| Toidubuzz: rahapaja ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Lagritsa piparmünt on lehttaim, millel on odakujulised rohelised lehed, millel on kas terava või kammjas hammastega servad. Taim kasvab püstises kobaras ja võib ulatuda kuni 120 sentimeetri kõrguseks, saades suve lõpus lavendlililla õievarred kuni 20 sentimeetri pikkused. Lillad õied on noorena söödavad. Lagritsa piparmündilehed on 3–6 sentimeetri laiused ja 4–9 sentimeetri pikkused ning annavad tugeva piparmündi-aniisi aroomi. Väiksemate lehtedega taimede alaküljel on hõbedane läige, mis on tingitud pisikestest mikroskoopilistest karvadest. See puudub suuremalehisel A. rugosal. Lagritsa piparmündilehed pakuvad looduslikult magusat, piparmündi ja aniisi maitset, ilma lagritsaga sageli seotud vürtsikuseta.
Aastaajad / saadavus
Lagritsa piparmünt on saadaval suvel ja varasügisel.
Praegused faktid
Lagritsa piparmünt viitab kahele erinevale taimele, millest kumbki pole õige piparmünt. Kaks sugulast mitmeaastast taime - Agastache foeniculum ja Agastache rugosa - kuuluvad piparmündi perekonda. A. foeniculumit peetakse Põhja-Ameerika põliseks ja seda tuntakse ka kui Blue Giant iisopi või Aniisi iisopit ning A. rugosa'le viidatakse kui 'eksootilisele' (muukeelsele taimele) ja sellel on suuremad lehed, seda nimetatakse ka koreaks Lagritsa piparmünt või Superior lagritsa piparmünt. Mõlemat taime nimetatakse tavaliselt lagritsa piparmündiks, neil on sarnane meditsiiniline ja kulinaarne kasutusviis ning need on mõnikord omavahel segaduses.
Toiteväärtus
Lagritsa piparmündi toitainelised eelised peituvad lenduvates õlides, mis annavad ürdile magusa, aniisi ja piparmündi aroomi. Teadlased leidsid lagritsa piparmündi lenduvatest õlidest üle 46 erineva komponendi. Peamine looduslike liikide ühend on metüülkavikool ja teiste primaarsete ühendite hulka kuuluvad limoneen ja pineen. Korea liikides on peamine ühend metüül eugenool. On leitud, et limoneen aitab seedimist ja leevendab happe refluksi.
Rakendused
Lagritsa piparmünt kasutatakse kõige sagedamini värskelt või kuivatatult ning garneeringutena kasutatakse nii lehti kui ka õisi. Järsud värsked või kuivatatud lehed üksi või koos teiste ürtidega tee keevas vees. Lehti saab tükeldada ja lisada rohelistele või segatud puuviljasalatitele. Värskeid lagritsa piparmündilehti saab kasutada küpsetistes, näiteks küpsistes või küpsetistes, või piimaga leotatud jäätiste, vanillikaste või panna cotta valmistamiseks. Neid võib lisada jookidele või kasutada õlide, äädikate, kastmete või mooside ja želeede maitseainetena. Maitsetaim sobib hästi šokolaadi, meloni, squashi, apteegitilli, porgandi ja mõru lehtköögiviljaga. Lisage värskeid või kuivatatud lehti lambaliha, sealiha, linnuliha, kala ja taimetoitudele. Hoidke värskeid Lagritsa piparmündilehti külmikus külmkapis kuni 5 päeva. Kuivatatud ürte võib õhukindlas anumas hoida kuni 6 kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Lagritsa piparmünt on tunnustatud ja seda on ravimsaimena kasutatud sajandeid. Plaanide ja Kanada põlisrahvad põletasid selle depressiooni leevendamiseks ning sellest valmistati katse- ja salvipõletusi põletuste või haavade jaoks. Ürti kasutati seedimise parandamiseks, külmetuse ja köha sümptomite leevendamiseks ning südame tugevdamiseks. Woods Cree of Saskatchewan kasutas lehti tee jaoks ja toidu lõhna- ja maitseainetena. Tänapäeval ekstraheeritakse taimede lehtedest ja õitest lenduvad õlid, et saada metüülklavikool ja metüül eugenool liköörides, toitudes, juurõlles ja parfüümides.
Geograafia / ajalugu
Lagritsa piparmünt, Agastache foeniculum, on pärit Põhja-Ameerika Kesk- ja Suur-tasandiku piirkonnast. Seda leidub Ontario lõunaosas, Kanadas ja läänes kuni Briti Columbiani, kuid Ameerika Ühendriikides leidub seda kiviselt mägedest läänes harva metsikult kasvamas. Esmakordselt tuvastas selle 18. sajandil Frederick Pursh ja hiljem kirjutas sellest botaanik Otto Kuntze 1891. Lagritsa piparmünt kasvab kõige paremini parasvöötme jahedamates ilmastikuoludes ja on mitmeaastane taim, suremas talvel tagasi ja taasühinev kevadised kuud. Lagritsa piparmünt leidub kõige sagedamini kasvamas koduaedades ja seda võib märgata talupidajate turgudel või spetsialiseeritud kauplustes.
