| Saagi uhkus |
Kirjeldus / maitse
Valge verega virsikud on ainulaadse välimusega. Algul on nende nahk roheline ja valge, punase põsepunaga. Küpsedes areneb viljadel sügav punane koor. Keskmise kuni suure suurusega virsikud on kaetud paksu valge kihiga, andes küpsetele viljadele mahagonist viimistluse. Virsikud annavad küpsena roosilaadse aroomi. Sõltuvalt kliimast ja kasvutingimustest võib selle liha varieeruda kreemjast valgest koos punaste laikudega kogu süvendis ja selle ümbruses kuni rikkaliku, üleni peedipunaseni. Viljaliha on kõva, kuid küpsena pehmeneb kiiresti. Valged verised virsikud pakuvad magusat maitset koos happesuse tasakaaluga ning marja- ja musta kirsi noote. Küpsed virsikud on väga mahlased.
Aastaajad / saadavus
Valge verega virsikud on suve lõpukuudel saadaval lühikese aja jooksul.
Praegused faktid
Valged verised virsikud on haruldane valge lihaga verisort Prunus persica. Neid eristatakse teistest veresortidest, kuna need on vabakivisordid. Päriliku sordi aetakse sageli segi teise vere virsikuga, kollase viljalihaga toidukivisordiga, mida nimetatakse “India vereks”. Valge verega virsikud pole kaubanduslikult saadaval ja neid kasvatavad kõige sagedamini viljapuude entusiastid ja väiksemad pereettevõtted. Mõnikord nimetatakse neid Iowa White Freestone virsikuteks.
Toiteväärtus
Verek virsikud on hea A- ja C-vitamiini allikas. Nad sisaldavad palju mineraale nagu kaalium, fluoriid ja raud. Luuviljadel on antioksüdandid, mis on tingitud flavonoidide suurest sisaldusest ja antotsüaniinide, fütotoitainete sisaldusest valgeverel virsiku nahas ja viljas.
Rakendused
Valge verega virsikud on õrnad, kuid nende vabakivist olemuse tõttu on neid lihtsam kasutada salatites, küpsetistes või kastmetes. Punase lihaga virsikud pakuvad viilutatuna visuaalset külget. Kõige sagedamini süüakse neid värskelt, käest ära või viiludena. Need sobivad ideaalselt puuviljasalatite ja vaagnate valmistamiseks, konserveerimiseks või mooside ja konservide valmistamiseks. Sorbeti, jäätise või segujookide jaoks kasutage valge verega virsikuid. Blenderda valge vere virsikud smuutidesse, poolita ja grilli või küpseta pirukateks ja tortideks. Tugevad, veidi küpsed virsikud võivad olla hilisemaks kasutamiseks külmutatud. Valge verega virsikud säilivad külmkapis kuni kaks nädalat.
Etniline / kultuuriline teave
Valged verised virsikud pälvisid varajastelt ameeriklastelt nime „India virsikud“, kuna neid viljelesid praeguses Gruusias ja Carolinas elavad cherokee inimesed. Arvatakse, et virsikud tõid Ameerikasse esmakordselt 16. sajandil hispaanlased, kui nad Mehhiko koloniseerisid. Sealt levitasid põlisrahvad seemneid, kui nad rändasid põhjapoole praegusesse Ameerika Ühendriikide lõunaossa. Verekooriku sordid on koduks vaid kolmes maailma piirkonnas: Hiina kaguosas, Provence'i ja Savoy piirkonnas Kagu-Prantsusmaal ning Ameerika Ühendriikide kaguosas. Vastupidiselt levinud arvamusele ei kasvatatud Thomas Jeffersoni Monticellos valget vereringet. See oli toidukivisort, mida nimetatakse India vereks, mis kasvab seal lõunapuuaias tänapäevalgi.
Geograafia / ajalugu
Valge verega virsikud pärinevad tõenäoliselt Prantsuse pärandkivist, Sanquine de Savoie (Savoy veri) virsikust. Tõenäoliselt tõid nad 18. sajandil Ameerikasse prantslased. “India vere vabakivi” ilmus esmakordselt Andrew Jackson Downingu raamatus Ameerika viljapuudest 1869. aastal ja arvatakse, et see pärineb Massachusettsi osariigi Salemist või selle ümbrusest. Virsikud on pärit Hiinast ja levisid siidikaubateedel Euroopasse. Veresordid levisid tõenäoliselt sel viisil Euroopasse ja kanti seejärel koos avastajate ja vallutajatega laevadel Ameerikasse. Vabakivist virsiku sort talub mitmesugust kliimat, alates Vaikse ookeani loodeosast kuni Lõuna-Californiasse. Valge verega virsikupuud vajavad õite tolmlemiseks teist virsiku- või nektariinisorti, nii et see annab vilja. See on suurim erinevus vabakivisordi ja sarnaselt nimetatud ‘India vere’ toidukivisordi vahel. Valge verega virsikupuu on vastupidav virsiku lehtede lokkimisele - seenele, mis mõjutab mitte ainult lehti, vaid ka päriliku virsiku puu õisi, vilju ja võrseid. See on soovitav omadus kodukasvatajatele või väikestele perehaldusega viljapuuaedadele, kes võivad otsida kõvemaid haiguskindlaid sorte. Valge verega virsikud on haruldased, kuid neid võib märgata Ameerika Ühendriikide, Austraalia ja Prantsusmaa kaguosa parasvöötme piirkondade põllumajandustootjate turgudel.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad valge vere virsikuid. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Geeniuse köök | India vere virsik ja õunakook |
