Kirjeldus / maitse
Morada kartulid on tavaliselt väikese suurusega ning nende kuju on käänuline, piklik ja õhuke, kumerate või sirgete otstega. Poolkare nahk on pruunikaspruun ja on kaetud keskmise tihedusega silmadega, tekitades aukliku välimuse. Õhuke naha all on tihe liha kindel, kuiv ja kreemjas, erksa lillaka ja violetse varjundiga. Morada kartul on tärkliserikas ja keetmisel tekib pehme, mõnevõrra jahune tekstuur, millel on pähkel, maalähedane maitse.
Aastaajad / saadavus
Morada kartulid on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Botaaniliselt Solanum tuberosumiks klassifitseeritud morada kartulid on söödavad maa-alused mugulad, mis kuuluvad baklažaanide ja tomatitega Solanaceae või öökapsa perekonda. Peruu pärismaalane tähendab Morada hispaania keeles “lillat” ja nimetust “lillad kartulid” kasutatakse Peruu põlisrahvaste paljude lillakaid toone sisaldavate sortide kirjeldamiseks. Peruus varieeruvad lillad kartulisordid laialdaselt tahke, tumesinise-lilla viljaliha ja nahatooniga kuni heledama marmorise viljalihaga, kuni kahe põliselaniku sordini on hübriiditud ja segatud sadades aastat. Morada kartuleid eelistatakse nende ainulaadse värvuse ja pähklimaitse tõttu, mida Peruus kasutatakse tavaliselt toidukartulina.
Toiteväärtus
Morada kartul on suurepärane kaaliumi, C-vitamiini, kiudainete ja antioksüdantide allikas. Need sisaldavad ka veidi magneesiumi, fosforit, kaltsiumi, rauda ja tsinki.
Rakendused
Morada kartuleid kasutatakse mitmesugustes kulinaarsetes rakendustes ja neid saab röstida, praadida, keeta ja küpsetada. Mugula pooltärkliserikas tekstuur võimaldab neil keetmisel oma kuju hoida ja seda saab kuubikuteks visata kartulisalatitesse, keeta suppides või hautistes või keeta ja püreerida värvika lisandina. Nendest võib teha ka gnocchisid või küpsetada ja tervelt serveerida. Morada kartulid säilitavad keetmisel värvi, kuid sõltuvalt marmoreerimise tonaalsusest varieerub iga mugul. Õhuke nahk on ka söödav, sisaldab palju toitaineid ja selle võib toiduvalmistamise käigus sisse jätta. Peruus lisatakse Morada kartulid kausa moradasse, mis on kihiline roog, mis on valmistatud keedetud kartulipüreest ja täidisest, näiteks kana- või tuunikala salatist. Seda roogi saab serveerida pearoogade lisandina või eelroana. Morada kartulid täidetakse tavaliselt ka täidistega, viilutatakse friikartuliteks või keedetakse, viilutatakse ja lisatakse kastmetega. Morada kartul sobib hästi linnuliha, veiseliha, sealiha, kala, ubade, maisi, cilantro, küüslaugu, riisi ja kinoaga. Mugulad säilivad jahedas, kuivas ja päevases kohas 3-5 nädalat.
Etniline / kultuuriline teave
Peruus peetakse kartulit tuluallikana üheks olulisemaks põllukultuuriks ja paljusid mugulaid kasvatavad väikesed perefarmid. Kartul on sügavalt juurdunud ka Peruu kultuuris ja traditsioonides, kuid kui globaliseerumine laiendab riiki palju odavamaid toite, on paljud kohalikud sordid viljelemisel kaduma läinud. Ainulaadsete mugulate kaitsmiseks ja reklaamimiseks on Peruu loonud riikliku kartulipäeva, mida tähistatakse igal aastal 30. mail. Pidustuse ajal tõstetakse esile paljusid kohalikke sorte, näiteks Morada, et tuua teadlikkust toitvatest mugulatest ja tekitada uhkust kartuli kasvatamise ajaloolise tähtsuse üle. Rahvuslikku kartulipäeva tähistatakse kogu riigis ja restoranid tõstavad esile ka kohalikke kartuleid, luues populaarseid traditsioonilisi Peruu roogasid nagu pachamanca, lomo saltado, papas a la huanciana ja causa.
Geograafia / ajalugu
Morada kartulid pärinevad Peruust ja kartuleid on üldiselt kasvatatud kogu riigi piirkondades juba üle kaheksa tuhande aasta. Juba iidsetest aegadest ristati paljud neist kohalikest mugulatest uute ja täiustatud sortide loomiseks, mille tulemuseks oli Peruus tänapäeval üle kolme tuhande erineva kartuli. Morada kartuleid võib leida Peruu valitud piirkondadest, neid võib harida väikeses mahus ja müüa värsketel kohalikel turgudel.
