Kirjeldus / maitse
Kuivatatud bambusevõrsed on beežikaskollase kuni tumepruuni värvusega. Nende pikkus võib olla 20–30 sentimeetrit, läbimõõt 30 sentimeetrit. Nad kitsenevad ühest otsast ja on karedad ja kõva tekstuuriga. Need on saadud värskest bambusevõrsetest, mis viitab noortele uutele bambusekeppidele, mis koristatakse enne kahe nädala vanust. Kuivatatud bambusevõrsed tuleb enne kasutamist rehüdreerida. Keetmisel on neil nätske tekstuur. Neil on mahe maitse, milles on tunda magusust ja umamit, mida on võrreldud magusate mereandidega. Kuivatatud bambusevõrsete soolatud sortidel on soolamata tüüpidega võrreldes mahedam, kergelt rohune maitse.
Aastaajad / saadavus
Kuivatatud bambusevõrsed on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Bambusevõrsed on Aasia toiduvalmistamisel tavaline koostisosa, eriti Hiina köögis. Kui kuivatatud toote maitset ei saa võrrelda värske võimalusega, on värskete võrsete lühike säilivusaeg, mis muutub kibedaks vahetult pärast koristamist. Kuivatamisprotsess hõlmab tavaliselt võrsete keetmist ja dehüdratsiooni. Neid võib töödelda vääveldioksiidi või sidrunhappega - umbes nagu kuivatatud puuviljad. Kuivatatud bambusevõrseid leidub tavaliselt Aasia toidupoodides.
Toiteväärtus
Kuivatatud bambusevõrsetel on suurem valgusisaldus kui värsketel bambusevõrsetel. Need sisaldavad ka süsivesikuid ja toidukiudaineid, samuti aminohappeid nagu türosiin ja lüsiin, samuti antioksüdanti seleeni.
Rakendused
Kuivatatud bambusevõrsed tuleb enne kasutamist lahustada. Neid võib leotada üleöö või vähemalt kuus tundi toatemperatuuril. Või võib neid keeta ühe või kahe tunni jooksul või seni, kuni nad saavutavad kaks kuni kolm korda suurema summa. Need peaksid olema katsudes hellad. Küpsetamise ajal eraldavad nad funky lõhna. Pärast esimest keetmistundi tuleks vett vahetada. Kuivatatud bambusevõrsed sobivad hästi roogadega, mis sisaldavad sealiha, pardi ja kana. Neid võib keeta maitseainetega nagu Hiina toiduviin, küüslauk, ingver, sojakaste, tšillid, oapastad ja seesamiõli. Neid võib segades praadida, kasutada suppides ja hautistes ning nuudliroogade, näiteks Jaapani rameni või Vietnami kukeseene lisandina pakuvad need mõnusat, lihakat tekstuuri. Kuivatatud bambusevõrsetest valmistatakse jaapani rameni pealiskihti, mida tuntakse nimega 'menma'. Kuivatatud bambusevõrseid hoidke suletud kilekotis pimedas jahedas kohas. See kestab kuni aasta.
Etniline / kultuuriline teave
Igasugused bambusevõrsed on Hiinas tuntud kui aare. Taime on mainitud iidses luules. Hiina meditsiinis öeldakse, et bambusevõrsetel on puhastavad omadused.
Geograafia / ajalugu
Bambusevõrsed on pärit Aasiast. On registreeritud, et neid kasutatakse hõimurahvaste dieetides ja neid on kasvatatud umbes 3000 aastat. Hiinas on nad riigi troopilises lõuna- ja edelapiirkonnas elavate inimeste toidusedel.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad kuivatatud bambusevõrseid. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Ring B rantšo | RINGI B RANCHI SÕBAKÕLM, KUIVATATUD BAMBOOVÕSTETEGA | |
| Bawarchi | Sealiha kuivatatud fermenteeritud bambusevõrsetega |
