Kirjeldus / maitse
Ranetka õunad on väikesed, ümmargused, koonilised, ovaalsete viljadega, läbimõõduga keskmiselt 2–4 sentimeetrit ja mõnevõrra ühtlase kujuga, kasvades kobaratena, mis on kinnitatud pikkade ja peenikeste pruunide varte külge. Nahk on kindel, sile, vahajas ja kollakasrohelise alusega, kaetud erkpunaste põsepuna ja triibulistega. Sõltuvalt konkreetsest sordist varieerub punase põsepuna kogus ja värvus. Pinna all on liha tihe, karge, jäme ja värvi vahemikus elevandiluust, valgest kuni kahvaturohelise kollaseni. Ranetka õunu peetakse tavaliselt liiga haputeks, kokkutõmbavateks ja toorena maitsetuteks. Õunad on eelistatavalt kuumtöödeldud ja kui need on ühendatud magusainetega, tekib viljalihas meeldiv magusakas-hapukas maitse, millele on lisatud peeneid mõrkjaid noote.
Aastaajad / saadavus
Ranetka õunad koristatakse sügisel ja neid saab säilitada varakevadeni.
Praegused faktid
Ranetka õunad, botaaniliselt liigitatud Malus baccata hulka, on pisikesed, hapud puuviljad, mis kasvavad õitsvatel puudel ja kuuluvad Rosaceae perekonda. Nimi Ranetka on üldine kirjeldaja, mida kasutatakse paljude erinevate õunasortide jaoks, mis on välja töötatud Siberi õunte mitmekordsest ristamisest Euroopa ja Hiina sortidega. Nendel õunasortidel aretati algselt suurem külmakindlus ning nende loomisega said kasvatajad neid ka põuakindluse, kohanemisvõime ja kõrge saagikuse tõttu soositud. Läänemaailmas on Ranetka õunad tuntud kui krabid, mis on nimi, mis tuleneb viljapuu vastupidavusest ja visadusest, kuid uus nimi jäi läände lokaliseerimata ja seda ei võetud üle Aasia põllumajandusse. Ranetka õunu kasvatatakse tavaliselt dachas, mis on isiklik maatükk, mida kasutatakse aianduses kogu Venemaal ja Kesk-Aasias ning mis on mitmekülgne puuvili, mida kasutatakse laialdaselt kulinaarsetes rakendustes oma hapukoore maitsestamiseks.
Toiteväärtus
Ranetka õunad on suurepärane C-vitamiini allikas, mis on antioksüdant, mis võib suurendada immuunsüsteemi ja suurendada kollageeni tootmist kehas. Puuviljad sisaldavad ka kiudaineid, kaaliumi, A-vitamiini ja kaltsiumi.
Rakendused
Ranetka õunad sobivad kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks keetmiseks, hautamiseks ja küpsetamiseks. Maitse magustamiseks küpsetatakse väikesi hapukaid puuvilju sageli suhkru, mee, vahtrasiirupi või melassiga ning õunu keedetakse ja püreestatakse tavaliselt õunakastmeks, küpsetatakse tortideks, pirukateks ja küpsetisteks või küpsetatakse konservideks ja moosiks. Ranetka õuntest saab keeta ka kartuliputru, pakkuda koos röstitud lihaga, hautada magustoiduna, suruda kõvadesse siidritesse, veini ja mahladesse või segada imikutoiduna püreeks. Lisaks värsketele valmististele võib õunu pikemaks kasutamiseks kuivatada või konserveerida siirupis. Ranetka õunad sobivad hästi liha, näiteks sealiha, linnuliha ja veiseliha, kaneeli, koriandri, tüümiani, tähtaniisi, fariinsuhkru, vahtrasiirupi, mee, vanilli, jõhvikate ja maguskartulitega. Värsked puuviljad säilivad tervena ja pesemata kilekotis jahedas, kuivas ja pimedas kohas, näiteks külmkapi kargemas sahtlis, 1-3 kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Ranetka õunu on mooside valmistamisel väga soositud. Väikestel viljadel on looduslikult kõrge pektiinisisaldus, mis aitab moosi paksu ja siirupise konsistentsi tahkuda. Moosivalmistamine on vene majapidamistes traditsiooniline sügistegevus, mis võimaldab puuvilju säilitada tulevaks külmaks talvehooajaks. Magusainetega puuviljade keetmise kunst on Venemaal olnud sadu aastaid ning poolläbipaistva ja paksema konsistentsi loomiseks hakatakse puuvilju sageli jämedalt tükeldama või jätma suuremate tükkidena. Ranetka õunamoosi pakutakse rahvasuus koos tee, eriti musta teega, ning moosi maitsestatakse mõnikord ingveri, vanilli, kaneeli või sidrunitega. Moosi pakutakse tavaliselt ka pannkookide, leiva ja küpsetiste kohal. Lisaks kulinaarsele kasutamisele istutatakse Ranetka õunapuid sageli Venemaa aedadesse, kuna need pakuvad lõhnavaid lilli, mis meelitavad ligi palju tolmeldajaid, et aidata julgustada ümbritsevate õunasortide rikkamat saaki. Vastupidavaid, külma taluvaid ja põuakindlaid puid kasutatakse linnastutamiseks ka suurlinnades ning neid nähakse voodrite, parkide ja linnaväljakute vooderdisena.
Geograafia / ajalugu
Ranetka õunad töötati esmakordselt välja Kesk-Aasias ja Venemaal 20. sajandi alguses ja need loodi Siberi, Hiina ja Euroopa õunasortide mitmekordsest ristamisest. Praegu leidub Ranetka õunu peamiselt Siberis, Venemaal, eriti Omskis, Uuralites, Altai, Novosibirskis ja Krasnojarskis ning neid võib leida ka Kesk-Aasia, Hiina, Mongoolia ja India kohalike kasvatajate kaudu. Ülaltoodud fotol olevad Ranetka õunad leiti Kasahstanist Almatõ rohelisest turult ja need osteti kohalikult õunamüüjalt, kes kasvatab vilju Ile Alatau mägede jalamil Issõki küla kõrval.
