Kirjeldus / maitse
Anšo tšillipipar on poblano pipra suur, kuivatatud versioon, mille pikkus on keskmiselt 10–12 sentimeetrit ja läbimõõt 5–7 sentimeetrit. Paprikad on lameda, laia ja südametaolise kujuga, kumerate õlgadega, mis kitsenevad ümmarguse, kergelt terava otsaga. Pind on sügavalt kortsus paljude tekstureeritud voldikute ja kortsudega, millel on tumepunased, peaaegu mustad kuni mahagonist toonid. Poolpaksu pinna all on väike avatud õõnsus, mis on täidetud paljude kuldpruunide ümmarguste seemnetega. Anšo tšillipiprad on nahase ja nätske konsistentsiga, nõrga õie-, puuvilja- ja suitsuse aroomiga. Paprikaid peetakse üheks kõige magusamaks kuivatatud tšilliks ja neil on keeruline segu maapinnast, puuviljast, suitsusest, magusast ja peenelt vürtsikast maitsest koos rosina, ploomi ja paprika nüanssidega.
Aastaajad / saadavus
Ancho chile paprikat on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Anšo-tšillipipar, botaaniliselt klassifitseeritud Capsicum annuum'iks, on küpsete poblano-paprikate kuivatatud versioonid, mis kuuluvad Solanaceae või ööpimeduse perekonda. Kuivatatud paprika on üks väheseid tuntud sorte, mis vahetavad nimetusi värskete ja kuivatatud olekute vahel ning paprika omandab uue pealkirja tänu oma tekstuuri, värvi ja maitse muutumisele. Tšiili Poblano paprikad on saanud nime Mehhikos asuva Puebla osariigi järgi ja neil on tavaliselt värske taimne ja maalähedane maitse. Kui paprikatel lastakse küpseda ja kuivada, tekivad neil soolased, magusad ja maalähedased maitsed, mis on segatud puuviljase alatooniga, luues Tšiili Ancho pipra. Ancho tõlkes tähendab hispaania keeles „lai” ja see on deskriptor, mis toob esile kuivatatud pipra laia ja tasase välimuse. Anšo-tšiili paprikad on mahedad, Scoville skaalal keskmiselt 1000–2000 SHU, mis on soojuse mõõtmine, ja paprikaid hinnatakse Mehhiko traditsioonilises köögis värvimise, keeruka maitsestamise ja pehme kuumuse lisamiseks väga kõrgelt.
Toiteväärtus
Anšo-tšillipipar on hea A- ja C-vitamiini allikas, et tugevdada immuunsust, vähendada põletikku ja säilitada elundite tervislik toimimine ning pakkuda K-vitamiini, et soodustada haavade kiiremat paranemist. Kuivatatud paprika on ka seedetrakti ergutamiseks kiudainete allikas ning sisaldab rakkudes vabade radikaalide kahjustuste vastu võitlemiseks väiksemas koguses niatsiini, raua magneesiumi, tiamiini ja muid antioksüdante.
Rakendused
Anšo tšillipipar lisab paljudele kulinaarsetele preparaatidele ainulaadseid maitse-, aroomi- ja tumepunaseid värve. Kuivatatud paprikat müüakse peamiselt tervena lahustamiseks või pulbriks jahvatamiseks ja vürtsina kasutamiseks. Enne niisutamist eemaldatakse varred ja seemned traditsiooniliselt ning paprika röstitakse rahva seas, et süvendada nende suitsu maitset. Pärast röstimist tuleb paprikaid 15–30 minutit pehmeks kuumas vees hautada ning seejärel saab need hakitud või püreestada suppide, hautiste, salsade ja kastmete hulka. Leotusvett võib kasutada ka kastmete maitsestamiseks, kuid enne selle lisamist on oluline vett maitsta, kuna see võib mõnikord sisaldada mõru maitset. Anšo tšillipipraid saab rikkaliku supipõhja saamiseks köögiviljadega segada ning Mehhikos on üks populaarsemaid tšillipreparaate chili con carne. Anšo tšillipipraid saab kasutada ka grillitud liha peale levinud pastataolise segu enchilada kastme, marinaadide ja adobokastme maitsestamiseks. Pulbriks jahvatatult kasutatakse paprikat vürtsina köögiviljade, kartuli, liha ja munade maitsestamiseks. Anšo tšillipiprapulbrit kasutatakse aeg-ajalt ka šokolaadipõhiste kookide ja küpsiste maitsestamiseks. Anšo tšillipipar sobib hästi selliste liha nagu kalkun, sealiha, veiseliha, lambaliha ja linnuliha, muude tšiili paprikatega nagu guajillo, Uus-Mehhiko ja pasilla, röstitud pähklid, redised, tomatid, kaneel ja aromaatsed ained, sealhulgas küüslauk, sibul ja šalottsibul. Kuivatatud paprikat saab säilitada kuni ühe aasta jahedas, kuivas ja pimedas kohas, kuid parima maitse saavutamiseks tuleks neid kasutada 3–6 kuud. Anšo tšillipipraid võib pikemaks ajaks külmutada.
Etniline / kultuuriline teave
Anšo-tšillipipraid kasutatakse kõige kuulsamalt moolina tuntud Mehhiko roa peamise koostisosana. Paks kastmelaadne maitseaine on traditsiooniliselt valmistatud üle 20 koostisosaga, mille valmistamiseks kulub mõnikord päevi, ja see on armastatud retsept pulmade, ristimiste ja sünnipäevade jaoks. Mool on tuletatud mullist, asteekide Nahuatl'i sõnast, mis tähendab 'segu' või 'kaste', ja seda keedetakse kogu Mehhikos, eriti Pueblas ja Oaxacas. Moolivariatsioone on üle 300, kuid kastme põhi on ajalooliselt valmistatud Tšiili paprikate, vürtside, tomatite ja aromaatidega. Mole poblano, mooliversioon, mis sisaldab šokolaadi ja Ancho chile paprikat, on rahvusvaheliselt tuntud moolide retsept, mis on liigitatud Mehhiko rahvustoiduks. Tumepunakaspruuni kastet pannakse traditsiooniliselt lusikaga sea- või kalkuniliha peale, kuid seda saab kasutada ka enchilada kastmena, valada burritodele, niristada riisi, munade või grillitud köögiviljadega või kasutada tamale täidisena. Suurim mooli portsjon, mis kunagi toodetud, tehti Puebla mutifestivalil, mis on iga-aastane pidu, millega austatakse kultuuriliselt olulist rooga. Väidetavalt oli mutipott teeninud üle 11 000 inimese ja Puebla elanikud on sellest pidevalt muutuvast roogast, mis esindab piirkonna rikkalikku kultuuripärandit, sügavalt.
Geograafia / ajalugu
Anšo tšillipiprad on pärit Mehhikos Pueblast ja neid on kasvatatud iidsetest aegadest. Mehhiko osariik ja suurem linn on tuntud oma koloniaalajaloo poolest ja sai 1987. aastal maailmapärandi nimistusse. Ancho chile peppers on välja töötatud poblano paprikatest. Poblano on termin, mida kasutatakse pipra värske versiooni kirjeldamiseks, kui see on noor ja roheline. Kui paprikad küpsevad taimel ja lasevad täielikult küpseda, muutudes tumepunaseks tooniks, korjatakse kaunad ja asetatakse päikese kätte kuivama mõne nädala jooksul. Kuivatatud paprikad nimetatakse ümber Ancho chile paprikateks, kuna neil on täiesti erinev maitseprofiil ja tekstuur. Ancho chile paprikat on Puebla gastronoomias kasutatud juba tuhandeid aastaid ja kompleksne kuivatatud pipar on üks olulisi koostisosi, mis on põimunud Mehhiko köögi kultuuripärandisse. Tänapäeval leitakse Ancho tšillipipraid laialdaselt kohalike turgude ja naabruskonna toidukaupade kaudu kogu Mehhikos. Kuivatatud tšillipipraid kasvatatakse ja müüakse ka kogu Ameerika Ühendriikide edelaosas ja kogu maailmas jaemüüjate kaudu.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu seda toodet oma menüü koostisosana ostavad.
| Muskaatpähklipagar ja kohvik 1 | San Diego CA | 858-405-2401 |
| Claire on Cedrosel - SKSB | Solana rand CA | 858-259-8597 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Kalaturg Solana rand | Solana rand CA | 858-755-2277 |
| Glen Scripps Ranchis | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Sära | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Kalaturg Kesklinn | San Diego CA | 619-232-3474 |
| Suitsev relv | San Diego CA | 619-276-6700 |
| Usalduse restoran | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Piiskopikool | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Kaotatud põhjus Meadery | ||
| Veinikamber ja bistroo | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Grossmont-Cuyamaca kogukonna kolledži piirkond | El Cajon, CA | 619-644-7585 |
| Pargi 101 | Carlsbadi CA | |
| Edasilükkamine - Del Mar | San Diego CA | 888-703-5300 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad kuivatatud anšo Tšiili paprikat. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Keegi jagas rakenduse Specialty Produce jaoks kuivatatud anšo Chile Peppersi iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas kokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on siit ilmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Penzey vürtsid LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 694 päeva tagasi, 16.04.19 Jagaja kommentaarid: Tšiili kuivatatud paprika. |
