| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kasvataja
| Sierra Madre Mushroom Inc. | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Porcini seened on väikesed kuni suured, väga paksu varre ja ümara korgiga, mille läbimõõt on keskmiselt 7–30 sentimeetrit. Punakaspruunid kuni tumepruunid mütsid on siledad, kergelt kleepuvad ja noorena kumerad, vananedes lamenevad. Mütsi all on palju elevandiluust käsnjas torusid, mis vabastavad levimiseks rohepruunid eosed. Kreemivärvi varred on keskmiselt 8-25 sentimeetri kõrgused ja on laiad, laiad, kindlad ja tihedad, varte alumises osas on väikesed harjad. Viljaliha on valge ja viilutatult tahke ning eritab juuretist meenutavat pärmi aroomi. Keedetud kujul on Porcini seened kreemjad, pehmed ja siledad, pähklise, maalähedase maitsega.
Aastaajad / saadavus
Porcini seened on saadaval sügisel ja lühikeseks hooajaks hiliskevadel.
Praegused faktid
Portseljad, botaaniliselt klassifitseeritud Boletus edibus'e hulka, on populaarne metsik, söödav sort, mis kuulub Boletaceae perekonda. Tuntud ka kui King Bolete, Bolet Comestible, Cep, Cèpe de Bordeaux, Champignon Polonais, Penny Bun Inglismaal, Porcino Itaalias, Steinpilz Saksamaal, Panza Mehhikos ja Belyy Grib või Borovik vene keeles, Porcini seened kasvavad üksikult või väikestena klastrid mändide, kuuse, künnapuu, kastani, tamme ja kuusepõhja metsades. Porcini seened klassifitseeritakse mükoriisa seenteks, mis on sordid, mis moodustavad vastastikuse sümbiootilise suhte elusate puude juurtega. Seen kasutab kasvamiseks juurte suhkruid, samas kui juured imavad seentest vett ja toitaineid. See õrn tasakaal on see, mis hoiab Porcini seeni harimata, kuna seda ei saa lihtsalt uuesti luua. Kuna neid seeni leidub peamiselt looduses valitud piirkondades, müüakse neid kogu maailmas levitamiseks sageli kuivatatud kujul. Porcini seeni eelistatakse nende pähklimaitse tõttu ning itaallased on neid armastanud pizza- ja pastaroogades kasutamiseks.
Toiteväärtus
Porcini seened sisaldavad rauda, kiudaineid, C-vitamiini, A-vitamiini ja sisaldavad palju antioksüdante.
Rakendused
Porcini seened sobivad kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks röstimiseks, grillimiseks, hautamiseks ja hautamiseks. Neid saab vajaduse korral kasutada värskelt või kuivatatult ja niisutada. Kuivatatud kasutamisel tuleb seeni rehüdreerida umbes kakskümmend minutit kuumas vees ja lisamaitseks on soovitatav kasutada vett, kuhu seened on sisse imbunud. Värskel või kuivatatud kujul võib puravikke seeni keeta ja lisada pastale, riisile, pitsa, suppide, hautiste, kastmete peale ning serveerida lihatoitude kõrvale. Värskeid seeni praetakse, grillitakse või hautatakse ka nepitellaga, mis on piparmünt, mille maitse sarnaneb pune või tüümianiga. Lisaks tükeldamisele või viilutamisele võib Porcini seeni blanšeerida salatites, hakkida ja määrida bruschetta peale või marineerida. Porcini seened sobivad hästi peterselli, tüümiani, pune, lehtköögiviljade, rukola, kuivatatud puuviljade, värskete lehma- ja lambapiimajuustude, liha, nagu kala, kana, lühikesed ribid, lambaliha või praad, risotto, tomati, küüslaugu, sibula, oliiviga õli, riis ja nuudlid. Värskena külmkapis paberkotis hoides säilivad need kuni kolm päeva ja õhukindlas pakendis kuni kuus kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Nimi Porcini tähendab itaalia keeles “põrsad” ja need seened on pärit roomlastelt. Roomlased hindasid Porcini seeni, ehkki nad tundsid neid Boleti nime all, ja küpsetasid neid spetsiaalsetes anumates, mida nimetatakse boletariaks. Sead pooldasid seente söömist, saades sordilt hüüdnime Hog seen. Lisaks Itaaliale on seened soositud ka teistes Euroopa piirkondades. 18. sajandil armastasid Prantsusmaal sündinud kuningas Karl Johan XIV ja teised Rootsi aristokraatiad Porcini omasid nii väga, et rahvas hakkas seeni nimetama oma kuninga auks Karljohaniks.
Geograafia / ajalugu
Porcini seened on pärit Euroopast ja Põhja-Ameerikast ning on iidsetest aegadest alates metsikult kasvanud ja levinud teistesse piirkondadesse üle kogu maailma. Täna võib Porcini seeni leida loodusest, spetsialiseeritud toidupoedest ja põllumeeste turgudest Põhja-Ameerikas, Euroopas, Aasias, Uus-Meremaal, Austraalias ja Lõuna-Aafrikas.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Porcini seeni. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Kasutades rakendust Specialty Produce, on inimesed jaganud Porcini seeni iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas kokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on siit ilmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 146 päeva tagasi, 15.10.20  MaBru Vandepoel Lõuna-Holland, Holland Umbes 475 päeva tagasi, 20.11.19 Jagaja kommentaarid: Porcini lahtiselt Vandepoel Brüsselis  Rob - Gurmaanide turg Rob Gourmet Market Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Brüssel - Belgia 027712060 https://www.rob-brussels.be LähedalBrüssel, Brüssel, Belgia Umbes 477 päeva tagasi, 19.11.19 Jagaja kommentaarid: Porcini seened Robi gurmees!  Juustud keskturul LähedalFirenze, Toscana, Itaalia Umbes 512 päeva tagasi, 15.10.19  Enoteca Properzio LähedalSpello, Umbria, Itaalia Umbes 530 päeva tagasi, 27.9.19  Vikerkaare toidukaupade ühistu Vikerkaare toidukaubad 1745 Folsom Street, San Francisco, CA 94103 415-863-0620 lähedalSan Francisco, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 607 päeva tagasi, 12.07.19  Terve toidu turg Kogu toidu turg - California St. 1765 California tänav, San Francisco, CA 94109 415-674-0500 lähedalSan Francisco, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 607 päeva tagasi, 12.07.19 Jagaja kommentaarid: Tohutu !! |
