Kirjeldus / maitse
Metsiku rabarberi saab ära tunda kitsaste lantsekujuliste laineliste või “kõverdunud” servadega lehtede järgi. Lehed tuleks varakevadel otsida, kui nad hakkavad oma paberitupest lahti rulluma. See on siis, kui nad on kõige õrnemad ja pakuvad sidruniga sordile sarnast maitset minimaalse kibedusega. Sööjad peaksid olema ettevaatlikud, et neid noori lehti korralikult pesta, sest neis sisalduv krüsofaanhape võib suu ärritada. Metsrabarberi õievarred on samuti söödavad ja võivad kasvada meetrist ülespoole. Nad muutuvad suve lõpus selgelt roostevärviks ja nende mõrkjas mõru on tugevam kui nende tavapärane nõbu. Hilissuvel küpsevad varte ülaosas pruunikaspunased seemnekogumid. Kuigi seemned on söödavad, on need enamasti kestad ja terad, mis muudab nende valmistamise tüütuks.
Aastaajad / saadavus
Metsikut rabarberit võib leida aastaringselt. Söödakultuuride jaoks on lehed kõige paremad kevadel ja seemned valmivad sügisel.
Praegused faktid
Metsrabarber on kaheaastane laialeheline taim tatra perekonnast. Botaaniliselt tuntud kui Rumex crispus, kuid teiste üldnimetuste hulka kuuluvad lokkis dokk, kollane dokk, hapukas dokk ja kohvihein. Ehkki metsik rabarber on täiesti söödav, peaksid neerukividega seotud kemikaali kaltsiumoksalaadi kõrge sisalduse tõttu piirama nende tekkimist kalduvad inimesed.
Toiteväärtus
Metsrabarberi lehed sisaldavad A- ja C-vitamiine, valke ja mineraale. Selle juured on rauarikkad ja suurendavad ka organismi sapi taset, mis detoksifitseerivad verd ja maksa. Seemned annavad suures koguses lahustumatuid kiudaineid, mis sobivad suurepäraselt sooleseinte puhastamiseks. Metsik rabarber on õrn lahtistav aine ja seda võib kasutada ka nahahaiguste, näiteks ekseemi raviks.
Rakendused
Metsikuid rabarberilehti võib noorena süüa toorelt, kuid neid on kõige parem hautada või hautada. Nende hapukas sidrunimaitse teeb komplimente südamlikele suppidele ja munaroogadele. Varred võib lisada ka lehtedega retseptidesse, kuid need tuleks koorida ja lõigata väikeseks täringuks. Metsise rabarberi seemnete ettevalmistamine võib olla raske tänu nende kestadele ja rohkele terale. Neid võib jahvatada söögiks ja lisada küpsetusrakendustes jahule, sarnaselt tatrajahule. Neid võib ka jahvatada ja pruulida kohviasendajana. Kuigi loodusliku rabarberi juur on söödav, on see söömiseks liiga kibe ja raske ning seda kasutatakse sagedamini taimsete ravimite ja värvainete jaoks.
Geograafia / ajalugu
Metsik rabarber kasvab häiritud vaatamisväärsustes niitude, teeservade ja soode ääres. See on väga vastupidav taim ja kasvab enamikus parasvöötmes. Metsik rabarber on kodumaalt Euroopast ja tänapäeval võib teda leida kõigis viiekümnes osariigis.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad söödetud looduslikku rabarberit. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
