Kirjeldus / maitse
Durianiõied on väikesed ja keskmise suurusega, läbimõõduga keskmiselt 5–8 sentimeetrit ja kasvavad suurtes kuni kolmekümneõielistes kobarates. Iga lill koosneb viiest ümardatud kroonlehest, tassist, pistikust ja peenikestest piklike tolmukimpudest. Kroonlehed ja tolmukad varieeruvad küpsusest sõltuvalt kahvaturoheliselt valgest kuni elevandiluuni ning mõned metsikud sordid on tumepunased. Duriani lilled on õrnad, karge tekstuuriga ja eritavad õrna õie aroomi. Toorelt on õitel tärkliserikas, kergelt hapukas maitse ja kuumtöödutuna muutub maitse peenelt magusaks ja armasšokisüdameid meenutavaks.
Aastaajad / saadavus
Duriani lilledel on Aasia ja Kagu-Aasia troopilistes piirkondades terve aasta jooksul mitu õitsemisperioodi, tavaliselt kevadel ja sügisel.
Praegused faktid
Duriani lilled on botaaniliselt Durio perekonna esindajad ja haruldased söödavad õied Malvaceae sugukonda kuuluvast durianipuust. Tuntud ka kui King Fruit lilled, Duriani lilled on saadaval ainult väga lühikese hooaja vältel, mis võivad mõnikord ulatuda alla nädala ja on Indoneesia ja Malaisia toiduvalmistamisel kõrgelt hinnatud spetsiaalsed koostisosad. Hooajal õitsevad Duriani lilled õhtul ja koristatakse puult maha kukkudes, tavaliselt väga varahommikul. Kogutud lilli müüakse kohalikel turgudel ja neid kasutatakse koduses toiduvalmistamisel, lisatakse tavaliselt salatitesse, karritesse ja maitsestatakse julgete vürtsidega.
Toiteväärtus
Duriani lilled sisaldavad mõningaid C-vitamiini ja antioksüdante, mis võivad aidata suurendada immuunsust ja võidelda vabade radikaalide vastu ning need sisaldavad ka väheses koguses rauda.
Rakendused
Duriani lilled sobivad kõige paremini kergelt küpsetatud rakendusteks, näiteks praadimiseks ja blanšeerimiseks ning tarbitakse ainult kroonlehti ja tolmu. Enne toiduvalmistamist tuleb õietolm tolmudest puhastada, kuna see võib kanda mõru maitset, ja lilli tuleb kergelt pesta. Kroonlehed ja tolmukad saab seejärel kergelt blanšeerida ja segada karriteks, praadida koos teiste köögiviljadega või visata värsketesse rohelistesse salatitesse. Duriani lilli serveeritakse rahva seas ka belacaniga, mis on soolane krevetipasta, või neid võib blanšeerida ja serveerida koos vürtsikate kastmete ja valge riisiga. Duriani lilled sobivad hästi krevettide, sealiha, tempura, kookospiima, kurgi, okra, pikkade ubade, galangali, sidrunheina, tomatite, küüslaugu, laimi ja karripulbriga. Pärast puu otsast kukkumist muutuvad lilled kiiresti pruuniks ja parima maitse saavutamiseks tuleks neid kohe kasutada. Pärast blanšeerimist säilivad kroonlehed ja tolmukapid külmkapis hoides 3-5 päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Duriani lilli varjutab kulinaarias sageli terav vili, kuid puu elutsükli üheks oluliseks, nähtamatuks panustajaks on tolmeldajad. Duriani lilled sõltuvad õietolmu levitamisest loomadelt ning iga lill sisaldab aromaatset nektarit, mida soovivad nahkhiired, eriti lendlev rebane, samuti mesilased, koid ja mardikad. Lendavad rebase nahkhiired on suur liik, kelle tiibade siruulatus on üle ühe meetri läbimõõduga ja tolmeldab öösiti lilli. Need ohustatud nahkhiired on Duriani puu peamised tolmeldajad ja ilma nende olemasolu ökosüsteemis jääksid paljud Duriani lilled tolmeldamata, vähendades seeläbi eelseisvat puuviljasaaki.
Geograafia / ajalugu
Usutakse, et duriani lilled pärinevad Kagu-Aasiast, täpsemalt Sumatrast ja Borneost, ning on iidsetest aegadest metsikult kasvanud. Teravatest viljadest sai populaarne kaubandus ja neid istutati sageli viljapuuaedadesse kasvatamiseks, kuid neid leidus looduslikult kasvamas ka metsades ja asulate äärealadel. Tänapäeval on Duriani lilled oma harulduse tõttu soositud ja asuvad piirkondades, kus puid kasvatatakse. Duriani puid leidub Malaisias, Indoneesias, Filipiinidel, Tahitil, Uus-Guineas, Tais, Birmas, Indias, Zanzibaris ja aeg-ajalt ka Hawaiil. Mõned puud on istutatud troopilistesse piirkondadesse kogu Ameerikas ja õitsevad, kuid vilja kannavad harva.
