Kirjeldus / maitse
Itaalia musta suve trühvli viljakehal on krobeline alligaatori nahalaadne pind, mis on kaetud väikeste teemandikujuliste väljaulatuvate osadega ja mis on vormitud seda ümbritsevate kivide poolt mullas. Küpsena on Itaalia must suve trühvel pinnal peaaegu must, kahvatuhalli liha ja valge marmoriga, mis õhu käes värvi ei muuda. Sellel on rikkalik puidune aroom küüslaugu, metsaseente ja maalähedase sarapuupähkli maitsega.
Aastaajad / saadavus
Nagu nimigi ütleb, korjatakse mustad suvitrühvlid suvekuudel.
Praegused faktid
Itaalia musta suve trühvel Tuber Aestivum on tuntud ka kui 'Scorzone'. Trühvlid on maa-aluste seente liik. Need on osa taksonoomilisest rühmast, klassifitseeritud Ascomycetes ja ei ole tegelikult seened. Selle rühma liikmed toodavad eoseid, mis moodustuvad rakukehades, mida nimetatakse asci-deks. Trühvlid ei tekita õhus sündinud eoseid, seega toetuvad nad paljunemise säilitamiseks eoste levitamisel loomadele. Itaalia musta suve trühvleid müüakse värskeks söömiseks ja konserveeritud trühvlitoodeteks nagu õlid, soolad ja mesi töötlemiseks.
Rakendused
Musta suve trühvlid on peenemad kui talvesordid. Sügavuse lisamiseks võib neid värskelt raseerida viimistluselemendina või infundeerida kastmetesse. Lenduvad ühendid, mis vabastavad trühvlite erilise aroomi, on üleküpsetamisel ohustatud, kuid rasvad suudavad neid aroome kinni haarata ja kapseldada. Seega on need sageli seotud rikkaliku toiduga, nagu liha, juust ja munad. Musta suve trühvlid sobivad hästi homaari, kaaviari, fois gras'e, pasta, koorekastmete, küüslaugu, šalottsibulate, kerge täidisäädikate, mascarpone, laagerdunud kõvade juustude, tsitruseliste ja ürtidega nagu estragon, basiilik ja rukola. Trühvlid säilivad, kuivavad ja on tihedalt pakitud või riisis hoitud ühe kuni kahe nädala jooksul.
Etniline / kultuuriline teave
Sajandivahetusel koristati Euroopas umbes 1000–2000 tonni Périgordi musta trühvlit. Trühvlit oli sel ajal saadaval rohkesti. 20. sajandi alguse sõda sundis trühvliistandusi langema ja neist loobuma. Sõjajärgses maailmas on trühvlisaak nii marginaalne kui ka seal hoitakse asukohti väga salajas.
Geograafia / ajalugu
Itaalia must suve trühvel kasvab looduslikult ja raskesti mullast madalamal avatud metsas, mida iseloomustab taimede puudumine puude all. Neid trühvlite olemasolu tähistavaid paljaid alasid nimetatakse terre brule (põlenud maa). Itaalia musta suve trühvel, ehkki Itaalias on see kõige levinum, ei kuulu ainult Itaaliale, pigem leidub seda kogu Euroopas ohtralt.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Itaalia musti suvetrühvleid. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
