Kirjeldus / maitse
Sitsiilia kuninga austerservikud on austrite perekonna suurimad liigid, nende pikkus on keskmiselt 12–17 sentimeetrit ja neil on paks, sibuljas varre, lameda kuni lokkis kübaraga. Lai, sile vars on käsnjas, nätske ja tihe, värvus varieerub valgest kreemikani ja ühendub silmatorkavateks helepruunideks, lühikesteks lamestunud hallikaspruuni kaanega lõpustikeks. Kork on ka sile ja võib olla keerdunud servade või lamedate servadega, millel on palju pragusid, sõltuvalt küpsusest. Küpsetamisel on Sitsiilia King-austerseened pehme, maalähedase, umami-maitsega, lihataolise konsistentsiga.
Aastaajad / saadavus
Sitsiilia kuninga austri seened on sügisel saadaval Itaalias.
Praegused faktid
Botaaniliselt Pleurotus eryngii kategooriasse klassifitseeritud Sitsiilia kuninga austerseened on teiste taimede juurtel kasvavad suuremõõtmelised seened, mis kuuluvad Pleurotaceae perekonda. Itaalia keeles tuntud ka kui Cardoncello ja Cardoncelli, on Sitsiilia kuningas-austerseened pärinevad Vahemerelt ja neid leidub metsikult ning neid kasvatatakse kogu Itaalias. Sitsiilia kuninga austri seeni eelistatakse nätske tekstuuri tõttu ja neid kasutatakse laialdaselt liha asendajatena mitmesugustes kulinaarsetes rakendustes, sealhulgas makaronid, vormiroad, magustoidud ja pearoad.
Toiteväärtus
Sitsiilia kuninga austerservikud on suurepärane D-vitamiini, kiudainete, riboflaviini ja niatsiini allikas. Need sisaldavad ka veidi rauda, C-vitamiini, kaaliumi ja folaati.
Rakendused
Sitsiilia kuninga austerservikud sobivad kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks röstimiseks, hautamiseks, hautamiseks või grillimiseks. Toores kujul on seene neutraalse, peaaegu olematu maitsega, kuid kuumtöötlemisel kujuneb maitsest rikkalik, maalähedane ja umamilaadne kvaliteet, mida paljud tarbijad kammkarbi maitsega seostavad. Selle maitse tõttu kasutatakse Sitsiilia King Austeri seeni sageli taimetoitude, eriti mereandide retseptide lihaasendajana, lisaks on need tekstuuri ja maitse lisamiseks küpsetatud köögiviljade lisandites. Seeni võib käsitsi rebida ja küpsetada südamlikuks tomatite ja vorstidega pastaks, röstida tortide peal, küpsetada sibula ja kartuliga, serveerida suppides või röstida küüslauguga ja peale värske petersell. Neist saab valmistada ka magustoite, näiteks vahud ja pruunid. Sitsiilia kuninga austerservikud sobivad hästi selliste liha nagu lambaliha, linnuliha ja veiseliha, juustudega nagu ricotta, parmesan ja kits, tomatid, küüslauk, sibul ja maitsetaimed nagu pune, basiilik, petersell ja tüümian. Seened säilivad 1-2 nädalat, kui neid hoitakse külmkapi kõige külmemas osas poolläbilaskvas anumas.
Etniline / kultuuriline teave
Sitsiilia kuninga austri seeni on Itaalia toiduvalmistamisel kasutatud juba keskajast alates. Luuletajate kirjutistes kiidetud ja renessansi ajal üheks populaarseimaks sortiks peetud itaallased pooldasid seene umami maitset sedavõrd, et kuulujutud keelasid usuametnike arvates, et seene tarbimine soodustab pattu. Tänapäeval on seeni ümbritsevad legendid ja müüdid raugenud ning Sitsiilia kuninga austerseen on oma lihase ja tiheda olemuse poolest armastatud Itaalia toiduvalmistamisel taas oma koha taastanud. Sitsiilias keedetakse seeni äädikas, kuivatatakse ja säilitatakse pikema aja jooksul oliiviõlis koos pune, sidrunimahla ja Tšiiliga. Neid konserveeritud seeni võib lisada juustuplaatidele, siduda suitsulihaga, segada pastasse või neid iseseisvalt tarbida.
Geograafia / ajalugu
Kuningaustrite seened on pärit Vahemere piirkondadest, mis ulatuvad üle Euroopa, Põhja-Aafrika ja Lähis-Ida servade ning on iidsetest aegadest metsikult kasvanud. Tänapäeval kasvatatakse Vahemerel endiselt palju erinevaid austerserviku seeni, kuid mõned sordid on levinud ka kogu maailmas ning neid kasvatatakse Aasias, sealhulgas Hiinas, Lõuna-Koreas ja Jaapanis, Austraalias ja Põhja-Ameerikas. Sitsiilia kuninga austerservikuid kasvatatakse Itaalias valdavalt Sardiinias, Sitsiilias, Lazios, Calabrias, Apuulia ja Basilicatas ning hooajal võib neid leida kohalikelt turgudelt.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Sitsiilia kuninga austri seeni. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Kahvel ja oad | Kingi austerseene kammkarbid | |
| Kõigesööjate kokaraamat | Teriyaki kuninga austerseen | |
| Cooking Channel | Fettuccini koos kuningaustrite seentega |
Hiljuti jagatud
Keegi jagas rakenduse Specialty Produce jaoks Sitsiilia kuninga austri seeni iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Santa Monica talupidajate turg Steve Murray noorem 661-330-3396 lähedalSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 623 päeva tagasi, 26.06.19 Jagaja kommentaarid: 3. kunagi toodetud ohustatud Sitsiilia kuninga austerseened Murray perefarmidest! |
