Kirjeldus / maitse
Kirjutatud lumeherned on väikesed lamedad kaunad, keskmiselt 5–10 sentimeetri pikkused ja pikliku kujuga, kitsenevate otstega. Kaunad võivad olla kergelt keerdunud või kumerad ning sageli ilmnevad suletud seemnete kontuurid, andes pinnale aukliku välimuse. Kaunadel on ka kastanipunase ja kuldse tooni erinevad kirjud toonid ning iga kaun on oma värvuse ja täpilise väljanägemisega ainulaadne. Kokkusurutud kaunades on 4–7 väikest, ümmargust ja kahvaturohelist kuni kollast seemet. Kirju lumeherned korjatakse noorelt, aidates kaasa sordi karge, õrna ja kergelt nätske konsistentsi saavutamisele. Nii seemned kui kaun on söödavad ning kaunad sisaldavad värsket, taimset ja maalähedast maitset, samas kui seemned kannavad mahedaid, magusaid ja rohtunud nüansse.
Aastaajad / saadavus
Kirju lumeherned on saadaval aastaringselt, kasvuperioodide tippaeg on varakevadel ja suve lõpus.
Praegused faktid
Tähnilised lumeherned, botaaniliselt liigitatud Pisum sativum var. saccharatum, on haruldane sordihernes, mis kuulub Fabaceae sugukonda. Kirevad herned on jaheda ilmaga sort, mida kasvatatakse oma erivärviliste kaunade ja söödavate kõõluste, noorte lehtede ja varte tõttu. Kirjutatud lumeherned lõi tuntud hernekasvataja dr Calvin Lamborn ja need vabastatakse tema ettevõtte Calvin’s Seeds kaudu valikuliselt rangete lepingute alusel kasvatajatele, et tagada kvaliteetsete põllukultuuride tootmine. Piiratud kättesaadavuse tõttu on kirjud lumeherned kokkade seas väga populaarne nende värvuse, magusa maitse, õrna olemuse kui ainsa kulinaarse koostisosa poolest.
Toiteväärtus
Täpilised lumeherned on suurepärane kiudainete allikas seedetrakti ergutamiseks ja on hea K-vitamiini allikas, mis aitab kaasa haavade kiiremale paranemisele, C-vitamiin immuunsüsteemi tugevdamiseks ja B-vitamiin. Herned sisaldavad ka folaati punaste vereliblede väljatöötamiseks, A-vitamiini elundite tervisliku toimimise säilitamiseks ning väiksemas koguses rauda, vaske, mangaani, kaaliumi, tsinki ja kaltsiumi.
Rakendused
Täpilised lumeherned on värske, magusa ja taimse maitsega, mis sobib hästi nii toorelt kui ka keedetult, näiteks praadimisel, hautamisel, hautamisel ja blanšeerimisel. Oluline on märkida, et lumeherned on tuntud kiiremini kui teised sordid ja nende karge konsistentsi säilitamiseks ei tohiks neid üle küpsetada. Kirju lumehernest saab kasutada toorelt, visata rohelistesse salatitesse või neid võib tükeldada ja segada teiste köögiviljade ja ürtidega, et luua erksat lisandit. Hernest saab ka viilutada ja lisada värsketesse kevadrullidesse, panna kastmega köögiviljavaagnale või segada kastmete või kastmete hulka. Lisaks toorpreparaatidele saab täpilisi lumehernesid kergelt küpsetada ja segada friikartuliteks, tükeldada ja visata karritesse ja suppidesse, serveerida röstitud lihaga või hautada iseseisva lisandina. Mõnikord kasvatatakse seda sorti mikrorohelisena ja magusa maitse poolest hernevõrsetena. Kaunadest kaugemal kasutatakse kirju lumeherneste lehti ja kõõluseid sageli salatites, siirupites, jäätises ja suppide valmistamisel. Kirjutatud lumeherned sobivad hästi porgandi, suvikõrvitsa, paprika, brokkoli, ürtidega nagu estragon, petersell, piparmünt ja cilantro, ricotta, küüslauk, ingver ja liha, näiteks linnuliha, veiseliha, kalkun ja kala. Värsked pesemata kirjud lumeherned säilivad külmkapis kilekotis hoides 3–4 päeva. Pärast küpsetamist säilivad kaunad kuni 5 päeva, kui neid hoitakse suletud anumas külmkapis.
Etniline / kultuuriline teave
Kirju lumeherneste looja dr Calvin Lamborn veetis suurema osa oma elust oma 4,5 aakri suuruses talus Twin Fallsis (Idaho), mis oli pühendatud uute hernesortide loomisele. Lamborn sai doktorikraadi. taime viroloogias ja tema tähelepanuväärseimaks saavutuseks oli suhkrutõkke hernese arendamine. Lamborn nimetas seda sageli õnnetuseks, kuid märkas hernetaimes soodsat kaunamutatsiooni ja valis seemned kasvatamiseks jätkamiseks. Traditsiooniliste ristamistehnikate abil lõi Lamborn originaalse hernhernese ja on teiste aretajate seas sageli tuntud kui „suhkrutõugu hernese isa”. Lamborn seostab oma edu hernekasvatuses uudishimu ja armastusega herneste vastu. Sellised sordid nagu Täpilised lumeherned töötati välja selleks, et anda kokkadele uus, unikaalse välimuse ja maitsega sort. Lamborn pidas kokki kunstnikeks ja nautis loomingulisi viise, kuidas nad oma hernesordid oma roogadesse lisasid. Tänapäeval on Lamborni pärand jäetud tema poja Rod Lamborni kätte ja nende seemneettevõte sisaldab rohkem kui 900 hernesorti, et jätkata herneste bioloogilise mitmekesisuse otsimist kasvavas seemnest lauale liikumisel.
Geograafia / ajalugu
Laigulised lumeherned loodi traditsiooniliste GMO-deta ristamistehnoloogiate abil, mille viis läbi dr Calvin Lamborn oma talus Idaho osariigis Twin Fallsis. Tuntud taimekasvataja Lamborn oli kuulus paljude erinevate hernesortide loomise poolest ja on kogu maailmas tunnustatud suhkrutõmbe herneste loomise poolest. Lamborn suri 2017. aastal, kuid tema ettevõtet Calvin’s Seeds, tuntud ka kui Magic Seed Company, juhib tema poeg Rod Lamborn. Tänapäeval on tähnilised lumeherned haruldased sordid, mida kasvatatakse lepinguliste lepingute alusel valitud talude kaudu koostöös Calvin’s Seedsiga. Värvilisi kaunu müüakse spetsiaalsete edasimüüjate kaudu kogu Ameerika Ühendriikides.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad kirju lumehernesid. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
