kaubanduslike sortide kogu, mis toimib avokaado geneetilise raamatukoguna - see on esimene riigis -, et varustada kasvatajaid poogitud materjaliga ja aidata parandada jõupingutusi juurutamiseks, säilitamiseks, iseloomustamiseks, valimiseks ja kasvatamiseks. parandada nii Ghanas kasvatatud kohalikke kui ka sissetoodud sorte.
Geograafia / ajalugu
Ajaloolaste seas pole üksmeelt selles osas, millal avokaado esmakordselt Ghanas kasutusele võeti, kuid levinud arvamuse kohaselt tõid misjonärid selle riiki koloniaalieelsel ajal. Rekordid näitavad, et esimene avokaadopuude istutamine toimus Aburis, Ghana pealinna lähedal asuvas linnas umbes 1870. aastal. 1900. aastate alguseks levis kultiveerimine riigi teistesse piirkondadesse ja 1960. aastateks olid sellised sordid nagu Lula, Choquette, Ettinger, ja Fuerte võeti kasutusele (peamiselt USA poolt). Kuid nende sortide ja nende ristandite praegune identifitseerimine osutub keeruliseks, kuna puud on sellest ajast alates kasvatatud seemnetest, mitte vanemate sordile tõeks. Tänapäeval on Ghana avokaadod levinud kogu riigi metsapiirkondades. Neid ei toodeta kaubanduslikult ja neid kasvatavad hoopis väikepidajad, hajutatult kakao- ja muude talude vahel või kasvatatakse koduaedades, kuna need on kuuma ja niiske kliimaga hõlpsasti kohandatavad.
