Kirjeldus / maitse
Must pähkel koosneb sisemisest tuumast, mida ümbritseb kõva ümmargune kest, mis on valmistatud kahest erinevast poolest. Must pähkel on ebaküpselt roheline ja küpsedes muutub tumepruunist mustaks. Mustal pähklil on kreemjas ja magus võine maitse.
Aastaajad / saadavus
Mustad kreeka pähklid hakkavad puult maha kukkuma suve lõpus kuni varasügiseni.
Praegused faktid
Must pähkel (Juglans nigra) on Juglandaceae ehk pähklipuu perekonna liige. Tuntud ka kui Ameerika pähkel, on must pähkel üks suurimaid lehtpuid Ameerika Ühendriikides ja seda hinnatakse nii pähklite kui ka koore poolest. Pähklid koristatakse ja neid kasutatakse toiduallikana. Musta pähklipuu puit on teadaolevalt üks parimaid saadaolevaid ja seda kasutatakse mööbli, püsside, põrandakatete ja spooni ehitamiseks. Musta pähkli koort kasutatakse ka kosmeetikatoodete koorimisel, filtreerimisvahendina toornafta veest eraldamiseks ning metallide, puidu ja klaaskiust abrasiivsete puhastusvahendite / poleerimisvahendite valmistamiseks.
Toiteväärtus
Mustad kreeka pähklid on suurepärane valguallikas ning sisaldavad rauda ja kiudaineid. Neis on ka vähe küllastunud rasvu ning palju polüküllastumata ja monoküllastumata rasvu, mis mõlemad on näidanud kolesteroolitaseme alandamist. Must pähkel sisaldab kemikaali nimega Juglone - alleopaatiline aine, mis võib pärssida teatud musta pähklipuu läheduses kasvanud taimede, näiteks õunapuude ja tomatite, kasvu. Musta pähklipuu õietolm tekitab allergilisi reaktsioone ka hobustel ja inimestel.
Rakendused
Musta kreeka pähkleid saab kasutada enamikes retseptides, kus on vaja traditsioonilisi kreeka pähkleid. Haki ja kasuta kookides, küpsistes, pirukates, jäätises, kommides ja muffinites. Röstige ja lisage salatitele, täidistele, pastatoodetele ja riisipreparaatidele. Haki peeneks ja kasuta seda kana ja kala kooriku valmistamiseks. Pähklilihast võib valmistada ka õli ja segavõid või kasutada pestot tehes männiapähklite asemel.
Etniline / kultuuriline teave
Indiaanlastel oli musta pähklipuu jaoks palju erinevaid kasutusviise. Nad kurnasid selle mahlast siirupi valmistamiseks ja kasutasid toiduallikana pähkliliha. Nad kasutasid musta pähkli koort ka meditsiinilise tee valmistamiseks ning tumepruuni või musta värvi valmistamiseks.
Geograafia / ajalugu
Musta pähklipuu on pärit Põhja-Ameerika idaosast, kuid seda võib tänapäeval leida kasvamas valdavalt kogu USA kesk-lääneosas ja ida-keskosas, samuti Lõuna-Kanada osades. Mustad pähklipuud eelistavad niisket hästi kuivendatud mulda ja rohkelt päikest. Kuigi mõned puud toodavad pähkleid juba 4–6-aastaselt, ei teki pähkleid tavaliselt enne, kui puud on vähemalt 10 aastat vanad.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad söödetud musti kreeka pähkleid. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
