Kirjeldus / maitse
Rukola koosneb sügavalt varjatud lamedatest lehtedest, mis on ühendatud kiuliste vartega ja kasvavad lahtises basaal rosetis. Lehed koristatakse tavaliselt väikselt, keskmiselt 7–10 sentimeetrit, ühtlased ja erkrohelised, silmatorkavate soonte ja voltsitud servadega lehed. Lehed on kinnitatud ka valge kuni kahvaturohelise kiulise varre külge, aidates kaasa lehe karge, mahlakale ja kergelt nätskele konsistentsile. Rukolat saab korjata noorelt ja ebaküpsed rohelised kannavad mahedamat, magusamat ja pehme tekstuuriga maitset. Lehti saab koristada ka küpsena, välja töötades selgelt piprase, mõneti mõrkja ja taimse maitse koos peene sinepi, pähklite ja rohu nootidega.
Aastaajad / saadavus
Rukola on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Rukola, botaaniliselt liigitatav Eruca sativa hulka, on iidne roheline, mille kõrgus on 20–70 sentimeetrit ja mis kuulub perekonda Brassicaceae või sinep. Sügavlõikeline rohttaim on ühtaegu pärinev Vahemerest, kus seda on aastatuhandeid kasutatud ravimite ja kulinaarias. Rukola on Euroopas tuntud ka teiste nimede järgi, sealhulgas Rucola, Rocket, Roquette ja Ruchetta ning Arugula deskriptori all on tavaliselt märgistatud mitu sorti, mille välimus ja maitse on veidi erinevad. Tänapäeval on Rugula populaarne kogu maailmas pipra salatirohelisena, eriti Euroopas ja Põhja-Ameerikas. Sellest on saanud ka tavaline leht, mida kasutatakse nii ürdi kui ka köögiviljana mitmesugustes kulinaarsetes rakendustes.
Toiteväärtus
Rukola on suurepärane A-vitamiini allikas elundite tervisliku toimimise säilitamiseks ja C-vitamiin immuunsüsteemi tugevdamiseks, vähendades samal ajal põletikku. Piprarohelised pakuvad kaltsiumi ka luude ja hammaste kaitseks ning väiksemas koguses folaate, rauda, K-vitamiini, vaske, tsinki ja magneesiumi. Lisaks vitamiinidele ja mineraalidele sisaldab Arugula glükosinolaate, mis on ühendid, millel arvatakse olevat detoksifitseerivad omadused ja mis annavad lehtedele ka terava, kergelt mõrkja maitse.
Rakendused
Rukolal on pähkline, pipar maitse, mis sobib hästi värskelt ja kergelt küpsetatud rakendusteks, näiteks hautamiseks, blanšeerimiseks ja segamispraadimiseks. Rohelisi saab kasutada köögiviljade või ürtidena ning neid saab kasutada värskena, lisada keedetud rakenduste lõppedes või kergelt küpsetatud, et luua mahedamat maitset. Lehti saab visata värskelt salatitesse, segada pestosse, kihistada võileibu ja burgereid või kasutada söödava peenrana röstitud liha. Rukolat võib hõljuda ka suppide ja hautiste peal, kasutada pitsa pealisena, segada pasta- ja riisiroogadesse, kasutada omletti spinati asendajana või koos keedetud kartuliga. Rukola sobib hästi puuviljadega nagu marjad, melonid, pirnid ja tsitruselised, juustud, sealhulgas gorgonzola, parmesan, burrata, kits ja sinine, oliivid, tomatid, brokoli, pähklid nagu kreeka pähklid, mandlid ja mänd, liha nagu veiseliha , linnuliha ja kalkun, mereannid ja sardellid. Sügavalt lobed lehed säilivad 3–10 päeva, kui need on pakitud paberrätikusse ja hoitakse kilekotis külmkapi krõbedamas sahtlis.
Etniline / kultuuriline teave
Rukola on ajalooliselt olnud Itaalia köögi põhikomponent, sest peenelt mõru ja vürtsikas sort oli Vana-Rooma üks populaarsemaid salatirohelisi. Pipraseid, röstitud lehti segati tasakaalustatud salati saamiseks sageli rooma ja siguriga ning rohelisi pakuti kas enne sööki kerge seedena või serveeriti pärast pearooga, et mitte kahjustada pakutava veini maitset. Rukola segati potentsi lisamiseks ka kastmetesse ja seda kasutati eriti kuulsas roogade moretumis. Nimetus moretum tähendab jämedalt tõlkes „salat” ja oli traditsiooniliselt kombinatsioon juustudest, rohelistest, õlidest, äädikast ja ürtidest, mida uhmri ja pestri abil kokku peksti ja leivaga serveeriti. Rooma rukola-ürdikastme teine versioon valati soolatud kalale ja serveeriti eelroaks oliivide, leiva või köögiviljadega. Rukola pakkus kastmetes teravust ja arvati, et see aitab äratada uniseid inimesi, tuua õnne ja pakkuda selget meelt. Tänapäeval on rukola endiselt Itaalia salatite lemmikroheline ja on lisatud pasta-, pitsa-, riisi- ja röstitud liharoogadesse. Rukolat kasutatakse ka õhtusöögijärgse likööri, rukolino valmistamiseks, mida serveeritakse rukola, sidrunite ja vürtsidega infundeeritud piiritusest.
Geograafia / ajalugu
Arvatakse, et rukola on Lõuna-Euroopas Vahemere kohalik parasvöötme piirkond ja see on iidsetest aegadest metsikult kasvanud. Taime esimene kirjalik teade pärineb 1. sajandist CE ja vürtsiseid rohelisi kasutati laialdaselt Vana-Egiptuse ja Rooma impeeriumis. Kunagi arvati, et rukola on afrodisiaakum, mida kasutatakse koos lavendliga armujoogina vaimu ja keha äratamiseks. Hiljem varajases keskeas naturaliseeriti rohelised Põhja- ja Lääne-Euroopa piirkondades ning neist sai tavaline salatiroheline roheline nii kõrgema klassi kui ka tsiviilköökides. Rukolat tutvustati lõpuks uude maailma Euroopa sisserändajate kaudu ja aja jooksul on rohelised kogenud tohutut populaarsuse ja põlguse hooaega, viimati on see Ameerika kokkade ja tarbijate seas tõusnud 1990. aastatel. Täna on rukola levinud kogu maailmas, seda kasvatatakse kaubanduslike kasvatajate kaudu ja külvatakse kahjurikindla taimena koduaedadesse. Pähklirohelist müüakse ka talupidajate turgude, spetsiaalsete toidupoed ja supermarketite kaudu.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Rovino Toidukaup | San Diego CA | 619-204-3666 |
| Buon Appetito turg | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Punase saba toitlustamine | San Marcos, CA | 858-605-8219 |
| Teerajaja leib | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Grossmont-Cuyamaca kogukonna kolledži piirkond | El Cajon, CA | 619-644-7585 |
| Cesarina | San Diego CA | 619-226-6222 |
| Maitsetaim ja meri | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Gaslamp Unioni köök ja kraan | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Ühiskohv - sõnajala St. | San Diego CA | 619-305-9525 |
| Avatud jõusaali-käsitöötoidud | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Karamellikollektiiv | San Diego CA | 206-595-5504 |
| Ja seal sa lähed! Prantsuse bistroo | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Lõikusköök | CA vaade | 619-709-0938 |
| Maja Torrey Pines Mainis | San Diego CA | 858-453-4420 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad rukolat. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Inimesed on jaganud Arugulat rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 6 päeva tagasi, 21.03.21 Jagaja kommentaarid: Juurtega rukola🤓  Roheline turg Zhibek Zholy 53, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 503 päeva tagasi, 23.10.19 Jagaja kommentaarid: Värske Aruegala!  Campo dei Fiori turg LähedalRooma, Rooma, Itaalia Umbes 541 päeva tagasi, 16.09.19  Vista põllumeeste turg Peter Schaner 30819 Mesa Crest Roadi oru keskus CA 92082 760-749-9376 LähedalNägemine, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 641 päeva tagasi, 6.6.19 |
