| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Pehmed ja seemisnahataolised shiitake seened, väljendunud shee-TAH-kay, on mõnikord heledast merevaigust puhvri värvi või võivad olla peaaegu mustad. Sellel üliväikesel seenekammelil on atraktiivne vihmavarju kuju, millel on iseloomulik lokkis äär. Kreemikat interjööri kirjeldatakse kui elastset ja kindlat ning see vabastab suurepärase küüslaugu-männi ahvatleva aroomi. Maitse on maitsvalt rikas maalähedane ja suitsune.
Aastaajad / saadavus
Kohalikult kasvatatud kultiveeritud shiitake seened on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Palju nõutud seen, shiitakesed on viimase kümne aasta jooksul jõudsalt kasvanud. Mainekates supermarketites ja spetsialiseeritud kauplustes turustatavaid seeni on täiesti ohutu süüa. Tohutu kulinaarse nõudluse tõttu on värskete seente saak kasvanud miljardi dollari suuruseks tööstusharuks.
Toiteväärtus
Shiitake seened annavad suures koguses valku, kaaliumi, niatsiini ja B-vitamiine, kaltsiumi, magneesiumi ja fosforit. Toitumisega näitavad uuringud, et see seen võitleb viirustega, alandab kolesterooli ja reguleerib vererõhku. Seened on madala naatriumisisaldusega ja madala kalorsusega kiudainete allikad. Uuringud näitavad, et shiitake seentel on positiivne mõju immuunsüsteemile.
Rakendused
Shiitake seened sobivad suupäraselt enamikus kõikjal. Viska sisse friikartulid. Lisage suppidele. Kastmed, vormiroad, duxellid, kastmed, hautised ja riisiroad armastavad eriti selle sõbralikku maitsvat seltskonda. Sauté seejärel puista lemmikvürtside ja värskete ürtidega. Parandage praetud köögivilju ja hautisi. Puhastamiseks pühkige õrnalt niiske paberrätikuga või kasutage seeneharja. Säilitamiseks pange pesemata seened ühes või kahes kihis madalasse nõusse, mis on kaetud kergelt niiske paberrätiku või marli abil. Ärge sulgege seeni plastikust. Shiitake seened säilivad ühe nädala, kuid võivad kaotada oma erilise lõhna ja tekstuuri. Parima kvaliteedi saavutamiseks kasutage viivitamatult.
Etniline / kultuuriline teave
Aasia turgudel kõige levinum kuivatatud seened, shiitakesed on maailmas enim toodetud söödavad seened. Gurmaanide poolt hinnatud shiitake seened on saadaval nii värskes kui ka kuivatatud kujul. Idamaistes köökides populaarne šiitake on nende maitse tõttu eelistatud ja neid on üsna lihtne kasvatada. Ainuüksi selle sordi kohta tehtud intensiivsete ja tohutute uuringute tõttu on shiitake'il palju meditsiinilisi kasutusi ning seda kasutatakse erinevates Aasia roogades. Aasias austatakse seeni kui ülimat tervisetoitu. Shiitake seentest valmistatakse Jaapani veini nimega Healthy Wine. Lentinan on väljavõte shiitake seentest ja on kogu Aasias tuntud kui tugev vähivastane ravim. Shiitake ekstrakti on kasutatud suurepäraste tulemustega vähi, AIDSi, diabeedi, rinnavähi ja muude haiguste raviks. Regulaarsel söömisel vähendab šiitake vere kolesteroolitaset. Paljud hiinlased ja jaapanlased peavad seente tervendavat jõudu vaieldamatuks. Kõigi nende paljude vooruste kõrval on Ameerika köök järk-järgult haaranud söögiseente lõputust naudingust.
Geograafia / ajalugu
Shiitake seened on tihedalt seotud Hiina musta seenega ja on ühed populaarseimad Jaapani seened. Hiinas kasvanud on tuntud kui taliseen. Shiitake seeni hakati Hiinas tegelikult harima juba tuhandeid aastaid tagasi. Hiljem õitsesid nad Jaapanis, kus neid on kasvatatud enam kui kaks tuhat aastat. Pennsylvanias Kennetti väljakul kontrollitavas õhkkonnas kaubanduslikult kasvatatud seened armastavad kasvada lehtpuust saepurul, mida hoitakse plastvõrgus. Puude peal kasvatamise puhul eelistavad shiitakesed tamme, jaapani lepa, vahtra, teaki ja mahagonipalke. See seen on saanud oma nime shii-puu järgi, millel nad Jaapanis metsikult kasvavad. Seda seeni leidub kasvamas ka surevatel või surnud pöökidel ja Aasia tammedel ning Põhja-Ameerikas pole seda seeni kunagi metsikult kasvamas leitud. Muud nimed hõlmavad kuldset tamme, hiina musta ja jaapani musta seeni. Meditsiiniuuringutes on hoolikalt uuritud shiitake potentsiaalset kasu tervisele.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Pendry SD (lõvikala) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Hotell Pearl | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Wet Stone veinibaar ja kohvik | San Diego CA | 619-255-2856 |
| Rohuseelik | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Piiskopikool | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Kettneri vahetus | San Diego CA | |
| Kalandus | San Diego CA | 858-272-9985 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad üliväikesi shiitake seeni. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Aurune köök | Faux Gras shitake'i ja konjakiga | |
| Aurune köök | Honey Soy seelikupraad Shitake Seenega | |
| Aastaajad ja õhtusöögid | Orzo keedetud risoto stiil shiitake seente ja küüslaugukübemetega |
