Kirjeldus / maitse
Kufri Pukhraj kartulid on keskmise suurusega kuni suured ja ovaalsed kuni piklikud, veidi tükilise kujuga. Selle helepruun kuni kuldne nahk on sile ja on tuntud vahataolise tekstuuri poolest. Nahal on ka üksikud madalad silmad ja see on väikeste pruunide laikudega täpiline. Viljaliha on helekollast kuni kullani ja on vahajane, tugev ja tihe. Keedetud kujul on Kufri Pukhraj kartulitel pehme tekstuur ning mahe ja maalähedane maitse.
Aastaajad / saadavus
Kufri Pukhraj kartuleid on Indias saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Botaaniliselt Solanum tuberosumi kategooriasse klassifitseeritud Kufri Pukhraj kartuleid kasvatatakse Indias ülalpidamise tagamiseks ja rahvusvahelise kaubanduse sissetulekuallika loomiseks. Neid kartuleid kasvatatakse laialdaselt Punjabi vööndis ja teistes Põhja-India osariikides asuvas suurfarmis. Tuntud ka kui Ghar wale, on ÜRO Toidu- ja Põllumajandusühingu India esindaja pidanud kartuleid, nagu näiteks Kufri Pukhraj, toidu täielikuks allikaks nende kõrge toiteväärtuse ja näljatunde tõttu. Kufri Pukhraj kartulid on igapäevaseks toiduvalmistamiseks mitmekülgsed ja neid kasutatakse mitmesugustes kulinaarsetes rakendustes.
Toiteväärtus
Kufri Pukhraj kartul on suurepärane C-vitamiini, kaaliumi ja kiudainete allikas.
Rakendused
Kufri Pukhraj kartul sobib kõige paremini keedetud rakendusteks, näiteks keetmiseks, röstimiseks või hautamiseks. Neid saab viilutada ja lisada karritesse, keeta suppides, lisada spinatiga saag aloo valmistamiseks, kasutada taimetoitlaste samosade põhitäidisena või kombineerida kuivatatud vürtside ja värskete ürtidega kartulipraadi valmistamiseks. Neid kartuleid kasutatakse laialdaselt ka sabis või küpsetatakse grillroogades tandoorimaitse saamiseks. Kufri Pukhraj kartul sobib hästi sambari, kurkumi, tšillipulbri, sinepiseemnete, karri lehtede, koriandri, mangopulbri, garam masala, köömne, laimi, värskete tšillide, ingveri, värske piparmündi, spinati, lillkapsa, porgandi, herneste, läätsede ja kookos suhkur. Need säilivad paar nädalat, kui neid hoitakse jahedas ja kuivas kohas, eemal otsesest päikesevalgusest.
Etniline / kultuuriline teave
Kufri Pukhraj ja paljude teiste kartulisortide väljatöötamise keskne kartuli uurimisinstituut vastutab enamiku Indias kasvatatavate kartulite väljatöötamise eest. Erinevates kasvupiirkondades on seitse erinevat uurimisjaama ja enamik loodud sorte on aretatud eesmärgiga toota kartuleid, mis aitavad kiiresti kasvaval populatsioonil paremat toitumist pakkuda.
Geograafia / ajalugu
Kufri Pukhraj kartuli lõi 1998. aastal India keskne kartuli uurimisinstituut (CPRI). Kufri Pukhraj kartulid, mis on välja töötatud spetsiaalselt kuumuskindlaks, varajaseks tootmiseks ja suure saagikusega, leiavad kohalikelt turgudelt Indias ning arenevad Põhja-India tasandikul ja Uttar Pradeshi, Bihari ja Lääne-Bengali kõrgendikul.
