Kirjeldus / maitse
Wasabi juur on oksteta taime pikk, nööpmugul, mis annab ühe varrega ümaraid lehti. Küps wasabi juur on kindel, silindrikujuline, pruuni ja rohelise koorega ning kitsenev. Pärast idandite eemaldamist sarnaneb see karusnahkade varsiga. Lehed ja varred on söödavad ning kogu taime kasutatakse nii toiduainetes kui ka tervishoius. Koristamisel peaks see olema umbes kuue tolli pikkune ja kahe tolli läbimõõduga. Selle kahvatu, laimiroheline liha näib olevat veidi kuiv ja eritab vähe aroomi. Pärast riivimist annab see aga kreemja niiske konsistentsi tulise, sinepilaadse maitse ja terava lõhnaga. Kahest Wasabi tüübist on vees leiduval saabil Wasabi intensiivne maitse, mis püsib vaid lühikese aja, jättes kergelt magusa järelmaitse. “Oka” Wasabi maitse on vähem intensiivne ja maitse püsib veidi kauem. Wasabis leiduvate intensiivsete maitsete eest vastutavad ühendid on samad, mis muudavad selle tervislikuks toiduks.
Aastaajad / saadavus
Wasabi juur on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Wasabi juur kuulub ristõieliste köögiviljade perekonda Brassicaceae ja on tegelikult Wasabia japonica taime risoom või juuretaoline vars. Wasabi on pastavormis laiemalt tuntud kui marineeritud ingveri kõrvale sushi lisand. Kuid kõik juure pulbrilised vormid ei ole tõelised Wasabi ja paljud sisaldavad mädarõigast. “Tõeline Wasabi” on Jaapanis tuntud kui poolveeline Wasabi või “sawa” Wasabi ja seda peetakse haruldaseks delikatessiks. Põld-Wasabi ehk 'oka' Wasabi kasvatatakse täies mullas ja seda kasvatatakse sagedamini kogu maailmas. Wasabi sisaldab spetsiaalseid ühendeid, mida nimetatakse isotiotsüanaatideks (ITC) ja millele viidatakse kui nutraviatsioonidele - ühenditele, mis esinevad toidus ja mille tervislik kasu ületab põhitoiteväärtust. Need ühendid annavad Wasabile ainulaadse vürtsika maitse, vees kasvatatav vorm sisaldab kõrgemaid ITC-sid kui põllul kasvatatav versioon.
Toiteväärtus
Wasabi juurel on väga ainulaadne toiteväärtus ja tervis. Wasabi sisaldab kiudaineid ja valke, samuti kaltsiumi, kaaliumi ja magneesiumi ning vitamiine B6 ja C. Risoomis leiduvad isotiotsüanaadid (ITC) annavad Wasabile nii põletikuvastaseid kui ka antioksüdante. Ühendid toimivad antikoagulandina ja immuunsuse tugevdajana. Uuringud on näidanud, et ITC-d võivad pärssida ka teatud vähirakkude kasvu organismis.
Rakendused
Wasabi juure kasutatakse traditsiooniliselt maitsetaimedena ja maitseainetena vürtside valmistamisel ja erinevates roogades. Wasabi juur on väga intensiivse maitsega, seetõttu tuleks seda kasutada mõõdukalt. Koori ja riivi värske Wasabi ning majoneesipüree, mida kasutada võileibade, kala või kapsasalatite maitseainena. Värske Wasabi saab riivida pastaks ja kasutada sushi lisandina sojakastmega või ilma. Viska hakitud Wasabi seesamiõli, sojakastme ja riisiveiniäädikaga ning sega kastmeks või marinaadiks. Värske Wasabi juur säilib, pakituna ja külmkapis kuni kaks nädalat.
Etniline / kultuuriline teave
Wasabi on Jaapani köögis peamine maitseaine. Seda müüakse turgudel värskelt ja seda serveeritakse restoranides koos sushi, sashimi ja soba nuudlitega. Sawa ehk vesine Wasabi on Wasabi kõige kallim vorm ja seda peetakse delikatessiks. Jaapanis riivitakse Wasabi traditsiooniliselt hai naha riiviga ehk “oroshi”.
Geograafia / ajalugu
Wasabi juur on koduks Jaapani mägivoolude märgadele kallastele. USA-s kasvatatakse Wasabi juurt vihmametsalaadsetel aladel Oregonis, Washingtonis ja Briti Columbias. Wasabi kasvab kõige paremini niiskes ja niiskes parasvöötmes. Wasabi taime kasvatamiseks võib kuluda kuni kolm aastat. Toitained ja maitse on koondunud risoomi, nii et mida kauem see maa sees püsib, seda tugevam on maitse ja kasulikud toitained. Ideaalne ajakava optimaalse suuruse ja maitse saavutamiseks on umbes 24 kuud.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Wasabi juur. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Inimesed on jaganud Wasabi Root'i rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Ateena keskturg Kreeka 🇬🇷 Loodus on värske Ateena keskturg Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr LähedalAteena, Attiki, Kreeka Umbes 211 päeva tagasi, 11.08.20 Jagaja kommentaarid: Wasabi värske 🇯🇵 Kogukonna toidu ühistu - Cordata LähedalBellingham, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 489 päeva tagasi, 11.07.19  Tsukiji välisturg Tsukiji väline kalaturg Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html LähedalChuo, Tokyo, Jaapan Umbes 611 päeva tagasi, 07.07.19 Jagaja kommentaarid: Tsukiji välisturg on elutoidu saal koos kohalike turulettidega, mida ümbritseb suurepärane tänavatoit.  Põllumeeste turg Tokyo talupidajate turg Shibuyas, Woman's Uni Plaza lähedalShibuya, Tokyo, Jaapan Umbes 613 päeva tagasi, 07.05.19 Jagaja kommentaarid: Värskelt korjatud wasabi  Mitsuwa turuplats Mitsuwa turg - Centinela pst 3760 S Centinela Blvd, Los Angeles, CA 90066 310-398-2113 lähedalVeneetsia, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 621 päeva tagasi, 28.06.19  Mitsuwa turuplats Mitsuwa turg - Costa Mesa 665 Paularino ave Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 LähedalLõunaranniku metroo, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 628 päeva tagasi, 21.06.19  Ateena keskturg - Kreeka 🇬🇷 Keskturgude ja kalanduse organisatsioon S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ LähedalAteena, Attiki, Kreeka Umbes 688 päeva tagasi, 22.04.19 Jagaja kommentaarid: Wasabi Jaapanist 🇯🇵 Nijiya turg, Puente Hills, CA LähedalArkaadia, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 689 päeva tagasi, 21.04.19 Jagaja kommentaarid: $ 199 / lb, umbes 30 tk  Marukai turg LähedalSan Diego, CA, Ameerika Ühendriigid Umbes 691 päeva tagasi, 19.04.19  4 Seasons Bio - mahetoiduturg 4hooaja Nikos 30 www.4seasonsbio.com LähedalAteena, Attiki, Kreeka Umbes 700 päeva tagasi, 10.04.19 Jagaja kommentaarid: Päris wasabi Jaapanist  Isetani Scotts Supermarket LähedalSingapur, Singapur Umbes 707 päeva tagasi, 04.02.19 |
