| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Kuivatatud Porcini seened on suuruse ja kujuga, olenevalt värske seene suurusest, väga erinevad ning üldiselt on need lameda ja laia välimusega, kumera ümaraga. Seeni säilitatakse viiludena, eraldades mõnikord varred mütsidest ja servad muutuvad kõveraks, samal ajal kui pinnal on tekstuurne, kergelt kortsuline konsistents. Kuivatatud Porcini seente värvus varieerub olenevalt vanusest ka tumepruunist, helepruunist kuni roostes punakaspruunini. Kuivatatud Porcini seentel on selge, suitsune, rikkalik ja puine aroom. Pärast taastamist omandavad seened tihe, lihataolise tekstuuriga nätske konsistentsi ning pakuvad pähkli-, maalähedast ja soolast umami-forward maitset. Oluline on märkida, et kuivatatud seeni tuleks leida suurtes viiludes ja väikesed murenenud tükid on märk vanadest maitsetutest seentest.
Aastaajad / saadavus
Kuivatatud Porcini seened on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Kuivatatud Porcini seened, botaaniliselt klassifitseeritud Boletus edulis'e hulka, on Boletaceae perekonda kuuluvast värskest metsaseenest veetustatud, kontsentreeritud versioonid. Porcini seened kasvavad üksikult või väikestes kobarates metsades männi-, kuuse-, küüslaugu-, kastani-, tamme- ja kuusepõhjas. Paksudel kuplikujulistel seentel on elavate puude juurtega sümbiootiline suhe ja seda partnerlust ei saa kaubanduslikul kasvatamisel taastada, mille tulemusel jääb seene metsikuks. Porcini seentel on ka teadupärast lühike hooaeg, mistõttu kokad ja söödikud kuivavad viilud värsketest seentest pikemaks kasutamiseks. Kuivatatud Porcini seened on üks kõige populaarsemaid kulinaarsetes rakendustes kasutatavaid sorte, mida eelistatakse tugeva maitse, tiheda tekstuuri ja puiduse, mullase aroomi tõttu. Kuivatatud seeni saab taastada ja lisada mitmesugustesse rakendustesse ning sordist on saanud ka majanduslikult oluline eksport, mida levitatakse kogu maailmas.
Toiteväärtus
Kuivatatud Porcini seened on suurepärane rauaallikas, mineraal, mis arendab punastes verelibledes sisalduvat valku hemoglobiini hapniku transportimiseks. Seened on ka heaks A- ja C-vitamiini allikaks, et tugevdada immuunsust ja vähendada põletikku ning viilud sisaldavad väiksemas koguses kaltsiumi, kaaliumi ja fosforit.
Rakendused
Kuivatatud Porcini seened tuleb taastada ja neid saab kasutada tervena, jahvatatult või infundeerituna paljudesse kulinaarsetesse rakendustesse, lisades kontsentreeritud umami maitseid. Rehüdraadimiseks tuleb kuivatatud seeni 15–30 minutit toatemperatuuril vees leotada ja seejärel liigse sõmera eemaldamiseks loputada. Tugevate liivaste tükkide eemaldamiseks võib vaja minna ka varre otsi. Taastunud Porcini seened võib tükeldada suppideks, hautisteks, kastmeteks ja kastmeteks, sealhulgas besamel, tomat ja valge, või neid saab keeta munadeks, küpsetada gratiinideks või hautada polentaks. Seeni võib lisada ka röstitud liharoogadesse nagu potipraad, serveeritakse praade ja kala peale või segatakse risottodesse ja pastadesse. Lisaks tervetele, veetustatud Porcini seentele võib kuivatatud seened jahvatada pulbriks ja segada tainasse ja vürtsidesse või seeni võib hautada oliiviõliks ja segada, et luua maitsestatud õlisid. Rehüdreeritud seened toodavad pärast leotamist ka maitsva umami-täidisega vedeliku ning vedelik lisab puljongidele, kastmetele ja suppidele mullaseid elemente. Kuivatatud Porcini seened sobivad hästi liha, näiteks veise-, linnu-, vasika-, pardi- ja kalaliha, aromaatsete ainetega nagu šalottsibul, küüslauk ja sibul, spinat, apteegitill, rukola, porgand, seller, juustud nagu kits, parmesan ja mozzarella, ja maitsetaimed nagu salvei, basiilik, murulauk, petersell ja tüümian. Kuivatatud seened säilivad õhukindlas anumas jahedas, kuivas ja pimedas kohas 1 kuni 2 aastat.
Etniline / kultuuriline teave
Porcini seened on hinnatud Itaalia köögis ja hooajal tähistatakse seeni kogu riigis kohalike toidufestivalide kaudu, mida nimetatakse sagreiks. Iga sagra on piirkondlikult ainulaadne ja austab rikkalikke sügissaake. Campania piirkonnas asuvas keskaegses Cusano Mutri külas korraldatakse sügisel igal aastal sagra dei funghi- või seenefestivali, kus tutvustatakse Porcini seeni. Metsikut sorti leidub tavaliselt küla ümbritsevates metsades ja looduslikes maapiirkondades ning sagras on müüjaid, kes müüvad seente täiendamiseks kohalikke juustusid, veini ja leiba. Festivali ajal müüakse Porcini seeni kuivatatult ja värskelt ning neid valmistatakse ka keedetud rakendustes. Festivali üks traditsioonilisi roogasid on Porcini seente hautamine ja viilude kihiline asetamine sulatatud caciocavallo juustu ja röstitud leiva peale. Caciocavallo juust, tõlkes itaalia keelest 'hobuse selga juust', on unikaalne köiega seotud juustutüüp, mis vananemiseks õhku riputatakse. Kui see on tarbimiseks valmis, keeratakse juust sooja pliidi kohale kuumaks, kraabitakse pehmeks ja laotatakse seentega röstsaiale.
Geograafia / ajalugu
Porcini seened on pärit põhjapoolkera piirkondadest, sealhulgas Aasia, Euroopa ja Põhja-Ameerika osadest, ja on iidsetest aegadest metsikult kasvanud. Värskeid Porcini seeni leidub vaid piiratud hooajal ja neid peetakse lühikese säilivusaja tõttu delikatessiks. Kuivatatud Porcini seened viilutatakse ja kuivatatakse aastaringseks kasutamiseks ning neil on pikk säilivusaeg, mis võimaldab seeni kogu maailmas vedada. Tänapäeval pakitakse kuivatatud porcini seeni peamiselt Aasiast ja neid toodetakse väiksemas mahus kogu Põhja-Ameerikas ja Euroopas. Kuivatatud Porcini seeni võib leida veebipõhistest jaemüüjatest, põllumajandustootjate turgudelt ja spetsiaalsetest toidukaupadest.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad kuivatatud porcini seeni. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Keegi jagas rakenduse Specialty Produce jaoks kuivatatud puravikke iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Bashas ' Bashase toidupood 10631 N 32. tänav, Phoenix, AZ 85028 602-996-1040 https://www.bashas.com LähedalParadiisi org, Arizona, Ameerika Ühendriigid Umbes 417 päeva tagasi, 18.01.20 |
