Kirjeldus / maitse
Punased oobalehed on keskmise suurusega kuni suured ning laiad ja ovaalse kujuga, keskmiselt 10–15 sentimeetri laiused ja 5–13 sentimeetri pikkused, ehkki tavaliselt korjatakse neid nooremas ja õrnemas vanuses, et taim ei kasvaks. õitsemine. Sügavpunased lehed on väga pigmenteerunud ning värv on elav nii lehe pinnal kui ka alaküljel. Lehtedel on ka punktiga kitsenevad sakilised servad ja üle pinna jooksevad väikesed, peened karvad. Punastel oobalehtedel on nõrk maitse, mis on kombinatsioon piparmündist, tsitruselistest ja aniisist ning lõhn, mis ilmneb kõige paremini nende rebenemisel või purustamisel.
Aastaajad / saadavus
Punaseid oobalehti on saadaval suvel.
Praegused faktid
Punased oobalehed, botaaniliselt klassifitseeritud Perilla frutescens var. crispa, kasvavad aromaatsel rohttaimel ja kuuluvad Lamiaceae ehk piparmündi perekonda, mis sisaldab paljusid muid taimi, sealhulgas basiilikut, salvei ja lavendlit. Tuntud ka kui Shiso, Purple mint, Rattlesnake weed, Akajiso, Hiina basiilik, Jasoyup ja Perilla, punaseid oobalehti kasutatakse kõige sagedamini marineeritud ploomide värvimiseks või garneeringuks sushi- ja sashimi roogadele värvi lisamiseks.
Toiteväärtus
Punased oobalehed on suurepärane kaltsiumi-, fosfori-, raua- ja A-, K- ja C-vitamiini allikas.
Rakendused
Punaseid oobalehti kasutatakse umeboshi värvimiseks, mis on marineeritud ploomid. Lehed muudavad ploomid ja äädika soolvee helepunaseks. Nendest ploomidest saab teha pasta ja pakkida täiendavate lehtedega sushi rullides, mida nimetatakse umeshiso makiks. Punane oobamahl on ka Jaapanis levinud jook, mida reklaamitakse selle igapäevase tervisliku kasu tõttu. Punased oobalehed säilivad niiskes paberrätikusse mähkides ja külmkapis kilekotis hoides paar päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Jaapanis on punase ooba lehed tuntud oma antioksüdantsete omaduste poolest ja arvatakse, et need aitavad vananemist edasi lükata. Neid kasutatakse tavaliselt ka sushi ja sashimi juures, kuna neil on antimikroobsed omadused ja need võivad aidata vältida seedehäireid toortoidu tarbimisel.
Geograafia / ajalugu
Punaste ooba lehed pärinevad Ida-Hiinast, kus neid on iidsetest aegadest leitud metsikult kasvamas. Seejärel tutvustati neid 8. ja 9. sajandi vahel Jaapanis ning levitati kaubateede kaudu Euroopasse ja ülejäänud Aasiasse. 1850. aastatel toodi uude maailma punaseid oobalehti. Praegu leidub punaseid oobalehti värsketel turgudel ja spetsiaalsetes toidukaupades Indias, Jaapanis, Koreas, Tais, Hiinas, Euroopas ja Ameerika Ühendriikides.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| See on elu | CA vaade | 760-945-2055 |
