| Toidubuzz: Pirnide ajalugu | Kuula |
| Toiduvabrik: Pirnid | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Kiefferi pirnid on keskmise suurusega kuni suured ja pikliku kujuga, laia põhjaga, mis kitseneb väiksemaks ümaraks kaelaks. Poolsile nahk on helekollasest kuni kahvaturohelisena, silmatorkavate läätsede ja sügavpunase põsepunaga ning vart on õhuke ja tumepruun. Kreemikas kuni elevandiluust viljaliha on jäme, karge ja tugev, keskse südamikuga, mis hõlmab mõnda tumepruuni seemet. Kiefferi pirnide kirjeldus on muskusliku aroomiga ning need on mahlased, mahedamaitselise maitsega.
Aastaajad / saadavus
Kiefferi pirnid on saadaval sügisel ja talvel.
Praegused faktid
Kiefferi pirnid, mis on botaaniliselt klassifitseeritud Euroopa bartlett-pirni Pyrus communis ja Aasia liivapirni Pyrus pyrifolia ristandiks, on vana Ameerika sort, mis kuulub koos aprikooside ja õuntega Rosaceae perekonda. Kiefferi pirnid olid kunagi populaarne sort viljapuuaedadesse istutamiseks ja põllumajandusettevõtete kinnisvarana kasutamiseks, kuid tänapäevaste tarbijate eelistuste tõttu on nende nõudlus vähenenud. Kuni kuue meetri kõrguseks kasvavad Kiefferi pirnipuud on haigustele vastupidavad, viljakad, vastupidavad ja pika elueaga. Kiefferi pirnid nõuavad jahutusperioodi, mis võimaldab viljal teatud aja jooksul küpseda ja klassifitseeritakse talviseks pirniks, mida kasutatakse konserveerimiseks, küpsetamiseks ja värskeks söömiseks.
Toiteväärtus
Kiefferi pirnid sisaldavad C-vitamiini, antioksüdante ja kiudaineid.
Rakendused
Kiefferi pirnid sobivad kõige paremini tooreks kasutamiseks, kuumtöötlemiseks nagu küpsetamine ja salaküttimine ning konserveerimine. Neid kasutatakse kõige sagedamini konserveeritud või konserveeritud valmististes, kui nende liha on veel kõva ja hoiab oma kuju hästi. Magusa maitse tugevdamiseks saab neid kasutada ka kastmetes, kus on mesi, suhkur või sidrun. Kiefferi pirne saab kasutada küpsetistes, näiteks kookides, tortides, pirukates, muffinites, leivas ja popoverites. Neid võib kasutada ka magustoidupirnina, kui lastakse mitu nädalat küpseda. Erinevalt teistest tavalistest pirnidest vajavad Kiefferi pirnid jahutusperioodi, enne kui nad on värskelt tarbimiseks valmis. Pirnid korjatakse puu peal kõvasti ja pannakse külmkappi või jahedasse hoiuruumi. Pärast säilitamist hakkavad pirnid pehmenema ja neid saab värskelt viilutada, et saada mahedat ja magusat maitset. Kiefferi pirnid säilivad jahedas ja kuivas kohas mitu nädalat või külmkapis hoides mitu kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Paljud vanad kodutalud istutasid õnne märgina pirnipuid ja aitasid kinnisvarajooni määratleda. Neid kasutati ka toiduallikana talvekuudel kodutalus elava pere ülalpidamiseks. Kui supermarketite populaarsus kasvas, muutus küps toit hõlpsasti kättesaadavaks ja tarbijaturg soovis kohest rahuldust, mitte individuaalset kasvatamist. Seetõttu hüljati paljud Kiefferi pirnipuud, kuna vili nõuab jahutusperioodi ega olnud koheselt tarbimiseks valmis. Paljud mahajäetud talud ja kodutalud seisavad tänapäevalgi, kuid vaatamata kasutamise puudumisele jäävad paljud Kiefferi pirnipuud oma vastupidava olemuse tõttu siiski ellu, tähistades kohta, kus perekond varem elas.
Geograafia / ajalugu
Kiefferi pirnipuud on pärit Philadelphiat ümbritsevast piirkonnast ja registreeriti esimest korda Peter Kiefferi puuviljapuukoolis 1870. aastatel. Kiefferi pirnid tekkisid liivapirni ja bartlett-pirni juhuslikust ristamisest ning neid kasvatati selle kindla liha pärast. Täna kasvavad Kiefferi pirnipuud oma vastupidavuse tõttu märkimisväärses kliimas, alates Uus-Inglismaast kuni Ameerika Ühendriikide lõunaosani ja neid leidub valdavalt Ameerika Ühendriikide ja Kanada põllumajandustootjate turgudel ning spetsiaalsetel kasvatajatel.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Kiefferi pirne. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Röstitud juur | Pirniõuna Cheddari karamelliseeritud sibulaga grillitud juustu-võileib | |
| Retseptijooksja | Prosciutto mähitud pirnid sinihallitusjuustuga |
