| Windrose'i talu | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Fushimi tšillipiprad on piklikud ja peenikesed kaunad, pikkusega keskmiselt 14–16 sentimeetrit ja läbimõõduga 1–2 sentimeetrit ning neil on koonusekujuline kuju, mis järk-järgult kitseneb varre otsast ümardatud punktini. Kaunad võivad olla sirged kuni kergelt kumerad ning nahk on vahajane, pooljooneline ja kahvaturoheline, valmides nõrkade kortsudega küpsedes helepunaseks. Naha all on liha õhuke, karge ja kahvaturoheline, ümbritsedes membraanidega täidetud keskmist õõnsust ja mõne ümmarguse lameda kreemja värvi seemet. Fushimi tšillipipar on magus ja puuviljane ning olenevalt sordist võib see sisaldada keskmist kuni kuuma vürtsi.
Aastaajad / saadavus
Fushimi tšillipipart on saadaval suvel kuni varase sügiseni.
Praegused faktid
Fushimi tšillipipar, botaaniliselt klassifitseeritud Capsicum annum'i hulka, on Jaapani päriliku paprika sort, mis kuulub Solanaceae või öökapsa perekonda. Jaapanis Kyotos traditsiooniline köögivili Fushimi tšillipipar on varajase saagi sort, mida peetakse tõeliseks praepipraks. Fushimi tšillipipraid on mitut tüüpi, sealhulgas magusad paprikad, mida nimetatakse Fushimiama ja Amanagato, ja mõõdukalt kuumad paprikad, mida tuntakse Fushimikara nime all. Jaapanis kasutatakse Fushimi tšillipipraid sarnaselt shishito-paprikatega ja neid hinnatakse nende magusa maitse ja krõmpsuva tekstuuri tõttu, mida tavaliselt marineeritakse, praetakse praadides või hautatakse igapäevases kulinaarias.
Toiteväärtus
Fushimi tšillipipar sisaldab mõnda C-, B6- ja K-vitamiini, kaaliumi, folaati ja vaske.
Rakendused
Fushimi tšillipipar sobib kõige paremini nii toores kui ka keedetud valmististe jaoks, nagu näiteks röstimine, praadimine, hautamine ja segamine. Sarnaselt shishito-pipraga valmistatakse Fushimi tšillipipraid sageli õlis villituna, maitsestatakse meresoolaga ja serveeritakse näputoiduna. Pärast villide tekkimist võib paprikat kuubikuteks lõigata ja neid serveerida sushi, omletti, riisi, friikartulite ja salatite peal. Lisaks mullide moodustamisele on Fushimi tšillipipar rahva poolt praetud ja praetud tempura stiilis või tavaliselt varjatud ja grillitud lahtisel tulel. Pikaajaliseks kasutamiseks võib tšillipipra Fushimi ka marineerida ja säilitada. Fushimi tšillipipar sobib hästi küüslaugu, sojakastme, chorizo, grillitud kala, koorikloomade, munade, tofu, sidrunite, näiteks sidruni, laimi ja yuzu, miso, jamssi, spargli, baklažaani, tomatite ja läätsedega. Värske paprika säilib 1-2 nädalat, kui seda hoitakse lõdvalt tervena ja pesemata kilekotis külmkapis.
Etniline / kultuuriline teave
Fushimi tšillipipraid, tuntud ka kui Fushimi Togarashi, peetakse Jaapanis Kyotos traditsiooniliseks köögiviljaks või 'Kyo-yasai'ks. Seal on nelikümmend üks köögivilja, millele on antud Kyo-yasai silt ja need tooted on Kyotos väga hinnatud nende maitse, välimuse ja toitumise poolest. Kyotos sadu aastaid kasvatatud Kyo-yasai köögiviljadel on arvatavasti veidi magusamad ja puhtamad maitsed ning need on populaarsed taimetoitlaste roogade jaoks, et näidata Jaapanis köögiviljade küpsetamise kunstilist olemust.
Geograafia / ajalugu
Paprikad tutvustasid Jaapanit esmakordselt Jaapanis maitseainete, köögivilja- ja ilutaimena millalgi 16. sajandil. 20. sajandiks kasvatati Jaapanis paprikaid laialdaselt, armastades magusamaid sorte, nagu kell, shishito ja Fushimi. Kui Fushimi tšillipipra täpne päritolu pole teada, siis pipart on Kyoto Fushimi piirkonnas kasvatatud Edo perioodist alates. Täna kasvatatakse Fushimi tšillipipraid valdavalt nii Gifu prefektuuris kui ka Kyoto Tanba piirkonnas.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Fushimi Chile Peppers. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Elav Shalom | Sega-praad: Okra, Peppers ja Tempeh |
