Kirjeldus / maitse
Knobby Russet õunad on väikesed ja keskmise suurusega koonilise kuni ümmarguse kujuga viljad, mida sageli varjab ebatavaline pinna tekstuur. Vilja kollakasroheline nahk on kaetud muhkude, tüükade, soonte ja nuppudega, mis annab õunale asümmeetrilise välimuse. Pind on ümbritsetud ka karedate, hallide-mustade punetavate, punakasoranžide põsepunalaikude ja kõrgendatud läätsedega. Laigulise naha all on liha elevandiluust kuni kahvatukollaseks, peeneteraline, kuiv ja tihe, ümbritsedes musta keskmist südamikku, mis on täidetud mustjaspruunide ovaalsete seemnetega. Knobby Russeti õuntel on keeruline, kuid peen maitse, mis koosneb tasakaalustatud, magusakas-hapukast maitsest koos tsitruseliste, vürtsi ja pähklitega.
Aastaajad / saadavus
Knobby Russet õunu saab sügise keskpaigast kuni hiliste talvedeni.
Praegused faktid
Botaniliselt Malus domestica alla klassifitseeritud Knobby Russeti õunad on haruldane Rosaceae perekonda kuuluv inglise sort. Kummalise välimusega puuviljad avastati 19. sajandi alguses ja neid eelistati esialgu nende laiendatud ladustamisvõimaluste tõttu, kuna sel ajal ei olnud paljudes kodudes värskete puuviljade säilitamiseks külmhoonet. Knobby Russeti õunu kasvatati aastaid aiasordina, kuid ebakorrapärase välimuse tõttu ei kasvatatud neid kunagi kaubanduslikult. Sort suri 20. sajandi keskel peaaegu välja, sest uuemate, esteetiliselt meeldivamate õunte toodang oli suurem, kuid päriliku sordi päästsid õunahuvilised erisordina. Knobby Russet õunu tuntakse ka kui Knobbed Russet õunu ja Winter Russet õunu ning puuvilja välimus on tugev vastand selle keerukale, meeldivale maitsele ja peeneteralisele tekstuurile, mida tarbitakse peamiselt värskelt või siidri jaoks pressituna.
Toiteväärtus
Knobby Russeti õunad on hea C-vitamiini allikas, et tugevdada immuunsust ja vähendada põletikku ning pakkuda seedetrakti reguleerimiseks suures koguses kiudaineid. Samuti sisaldavad õunad väikestes kogustes kaltsiumi, fosforit, kaaliumi, rauda ja A-vitamiini.
Rakendused
Knobby Russet õunad sobivad kõige paremini värskete valmististe jaoks, kuna nende keerukas maitse on ilmne, kui neid tarbitakse otse ja otse. Murenenud nahk on söödav ja viljaliha ei pruunistu kiiresti, võimaldades seda viiludeks süüa ja suupisteks süüa, tükeldada ja salatitesse visata või kvartaliteks jaotada ja puuviljavaagnatel välja panna. Siidri valmistamiseks kasutati traditsiooniliselt ka Knobby Russeti õunu. Õuna magus-hapukas mahl seguneb hästi teiste õunasortidega, luues mitmetahulise maitseprofiili. Massachusettsi osariigis Sherbornis on Stormalong Ciders välja töötanud tänapäevase siidri proovivõtupaki, mis on valmistatud haruldastest pärilikest sortidest. Knobby Russeti õunu on nende ashmeadi tuuma siidris, väikeses partiisiidris ja õunu kasvatatakse New Englandi väikefarmide kaudu. Lisaks värsketele valmististele ja siidritele saab Knobby Russeti õuntest valmistada ka õunakastet ja kasutada täiteainena mõnes küpsetises, näiteks pirukates või tortides. Knobby Russeti õunad sobivad hästi teravate juustudega nagu cheddar, sinine ja asiago, ürtidega nagu petersell, rosmariin ja estragon, vürtsidega nagu kaneel, muskaatpähkel ja nelk, vanill ja šokolaad. Terved pesemata Knobby Russeti õunad säilivad 1–3 kuud, kui neid hoitakse kergelt plastikust pakituna külmkapi teravamas sahtlis.
Etniline / kultuuriline teave
Knobby Russet õunad on välja toodud Inglise Stanmeri pargi valitud puuviljaaedade kaudu kasvatatud pärandõunte rühmas Sussexi õunte riiklikus kollektsioonis. Kollektsioon asutati 21. sajandi alguses, haldajaks oli Brightoni Permakultuuri Trust ja see loodi Ühendkuningriigis kasvavate mitmekesiste õunasortide säilitamiseks ja taasavastamiseks. Kogus on üle kolmekümne erineva sordi, sealhulgas Knobby Russets, ja seda vaadeldakse kui 'elavat raamatukogu', mida kasutatakse õunahuviliste harimiseks pärandkultuuri õunasortide tähtsuse kohta. Paljud teadlased, aiandusteadlased ja ajaloolased kasutavad kollektsiooni ka õunte ajaloo uurimiseks, et tulevikus aretustavasid uute sortide loomiseks parandada.
Geograafia / ajalugu
Knobby Russeti õunad avastati esmakordselt Inglismaal Sussexis 1819. aastal. Sordi päritolu pole teada, kuid sordi dokumenteeris Londoni aiandusselts esmakordselt 1820. aastal, kui need annetas Haslar Caproni nimeline mees Sussexist Midhurstist. Kui seda oli kasvatajatele tutvustatud, eelistati seda sorti 19. sajandil laiendatud ladustamisvõimaluste tõttu, kuid roosikad õunad langesid kiiresti soosikust välja, kui turule jõudsid uued täiustatud välimusega sordid. Täna peetakse Knobby Russeti õunu väga haruldasteks ja neid kasvatatakse vaid väheste erifarmide kaudu. Õunu on Sussexis Brightonis Stanmeri pargi viljapuuaedade kaudu veel näha ning neid leidub ka Ameerika Ühendriikide Uus-Inglismaa piirkonnas ja Kanadas Vancouveris.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Knobby Russeti õunu. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Naistepäev | Õun, maguskartul ja rosmariinist leib | |
| Chatelaine | Estragon, grillitud apteegitill ja õunasalat |
