Kirjeldus / maitse
Alabama Red okra koosneb väikestest piklikest kaunadest, pikkusega keskmiselt 10–15 sentimeetrit ja läbimõõduga 2–5 sentimeetrit ning sellel on sibuljas, silindrikujuline või plokilaadne kuju, mis varre otsast kitseneb. Kaunad on kindlad, siledad ja nurgelised, kindlate servadega ja mõnikord kaetud peene juuksekihi või okastega. Kauna pinnal on ka sordi ainulaadne värv, olles enamasti roheline karmiinpunastest kuni erepunaste aktsentideni. Nagu kaunad, näitavad taime varred ja lehtede sooned tumepunaseid toone, eristades seda visuaalselt teistest okra sortidest, mis on enamasti rohelised. Pinna all on liha kahvaturoheline, karge ja õhuke, sisaldades lima, mis annab kaunale libeda suu. Kauna keskosas on ka keskosa, mis on täidetud paljude kreemika kuni valge ovaalse seemnega. Need seemned aitavad toorainena kauna krõmpsuks ja kergelt käsnaseks konsistentsiks. Alabama Red okra koristatakse traditsiooniliselt enne täielikku küpsust ja sellel on peenelt magus, pähkline ja taimne maitse.
Aastaajad / saadavus
Alabama Red okra on saadaval aastaringselt soojas kliimas, kõrghooajal suve lõpus kuni varasügiseni.
Praegused faktid
Alabama Red okra, botaaniliselt liigitatud Abelmoschus esculentus'e hulka, on Malvaceae sugukonda kuuluv pärandvara. Paksad kahevärvilised kaunad on koduaia soositud sort ja neid kasutatakse Ameerika Ühendriikide lõunaosas kulinaarsete roogade koostisosana. Alabama Red okrat ei kasvatata kaubanduslikult laialdaselt ja seda leidub peamiselt koduaias, mida kasvatajad eelistavad oma kergesti haritava, viljaka olemuse, harulduse ja suure taime tõttu, ulatudes kuni kahe meetri kõrguseks. Taimed toodavad kogu hooaja jooksul palju söödavaid kaunu ning noori ja õrnu kaunu kasutatakse paljudes värsketes ja keedetud kulinaarsetes valmististes.
Toiteväärtus
Alabama Red okra on suurepärane K-vitamiini allikas, mis aitab kaasa haavade kiiremale paranemisele, ja C-vitamiin immuunsüsteemi tugevdamiseks. Kaunad on ka hea mangaaniallikas sidekudede ehitamiseks, folaadid tervislike punaste vereliblede tootmiseks ning sisaldavad väiksemas koguses kaaliumi, fosforit, tsinki, rauda, vaske, magneesiumi ja kaltsiumi.
Rakendused
Alabama Red okral on magus, peenelt pähkline maitse, mis sobib hästi nii toorelt kui ka keedetult. Kauna saab koristada noorelt, kasutada värskelt salatites või viilutada pooleks, piserdada soola ja pipraga ning süüa värske eelroa või suupistena. Alabama Red okrat saab grillida, praadida, keeta, aurutada või praadida ning kaunad muutuvad küpsetades erkroheliseks. Kauna saab kergelt aurutada, võiga ja soolaga katta ning neid serveerida lihtsa lisandina, viilutada ja visata suppidesse ja hautistesse või lõigata ja kihistada ratatouille’deks ja pajaroogadeks. Neid saab ka rullides maisijahus ja praadida, tükeldada koos teiste suviste köögiviljadega ja küpsetada pirukaks, marineerida ja konserveerida pikemaks kasutamiseks või praadida krõbeda tekstuuri saamiseks. Oluline on märkida, et küpsetusmeetod ja happeliste koostisosade, näiteks tomatite lisamine aitab vähendada okra limast konsistentsi. Ameerika Ühendriikide lõunaosas keedetakse Alabama Red okra'st gumbo - paks hautis, mis on valmistatud maitsvatest vürtsidest, lihast ja köögiviljadest, sageli riisiga lusikaga. Alabama Red okra sobib hästi tomatite või tomatikastmete, maisi, baklažaani, paprika, kaunviljade, ürtide, näiteks pune, basiiliku, peterselli ja tüümiani, küüslaugu, äädika, liha, sealhulgas veiseliha, sealiha, lamba, krevettide ja vürtsidega nagu kurkum, koriander, garam masala, paprika ja Tšiili pulber. Pesemata terved Alabama Red okra kaunad säilivad 2–3 päeva, kui need on lõdvalt pakitud ja hoitud perforeeritud kilekotti ning hoitud külmkapi kargemas sahtlis. Kauna võib ka blanšeerida ja hoida 2–3 kuud sügavkülmas kilekotis.
Etniline / kultuuriline teave
Alabama Red okra on populaarne sort, mida esitleti Alabamas Lowndes'i maakonnas Okra festivalil. Iga-aastane suvefestival loodi 21. sajandi alguses ja see loodi kultuuri, toidu ja muusika tähistamiseks mõeldud naabruskonnana. Okra oli pidustuste keskne koostisosa, kuna see oli tavaline köögivili, mida kasvatati kogu naabruskonna koduaias ja see oli üks ainsatest õitsvatest taimedest, mida kuumadel suvekuudel leidus. Tänapäeval on Okra festival kasvanud väikesest kogunemisest kaugemale ühele populaarseimale üritusele, mis hilisemal suvel Alabamas peeti. Tuhanded külastajad osalevad tasuta üritusel, et kuulata elavat muusikat, proovida kohalikke toite ja toetada kohalikke artiste ja käsitöölisi. Festivalil müüvad müüjad rahva seas selliseid roogasid nagu praetud okra, marineeritud okra või kaunad värskelt koti ääres. Ka kohalikud kokad küpsetavad Okrat kuulsalt gumboks ja sellest küpsetatakse okra-pirukaid, mis müüakse igal aastal varahommikul.
Geograafia / ajalugu
Alabama Red okra on pärilik sort, mis on Aafrikast pärinevate iidsete okra sortide järeltulija. Okra avastati esmakordselt Etioopiat, Eritrea ja Sudaani hõlmavast piirkonnast ning arvati, et seda on haritud alates 12. sajandist e.m.a. Taimed levitati hiljem Põhja-Aafrika kaudu Euroopasse, Lähis-Idasse ja Aasiasse. 17. sajandil toodi okra Aafrikast Ameerika Ühendriikide lõunaossa, kus aja jooksul aretati palju erinevaid sorte, sealhulgas Alabama Red okra. Täna saab Alabama Red okrat kasvatada troopilises, subtroopilises kuni sooja ja parasvöötmes. Seda sorti müüakse peamiselt seemnekujuliste veebimüüjate kaudu, kuid värskeid kaunu võib leida ka koduaedade, kohalike talupidajate turgude ja spetsiaalsete toidukaupade kaudu.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Alabama Red Okra. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
