| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Koutake seened on väikesed ja keskmise suurusega, läbimõõduga keskmiselt kolmkümmend sentimeetrit ja ebakorrapärase kujuga, surutud, lehtritaolise, keerdunud kübaraga. Mütsi helepruun ülemine pind on kaetud tumepruunide jämedate ja tekstuuriga soomustega, alaküljel aga habras, hallikaspruun hambad ja valge liha. Kork on ühendatud ka pruuni varrega, mida tuntakse kui toru, mis võib kasvada seitsme sentimeetri kõrguseks. Koutake seened on käsnjas, lõhnav ja muskusliku lõhnaga ning maalähedase, mõrkjas-magusamaitselise maitsega.
Aastaajad / saadavus
Koutake seened on saadaval sügisel läbi talve.
Praegused faktid
Koutake seened on metsik, söödav sort, mis on osa Sarcodon aspratus liikidest, mis kuulub Sarcodoni või hambaseente perekonda. Tuntud ka kui Neungi, Neungee ja Koutouke, on Koutake seened mõnevõrra haruldased ja neid leidub valdavalt Aasias, eriti Hiinas, Koreas ja Jaapanis. Seeni ei kasvatata kaubanduslikul eesmärgil ja see on hoopis looduses, kasvades puude põhjas, ning seda on maskeeritud välimuse tõttu äärmiselt raske leida. Koutake seened on Aasias kõrgelt hinnatud nende muskusliku lõhna ja maalähedase maitse tõttu ning neid kasutatakse kõige sagedamini suppides rikkaliku maitse lisamiseks.
Toiteväärtus
Koutake seened sisaldavad mõningaid antioksüdante, toidukiudaineid, rauda ja kaltsiumi.
Rakendused
Koutake seened sobivad kõige paremini küpsetatud rakendusteks, näiteks küpsetamiseks või keetmiseks. Nende muskuslik lõhn võib suurendada lihatoitude, eriti singi, umami maitset ja noored seened võivad lisada supile ka magusat maitset. Küpsetel seentel võib olla mõru maitse ja neid saab terava maitse vähendamiseks keeta. Koutake seeni segatakse tavaliselt pudruks, tehakse Koreas teed, keedetakse bulgogiks või segatakse takikomi gohaniks, mis on Jaapani riis, mida serveeritakse hooajaliste köögiviljade ja kaladega. Neid saab ka pikemaks kasutamiseks kuivatada ja säilitada. Koutake seened sobivad hästi redise, lumepirnide, porgandi, kurgi, rohelise sibula, ingveri, küüslaugu ja lihaga nagu keedetud kana, kala, veiseliha või sealiha. Külmkapis kuivas anumas hoides säilivad need kuni ühe nädala.
Etniline / kultuuriline teave
Hiinas on Koutake seened tuntud ka kui must tiigri käpp ja neid tarbitakse looduslikult või kasutatakse teedes meditsiiniliselt, et aidata lihastes lõõgastuda ja suurendada vereringet.
Geograafia / ajalugu
Koutake seente päritolu on suures osas teadmata, kuid neid on Aasias juba iidsetest aegadest metsikult kasvamas leitud. Täna on Koutake seened mõnevõrra haruldased ja neid leidub valitud turgudel Aasias, eriti Jaapanis, Koreas ja Hiinas. Ülaloleval pildil olev Koutake seene foto leiti Tokyo kalaturult.
