| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kasvataja
| Mountain Meadow Mushroom Inc. |
Kirjeldus / maitse
Blazei seened on väikesed või keskmise suurusega, kasvavad üksikult või kobaratena ning neil on ümar, kumer kübar ja tugev kuju. Sile müts varieerub valgest, pruunist hallini ja sellel on siidilaadseid kiude, mis seene küpsedes arenevad pisikesteks soomusteks. Kui liha on verevalum, võib kaane värv kollaseks tooniks minna. Mütsi all algavad lõpused valgetena, muutuvad vanusega roosaks ja seejärel pruuniks ning on kompaktselt paigutatud ja kasvavad tihedalt koos. Kork ühendub kärbitud savise valge varrega, mis on poolpaks, käsnjas ja konsistentsilt purune. Noorena on vars või toru tihe, kuid vananedes muutub see õõnsaks. Blazei seentel on ainulaadne mandli-, martsipanilaadne aroom ning roheline, maalähedane ja pähklimaitse.
Aastaajad / saadavus
Blazei seened on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Blazei seened, botaaniliselt klassifitseeritud Agaricus blazei Murrill'iks, on söödav sort, mida Lõuna-Ameerikas ja Aasias hinnatakse nende ravimite omaduste tõttu kõrgelt. Tuntud ka kui Himematsutake, Royal Sun Agaricus, Mandelpilz, Mandliseen ja Piedade seened, mis on nimetatud linna järgi, kust see Brasiilias esmakordselt avastati, ei tohiks Blazei seeni segi ajada selle liigiga, mis on sort Agaricus subrufescens sageli eksitakse. Seda nimetatakse tavaliselt ka 'AbM' oma teadusliku nime ja teadlase jaoks, kes selle nimetas. Täna on Blazei seened populaarne teema nii lääne kui ka traditsioonilises meditsiinis ning neid otsitakse nii nende ravimite omaduste kui ka kulinaarsete eesmärkide tõttu. Üheks kõige olulisemaks söödavaks ja kulinaar-meditsiiniliseks seeneliigiks peetavat Blazei seeni uuritakse Lääne meditsiinis ekstraktina ja neid kasutatakse traditsioonilises meditsiinis tee kujul loodusliku ravimina immuunsüsteemi kaitsmiseks.
Toiteväärtus
Blazei seened sisaldavad märkimisväärses koguses beeta-glükaane, mis on looduslikult esinevad polüsahhariidid, mis teadaolevalt aitavad toetada üldist tervislikku immuunfunktsiooni.
Rakendused
Blazei seeni võib kasutada värskelt, kuivatatult või keedetult. Neid saab ise tarbida, segada rohelistesse lehtsalatitesse, puista suppidesse, visata koos teiste köögiviljadega või serveerida liha- ja mereandide roogadele. Neid võib ka puljongi maitsestamiseks kuivatada ja lahustada või hautada kuumas vees teeks kasutamiseks. Blazei seente magusa mandli sarnane maitse sobib hästi mahedate toorjuustude, ürtide, ingveri, kõrvitsa, tofu, meriahva, filee, riisi ja Aasia rohelistega. Külmkapis paberkotis hoides säilivad need paar päeva. Plastis hoidmine ei ole soovitatav, kuna see suurendab riknemise määra.
Etniline / kultuuriline teave
Brasiilia legendi järgi olevat Blazei seenel tervise säilitamise omadused. Seene päritolulinna Piedade'i (Brasiilia) lähedal elavad inimesed olid tervislikumad ja põevad vähem tõsiseid haigusi kui naaberlinnades elavad inimesed. Selle piirkonna põliselanikele nimetatakse Blazei seeni Cogumelo da Vida ja Cogumelo de Deus, mis portugali keeles tähendab 'elu seen' ja 'Jumala seen'. Blazei seene kasutamise traditsiooni on Piedadis põlvest põlve edasi antud ja mõningaid ravimeid kasutatakse tänapäevalgi.
Geograafia / ajalugu
Blazei seened on pärit Lõuna-Ameerikast Piedadis, väikelinnas Brasiilias Sao Paolo lähedal mägipiirkonnas ja neid on kasutatud iidsetest aegadest. Seejärel tõi Blazei seened Brasiilias avalikkuse ette Jaapani teadlane Takatishi Furumoto 1960. aastal, kes viis need Jaapanisse koos lugudega selle meditsiinilistest eelistest. Sellest ajast alates on Blazei seeni väikeses mahus kasvatatud meditsiiniliseks kasutamiseks ja see on alles hiljuti ilmunud kaubandusturgudel. Täna võib Blazei seeni leida kohalikelt turgudelt ja spetsiaalsetest toidukaupadest peamiselt Aasias ja Lõuna-Ameerikas, kuid neid võib leida ka valitud turgudel Kanadas ja Ameerika Ühendriikides.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Blazei seeni. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Metsamaa toit | Balzei seene ja Brie käsipirukad |
