Kirjeldus / maitse
Tahiti bataadid erinevad suuruse, kuju ja värvi poolest sõltuvalt kasvutingimustest ning on tavaliselt piklikud, silindrilised, kergelt sibulakujulised, kumerate kitsenevate otstega. Nahk on kindel, õhuke, poolkare ja lillakas, kaetud keskmise jäikusega silmade ja peene juuksekarvaga. Pinna all on liha tihe, karge ja kreemikat kuni elevandiluu. Tahiti bataatidel on kuumtöödeldud õrn, niiske ja kreemjas konsistents, pehme, magusa ja pähklise maitsega.
Aastaajad / saadavus
Tahiti bataadid on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Tahiti bataadid, botaaniliselt klassifitseeritud Ipomoea batatas, on magusad juured, mis kuuluvad Convolvulaceae ehk hommikuhiilgude perekonda. Mugulad on Tahiti ümbruses kohapeal tuntud kui Umara ja Patate Douce, mis on tahiti ja prantsuse keeles 'maguskartul'. Tahiti bataadid on Tahiti iidsed põllukultuurid ja neist on saanud peamine koostisosa kulinaarias kogu saarel. Juured koristatakse käsitsi ja traditsioonilisi kasvumeetodeid praktiseeritakse endiselt nii kaubanduslikul kasvatamisel kui ka koduaias. Tahiti bataate eelistatakse nende magusa, pähklise maitse, toiteväärtuse, mitmekülgsuse ja täidluse poolest.
Toiteväärtus
Tahiti maguskartul on suurepärane kaaliumiallikas, mis aitab reguleerida vedeliku taset kehas, ja on hea A-vitamiini allikas, mis annab immuunsüsteemi tugevdamiseks antioksüdantilaadse toime. Juured sisaldavad ka seedetrakti ergutamiseks vitamiine C ja B6, kaltsiumi, rauda ja kiudaineid.
Rakendused
Tahiti bataadid sobivad kõige paremini keedetud rakendusteks, näiteks aurutamiseks, küpsetamiseks, röstimiseks ja praadimiseks. Juure saab valmistada koos nahaga ja neid võib tavaliselt aurutada ja pudistada magusaks kreemjaks lisandiks või lisada neid gratiinidesse, sufleedesse ja küpsetistesse nagu leib, koogid ja pirukad. Tahiti bataate saab ka keedetud ja segada vürtside, karripasta, tšilli ja kookospiimaga, et saada vürtsikas kartulisalat, viilutatud ja röstitud karamelliseeritud välispinna jaoks, püreestatud ja kasutada sealiha all või viiludeks kiiludeks ja praetud . Tahitis kasutatakse maguskartulit traditsioonilise pudingitaolise magustoidu, mida tuntakse po’e nime all, maitsevariantidena. Tahiti bataat sobib hästi kookospiima, laimimahla, ürtidega nagu cilantro, koriander ja tüümian, fei-banaanid, avokaado, peet, tomatid, seller, spinat, mereannid ja liha, näiteks linnuliha ja sealiha. Juured säilivad kuni nädala, kui neid hoitakse jahedas, kuivas ja pimedas, hea õhuringlusega kohas.
Etniline / kultuuriline teave
Tahiti bataadid on tama’ara’a põhikomponent, mis on Tahiti traditsiooniline pidusöök, mida peetakse erilistel puhkudel nagu pulmad, sünnipäevad, pühad ja tähtpäevad. Tama’ara’a koosneb mitmest roogast, mida küpsetatakse ahi ma’as, mis on maa-alune ahi, mida köetakse puidu ja vulkaanilise kivimiga, ning mõned ahi ma’a ahjud on piisavalt suured, et toitu valmistada enam kui sajale inimesele. Kui ahjud on kuumutatud, mähitakse juurviljad, sealhulgas bataadid, liha, puuviljad ja mereannid banaanilehtedesse ja aurutatakse. Toidu valmistamise ajal kaunistavad söögituba lehed, lilled ja puuviljad kaunistuseks ja praktikaks, et valmistuda tulevaks pidustuseks. Kutsuva ruumi loomine on osa pidupäeva traditsioonist ning külalistele antakse tavaliselt ka lillepärjad, mida pidustuste ajal kanda kogunenud pere ja sõprade vahelise armastuse sümbolina. Kausid on valmistatud põimitud lehtedest, kookoskoortest ja puidust ning pidusöögi ajal süüakse toitu traditsiooniliselt paljaste kätega, et tähistada toitu kui looduse kingitust.
Geograafia / ajalugu
Bataadid on pärit Kesk- ja Lõuna-Ameerikast. Kui juurte Polüneesiasse saabumise täpne kuupäev pole teada, oletavad mõned eksperdid, et need võidi tuua tagasi Kolumbuse-eelsetel aegadel Lõuna-Ameerikast naasvatele iidsetele Polüneesia reisidele. Maguskartuleid kasvatati Polüneesias laialdaselt enne kapten James Cooki saabumist 18. sajandil ja need on jäänud Tahitis igapäevaseks kulinaarseks kasutamiseks kasvatatavaks põhikultuuriks. Tänapäeval võib Tahiti bataate leida kogu Tahiti kohalikelt turgudelt ja neid leidub ka koduaedades.
