Kirjeldus / maitse
Koginut kõrvitsad on tavaliselt ümara kuni risttahuka kujuga, kumerate servadega, läbimõõduga keskmiselt 15–20 sentimeetrit ja välimuselt olenevalt kasvutingimustest veidi erinevad. Koor on sile ja kindel, valmides küpsena tumerohelisest kuni tanniini. Pinna all on liha tihe, kuiv ja erkoranž, ümbritsedes keskmist õõnsust, mis on täidetud nööriliste kiudude ja lamedate kreemjate seemnetega. Koginut kõrvitsad on kuumtöötlemisel tuntud oma siidise, õrna ja kreemja konsistentsi poolest ning neil on väga magus, pähkline maitse, millele on lisatud tsitruselisi ja vanilje noote.
Aastaajad / saadavus
Koginut kõrvitsad koristatakse sügisel ja neid saab hoida kogu talve jooksul.
Praegused faktid
Koginut kõrvitsad, botaaniliselt klassifitseeritud Cucurbita moschata hulka, on moodne sort, mis kuulub Cucurbitaceae perekonda. Sordi töötas välja Row 7 Seeds New Yorgis, mis on ettevõte, mis on keskendunud uute sortide aretamisele pigem maitse kui ka suuruse ja ühtluse nimel. Koginut kõrvitsad on tuntud ka kui Robin’s Koginut, nimi, mis on antud mahepõllumehe ja 7. rea lähedase sõbra Robin Ostfeldi auks, kes aitas uut sorti arendada. Väikeste kõrvitsate väljatöötamiseks kulus mitu aastat ulatuslikke katseid ja uuringuid ning hübriidsort on tuntud vanemate kõrvitsasortide eelistatud omaduste säilitamise poolest, samas kui sellel on ka paremaid omadusi nagu maitse ja suurus. Kui kommertsturgudel peetakse Koginut kõrvitsat endiselt mõnevõrra haruldaseks, on see sort põllumeeste seas tuntavaks saanud kõrge saagi, laiendatud ladustamisvõimaluste ja nahavärvi muutmise tõttu, et tähistada tippmaitset ja küpsust. Sordi populaarsus kasvab ka talupidajate turgudel, mida tarbijad ja kokad tähistavad kontsentreeritud, magusa ja pähklise maitse tõttu.
Toiteväärtus
Koginut kõrvitsad on suurepärane B- ja C-vitamiini allikas, mis võivad aidata tugevdada immuunsust ja suurendada keha energiataset. Kõrvitsad on ka suurepärane mineraalide allikas nagu kaalium, mangaan, magneesium, vask, raud, tsink ja fosfor ning on hea beeta-karoteeni, mis on viljalihas sisalduv oranž pigment. Beetakaroteen muundub kehas A-vitamiiniks ja seda kasutatakse nägemiskaotuse ennetamiseks ja rakukahjustuste parandamiseks.
Rakendused
Koginut kõrvitsad sobivad kõige paremini küpsetatud rakendusteks, näiteks röstimiseks, aurutamiseks ja küpsetamiseks. Kõrvitsad viilutatakse kõige sagedamini pooleks eemaldatud seemnetega ja röstitakse, et luua pehme, õrn ja karamelliseeritud konsistents. Pärast küpsetamist võib liha segada pannkookidesse või muffinitesse, segada risotosse, kuubikuteks teraviljakaussidesse või viilutada ja serveerida kreemjate kastmetega. Koginut-kabatšokke võib visata ka suppidesse, hautistesse ja karritesse, lisada rohelistesse salatitesse või pakkuda iseseisva lisandina. Lisaks viljalihale saab seemneid krõmpsaks ja soolaseks suupisteks puhastada, soolata ja röstida. Koginut kõrvitsad sobivad hästi liha, nagu linnuliha, veiseliha ja kala, porgandi, rukola, spinati, apteegitilli, basiiliku, tüümiani, kaneeli, muskaatpähkli, vahtrasiirupi, puuviljade, näiteks õunte ja pirnide, pähklite, näiteks männipähklite, pistaatsiapähklite ja pekaanipähklid, riis, kinoa ja oder. Värsked kabatšokid säilivad tervena ja tükeldamata jahedas, kuivas ja pimedas kohas 1-3 kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Koginut squashi loomine tähistas tänapäevase toiduliikumise algust kokkade, kasvatajate ja põllumeeste suhete parandamiseks. Kui 7. rea seemned töötasid välja äriplaani, et suunata oma jõupingutused maitsvate ja kvaliteetsete toodete loomisele, köitsid nad tähelepanu mitmekülgsele toidukeskusele Sweetgreen, mis hankib kohalikest taludest tervislikke koostisosi. Sweetgreen ja Row 7 arendasid tuntud koka Dan Barberi nägemuse kaudu nii tihedat partnerlust, et Sweetgreen tellis üle 100 000 Koginut squashi seemne üks päev enne, kui 7. rida isegi ametlikult ettevõttena käivitati. Sweetgreen levitas seemneid kuues erinevas farmis kogu Ameerika Ühendriikides ja katsetas sorti erinevates kliimatingimustes. Kui kõrvits oli koristamiseks valmis, lisati see peakokk Barberi kavandatud uude teraviljakaussi ja müüdi Sweetgreeni mitmes asukohas kogu Ameerika Ühendriikides. Kõrvitsa kaussi Koginut ühendatakse kitsejuust, kreeka pähklid, mandlid, pirnid, Koginut kõrvits, apteegitill, basiilik, spinat, riis ja tatar, et luua soolane-magus söögikord. Barber lõi alternatiivina tavalistele kartulitele ja bataatidele ka Koginut kõrvitsafriikad.
Geograafia / ajalugu
Koginut kõrvitsad töötas välja aretaja Michael Mazourek Ameerika Ühendriikide New Yorgis asuva ettevõtte Row 7 Seed all. Sort ilmus turule 2018. aastal ja saavutas kokkade, toiduväljaannete ja kasvatajate seas kreemja konsistentsi ja magusa maitse tõttu kiiresti soodsa maine. Täna kasvatatakse Koginut kõrvitsat valitud kasvatajate kaudu ja neid leidub peamiselt kohalikes talupidajate turgudel ja spetsiaalsetes toidukaupades kogu Ameerika Ühendriikides.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Koginut Squashi. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Steemit | Röstitud Koginut Squash Supp |
