Kirjeldus / maitse
Asam Payak on väike kuni keskmise suurusega ja pisarakujuline, ühe sibulakujulise otsaga, mis kitseneb punktini. Kooriv väliskest on punane või kollane ja koorub hõlpsalt tükkideks. Naha alla ümbritsevad pehmed kreemjad ümarad lobed mahlasesse viljalihasse ühe kuni kaks kõvasti pruuni seemet. Asam Payak kasvab peopesa põhjas klastritena ja on äärmiselt hapukas troopiliste maitsetega, näiteks tärnipuuviljadega.
Aastaajad / saadavus
Asam Payak on saadaval aastaringselt, kõrghooajal hiliskevadest suveni.
Praegused faktid
Asam Payak, botaaniliselt klassifitseeritud Eleiodoxa conferta hulka, kuulub Arecaceae ehk palmide sugukonda. Asam Payak on tuntud ka malai keeles Asam Kelubi ja Asam Paya ning Ibanis Buah Maram. See on palmi vili, mis kasvab Kagu-Aasia soistel metsaaladel. See on üsna sõna otseses mõttes nimega „soode hapud puuviljad“, kuna malami keeles tähendab asam haput ja paya sood. On kahte sorti, üks punane ja üks kollane ning Asam Payaki palm on viljakas kasvataja ja moodustab palju suuri kolooniaid. Borneo piirkonnas Sarawakis kasutavad ibanlased seda tavaliselt piiride loomiseks, et eristada erinevaid pikihooneid ja kinnisvaraliine.
Toiteväärtus
Asam Payak sisaldab kiudaineid, kaaliumi, C-vitamiini ja antioksüdante.
Rakendused
Asam Payaki saab tarbida nii toores kui ka keedetud kujul. Toorena viilutatakse puuviljad ja piserdatakse tavaliselt soola ja tšillipulbriga, et hapukat maitset lõigata. Keedetud kujul võib seda hautada lihtsate hapetega nagu apelsinimahl, viilutada ja küpsetada kalaga või mahlastada ja kasutada jookides, kastmetes ja suppides hapendajana. Asam Payakit marineeritakse ja tarbitakse ka suupisteks. Asam Payak sobib hästi tšilli, ingveri, kurkumi, sibula, soola, suhkru, laimi, kalamansi, mereandide, näiteks kala, kalmaari ja sardelli ning krevetipastaga. Asam Payak säilib jahedas ja kuivas kohas paar päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Asam Payakit kasutatakse traditsiooniliselt Malaisia roogades asam laksa ja umai. Asam laksa on populaarne magushapu roog, mis sisaldab Asam Payaki koos kala, krevetipasta, sardelli, tšilli, suhkru ja soolaga. Seda roogi saab serveerida riisi või nuudlitega ning sellel on hapukas, vürtsikas ja soolane maitse. Seda saab kasutada ka umai, mis on toores kalaroog, mis sisaldab värsket punast snapperit, mis on marineeritud lubja, ingveri, soola, suhkru, sibula ja krevetipastaga.
Geograafia / ajalugu
Asam Payak on pärit Kagu-Aasiast turbarabametsades. Seda leidub peamiselt Borneo osariigis Sarawakis ning seda võib leida ka Tai, Malaisia ja Sumatra džungliturgudel.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Asam Payakit. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| BlogSpot | Asam Paya ja Umai |
