Kirjeldus / maitse
Marinda tomatitel on ümmargune lamestatud kuju, sügava soonikuga nahk, mõnikord on neil kuni kümme silmatorkavat harja. Nahk on paks, pingul, läikiv ja sile, valmides küpsusest rohelisest oranži ja punase varjundini. Marinda tomatitel on küpsena õlgadel ka tumerohelised laigud, mis on sordi seas visuaalne märk kvaliteedist ja küpsusest. Pinna all on liha kindel, tihe ja krõmpsuv, ümbritsedes õõnsust, mis on täidetud punaste-roheliste vedelike sisse suspendeeritud väikeste, ümmarguste ja lamedate kahvatukollaste seemnetega. Marinda tomatitel on keeruline maitse, mis koosneb soolasest, puuviljast ja hapust umami viimistlusega hapukatest nootidest.
Aastaajad / saadavus
Marinda tomatid on saadaval talve lõpupoole kuni kevadeni.
Praegused faktid
Marinda tomatid, botaaniliselt klassifitseeritud Solanum lycopersicum'iks, on tugevalt sooniline talvine sort, mis kuulub Solanaceae või öökurva perekonda. Marinda tomatid, mis on välja töötatud 20. sajandi lõpus Euroopas, on muutunud üheks kõige populaarsemaks sortiks Itaalias ja on tuntud oma kergelt soolase, rikkaliku maitse poolest. Tomatit kasvatatakse unikaalses terroiris piki Itaalia lõunaosa rannajoont ja neid peetakse salatitomatiteks, mida tarbitakse peamiselt värskelt koos selliste lihtsate lõhna- ja maitseainetega nagu sool ja oliiviõli. Marinda tomatid on oma maitse poolest tuntust kogunud ka kogu Euroopas ning neid eksporditakse sageli, kuna nende paks ja kindel liha on transpordi ajal vastupidav ja pakub pikemat säilivusaega.
Toiteväärtus
Marinda tomatid on suurepärane C-vitamiini allikas, mis on antioksüdant, mis aitab tugevdada immuunsust ning on hea magneesiumi, kiudainete, A-, B-, E- ja K-vitamiini ning kaaliumiallikas. Tomatid sisaldavad ka lükopeeni, mis on antioksüdant, mis aitab kaitsta keskkonnagressorite ja rakukahjustuste eest.
Rakendused
Marinda tomatid sobivad kõige paremini värskete valmististe jaoks, kuna nende kompleksne umami maitse ilmneb värskelt tarbituna. Tuntud itaalia keeles insalatari, mis tähendab salatitomatit, Marinda tomatid viilutatakse õhukeselt, piserdatakse soola ja oliiviõliga ning tarbitakse kerge salatina. Viile võib mõnikord kombineerida värskete ürtide või juustudega, kuid roa lihtsus võimaldab tomati maitsel ja krõbedal tekstuuril särada. Lisaks salatitele viilutatakse tomateid mõnikord viiludeks ja kasutatakse võileibades, kuubikuteks ja visatakse pastaks, kasutatakse pitsa toorkattena või serveeritakse kalaga. Marinda tomatid sobivad hästi ürtidega nagu basiilik, pune ja tüümian, mascarpone, gruyere, kurk, austrid, hiidlest ja tee. Värsked tomatid säilivad jahedas ja pimedas kohas 15–20 päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Marinda tomateid kasvatatakse Itaalias Pachino linnas väga palju ja sageli antakse neile kvaliteedimärk tänu ranniku soolase õhu ainulaadsele kasvukeskkonnale, mis on segatud mineraaliderikka mullaga. Maitsvamate põllukultuuride loomiseks on tomatid kasvuprotsessis tahtlikult stressis. Kasutades talviseid temperatuure ja väiksemat päevavalgust, kasutavad Itaalia põllumehed tomatitaime kasvu aeglustamiseks ka kontrollitud soolase vee ja sademete taset, mis paneb pinnases leiduvad mineraalid ja soolad ellu jääma. See protsess loob armastatud, keeruka lõhna- ja maitseaine, mille poolest sort on tuntud, ja võimaldab tomatil küpsena säilitada oma tugevat tekstuuri. Pachinos tarbitakse Marinda tomateid peamiselt värskelt, sageli on need ühendatud kohalike veinidega ja neid peetakse talve lõpu eredaks märgiks.
Geograafia / ajalugu
Arvatakse, et Marinda tomatid on välja töötatud marmelaaditomatist, mis on pärilik sort, mis loodi ja nimetati Prantsusmaal asuva Marmade linna järgi. Kuigi Marinda tomatil võib olla prantsuse päritolu kaugel, on sort Itaalias laialdaselt omaks võetud ja seda peetakse sageli Sitsiilia sordiks. Marinda tomatid ilmusid 20. sajandi lõpul erisordina ja nende populaarsus värske söömise talvesordina kiiresti tõusis. Täna kasvatatakse Marinda tomateid Pachino linnas, mis on tuntud oma soolase, mineraaliderikka pinnase poolest ja mida kasvatatakse teistes Lõuna-Itaalia provintsides, sealhulgas Ragusas ja Sardiinias. Marinda tomateid eksporditakse ja müüakse ka Ühendkuningriigi eriturgudel.
