Beaver Dam Chile Peppers teave, retseptid ja faktid

Kirjeldus / maitse

Beaver Dami tšillipiprad on suured koonilised kaunad, pikkusega keskmiselt 15–23 sentimeetrit ja laiust kuus sentimeetrit ning neil on laiad kitseneva kujuga õlad, mis võivad pikenedes kõverduda. Nahk on sile ja pingul, küpsedes erksast laimirohelisest toonist sügavpunaseni ja pipart saab koristada igal küpsusastmel. Pinna all on liha karge, paks ja vesine, ümbritsedes keskmist õõnsust, mis on täidetud suurte ribide ja paljude ümmarguste kreemikate seemnetega. Beaver Dami tšillipipartel on kergelt magus maitse, mis on segatud kerge kuni mõõduka kuumusega, mis intensiivselt aeglaselt kasvab.

Aastaajad / saadavus

Beaver Dami tšillipipar on saadaval suvel kuni sügiseni.

Praegused faktid

Botra tšillipipar Beaver Dam, botaaniliselt klassifitseeritud Capsicum annuum'i alla, on Solanaceae ehk öökurvaste perekonda kuuluv Euroopa pärilikusort. Ungari sisserändajate poolt üle saja aasta tagasi Ameerika Ühendriikidesse smugeldatud Beaver Dami tšillipipar sai nime Wisconsini linna järgi, kus neid esmakordselt kasvatati. Beaver Dami tšillipipar on mahe või mõõdukalt vürtsitatud sort, Scoville skaalal vahemikus 500–1000 SHU ja seda peetakse väga haruldaseks. Tänu kergemini kasvatatavate hübriidpiparate sissevoolule, millel on parem vastupidavus haigustele ja vastupidavusele, oli Beaver Dami tšillipipraid kunagi nii vähe, et need olid loetletud Slow Foodi maitsekaares, mis on kokku pandud üle kaheksasaja väljasuremisohus oleva sordi teadlikkuse tõstmiseks ja väljasuremise vältimiseks. Tänapäeval on pipar endiselt mõnevõrra haruldane, kuid turunduskampaaniate ja festivalide jõupingutuste tõttu on Beaver Dami tšillipipar kogunud vähest tuntust ning neid eelistatakse nende kerge kuumuse ja magusa maitse tõttu.

Toiteväärtus

Beaver Dami tšillipipar on suurepärane C-vitamiini allikas ning väga hea vitamiinide B6 ja A. allikas. Need sisaldavad ka mineraale nagu kaalium, mangaan, raud ja vask ning flavonoide, millel on kasulikud antioksüdantsed omadused ja olulised toitained nagu niatsiin, riboflaviin ja tiamiin.

Rakendused

Beaver Dami tšillipipar sobib kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks küpsetamiseks, röstimiseks, grillimiseks ja segamisel praadimiseks. Tooresena võib paprika tükeldada ja lisada pastadele, pitsale, suppidele, hautistele, võileibadele ja ungari guljašile või visata neid salatitesse. Beaver Dami tšillipipraid segatakse rahva hulgas ka kuumadesse kastmetesse, salsadesse, marinaadidesse ja kimchidesse, küpsetatakse kookidesse, keedetakse želeedeks või marineeritakse pikemaks kasutamiseks. Lisaks toorpreparaatidele muutub mõõdukas vürts küpsetatud rakendustes mahedaks, säilitades siiski pipra maitse. Paprikaid saab röstitud või grillitud tervena, täidetud liha, juustude ja riisiga või kergelt segades teiste köögiviljadega maitse lisamiseks. Beaver Dami tšillipipar sobib hästi liha, nagu jahvatatud veiseliha, linnuliha või sealiha, tomatite, sibulate, küüslaugu, paprika, suvikõrvitsa, kurgi ja ürtidega nagu petersell, cilantro ja till. Paprika säilib värskena, tervena ja külmkapis pesemata 1-2 nädalat.

Etniline / kultuuriline teave

2011. aastal Ameerika Ühendriikides leidis Illinoisis Chicagos asuva The Scrumptious Pantry asutaja Lee Greene Slow Foodi maitsekaarelt Beaver Dami tšillipipra ja valis need oma esimese toote, marineeritud paprika, koostisosaks. Ta leidis talupidaja kümne miili kaugusel Wisconsini osariigi Beaver Damist, kes kasvatas vähe taimi ja tegi isiklikuks projektiks pipra populaarsuse suurendamise, kasutades seda oma toodetes. Lisaks marineeritud paprikale tegi Greene koostööd kokkade ja restoranidega, et korraldada paprika sajandat aastapäeva pidustusi Chicagos ja Milwaukee's. Wisconsinis asuv Beaver Dam korraldab septembris ka iga-aastast festivali, et tähistada pipra kohalikku sidet ja ajalugu. Festivali tegevuste hulka kuuluvad suurim pipravõistlus, õunapipraga pirukate söömise võistlus ja tšillipraad.

Geograafia / ajalugu

Beaver Dami tšillipipra tõi USA-sse esmakordselt Ungari Hussli perekond, kes rändas 1912. aastal Wisconsini ja asus elama Beaver Dami linna Wisconsinis, Milwaukeest 75 miili kirdes. Seal haris pere paprikaid ja jagas neid piirkonna sõprade ja perega ning viis lõpuks selle, et kohalikud põllumehed kasvatasid seda sorti ja panid sellele nime kodulinna järgi. Beaver Dami tšillipipraid võib kohata Milwaukee ja Chicago lähedal asuvates kohalikes kauplustes ning neid võib märgata põllumajandustootjate turgudel Ameerika Ühendriikide kohalike kasvatajate kaudu.