| Windrose'i talu | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Valged Pearmaini õunad on erineva suurusega, sõltuvalt kasvutingimustest, kuid on tavaliselt keskmised kuni suured ümmarguse kuni koonilise kujuga viljad. Nahk on sile, vahajane ja sitke, värvus varieerub kahvaturohelisest kollaseni, kõige päikesevalguse käes oleval poolel on punane põsepuna. Nahk on kaetud ka valgete läätsedega ja varre ümber kannab helepruun roosakas. Pinna all on valge kuni kollane viljaliha peeneteraline, karge, kindel ja vesine, ümbritsedes suurt keskmist kiulist südamikku, mis on täidetud tumepruuni-mustade, ovaalsete seemnetega. Valged Pearmaini õunad on aromaatsed, tihedad ja nätsked, peenelt magusa ja happelise maitsega. Kuna puuvilju hoitakse laos, tekib sellel pehme pirnimaitseline alatoon.
Aastaajad / saadavus
Valge Pearmaini õunad on saadaval sügisel.
Praegused faktid
Botaaniliselt Malus domestica alla klassifitseeritud valged Pearmaini õunad on hilishooajal sort, mis kuulub Rosaceae perekonda. Pärandõun on väga vana sort, mis on dokumenteeritud enne 1850. aastat ja mida tuntakse paljude teiste nimedega, sealhulgas White Winter Pearmain, Winter Queening, Campbellite, Griffin’s Pearmain ja Winter Quoining. Valged Pearmaini õunad olid kunagi üks populaarsemaid sorte Ameerika Ühendriikides, mida kasvatati 19. sajandi jooksul, kuid õunakasvatuse laienedes varjutasid paljud uued sordid päriliku õuna. Tänapäeval ei kasvatata White Pearmaini õunu kaubanduslikul eesmärgil ja see on erisort, mida kasvatatakse valitud talude kaudu universaalseks õunaks. Vaatamata haruldusele on White Pearmaini õunad värske söömise sordina õunahuviliste seas väga soositud ning neid kasvatatakse koduaedades sageli oma suure saagi, kohanemisvõime ja tolmeldamisvõime tõttu.
Toiteväärtus
Valged Pearmaini õunad on seedetrakti korrastamiseks hea kiudainete allikas ja sisaldavad A- ja C-vitamiine, mis on antioksüdandid, mis tugevdavad immuunsust ja vähendavad põletikku. Õunad annavad ka väiksemas koguses kaaliumi ja boori, mida leidub peamiselt nahas.
Rakendused
Valged Pearmaini õunad sobivad kõige paremini tooreks kasutamiseks, kuna nende magus maitse avaldub värskelt tarbituna. Seda sorti kasutatakse kõige sagedamini magustoiduõuna või seda saab viilutada ja serveerida kastmetena, hakitud ja visata rohelistesse salatitesse, lõigata ja segada teravilja kaussidesse või kasutada värske vahvlite ja jogurti pealisena. Õuntest saab pressida ka mahla ja teha siidrit või küpsetada kukleid, kooke, saia, pannkooke ja baare. Küpsetamisel on soovitatav tasakaalustada Valge Pearmaini magus maitse hapukate õunasortidega, sealhulgas vanaema sepp, rooma või mutsu. Maitsete segamine arendab rikkalikku maitset, eriti pirukate, tortide ja krõpsude valmistamisel. Lisaks küpsetatud valmististele võib White Pearmaini õunu tükeldada ja toppida talvekõrvitsatesse, küpsetada röstitud lihaga või hautada kastmeteks, suppideks või chutney'ks. Valged Pearmaini õunad sobivad hästi kõrvitsa, puuviljade, nagu jõhvikad, aprikoosid ja apelsinid, vürtsidega nagu kaneel, nelk, ingver ja muskaatpähkel, röstitud liha nagu linnuliha, veise- ja sealiha ning pähklitega nagu pistaatsiapähklid, mandlid ja kreeka pähklid. Terved pesemata valged Pearmaini õunad säilivad külmkapis või külmkapi sahtlis 2–3 kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Valged Pearmaini õunad kataloogiti 1946. aastal riiklikus puuviljakogus, mis on üks suurimaid õunakogusid maailmas ja sisaldab üle 2200 sordi. Kollektsiooni eesmärk on säilitada geneetiline mitmekesisus ja registreerida sordid, et aidata kasvatajatel jätkata teadmisi olemasolevate sortide kohta õunte aretamiseks. Seda kollektsiooni kasutatakse ka riikliku õunafestivali korraldamiseks, mis on iga-aastane sügisüritus, mis viiakse läbi koostöös Inglismaal Kenti linnas Brogdale Farmiga. Õunapühade ajal saavad külastajad osaleda õunakasvatuse teemalistes harivates kõnelustes, tuvastada koduaedade puuviljad ja osaleda mitmesugustes õunasortide toiduvalmistamise demonstratsioonides. Festivalil on massilistel väljapanekutel ka pärandõunu, kus külastajad saavad enne viljade ostmist haruldasi sorte proovida.
Geograafia / ajalugu
Valge Pearmaini õunte päritolu üle on asjatundjad palju vaielnud. Paljud pomoloogid ühendavad sordi vanemate samanimeliste õuntega Inglismaalt Norfolkist, arvatakse, et neid leiti juba 1200 e.m.a. Samuti on mitmeid eksperte, kes peavad seda sorti Ameerika päritolu, mis on välja töötatud 1849. aastal Ameerika idaosas varase puu pookimisega. Vaatamata varjatud päritolule dokumenteeris 1858. aastal Ameerika Pomoloogia Selts White Pearmaini õunu sordina ametlikult. Sort viidi Lõuna-Aafrikasse ka 1900. aastate keskel, kus see oli kuni 20. sajandi lõpuni kaubandusliku kasvatamise jaoks väga soositud. Täna kasvatatakse White Pearmaini õunu väikeses mahus valitud kasvatajate kaudu Euroopas, Ameerika Ühendriikides ja Lõuna-Aafrikas ning neid võib leida spetsiaalsete toidukaupade ja põllumajandustootjate turgude kaudu. Ülaloleval fotol kujutatud Valge Pearmaini õunu kasvatati Windrose'i farmi kaudu Paso Roblesis Californias.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Valge Pearmaini õunu. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
