Kirjeldus / maitse
Bali Cacao on kollased kaunad, mis kasvavad üksikult kakaopuudel. Väliskest on konarlik, roopiline ja piklik, kasvab 15–30 sentimeetriseks ja sisaldab 25–75 sisemist uba, mida nimetatakse kakaoubadeks. Ubade pikkus on 1–3 sentimeetrit ja need on ümbritsetud pehme, limase ja magusa valge viljalihaga. Kui viljaliha on eemaldatud ja uba lahti lõigatud, leiate, et kummagi värv on sügav, pruunikas lilla. Oad on pähklist kõvemad ja kibeda maitsega, vanilje nootidega.
Aastaajad / saadavus
Bali Cacao on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Kogu kakao on botaaniliselt üldiselt klassifitseeritud Theobroma kakaoks ja seda kasutatakse selliste toodete valmistamiseks nagu šokolaad ja kakaovõi. Kakaosorte on palju erinevaid, mis on kõige täpsemini rühmitatud piirkonna järgi. Bali Cacao on tõenäoliselt hübriid ja seda kasvatatakse traditsiooniliselt metsikult või väikestel maatükkidel koos muude põllukultuuridega, nagu kohv ja troopilised puuviljad. Bali Cacao muutub üha populaarsemaks kogu maailmas, Indoneesia saarelt leiab rohkem talusid ja tootjaid. Bali Cacaost pärit šokolaadi võib leida kogu maailma eritootjatelt.
Toiteväärtus
Kakaos on teadaolevalt antioksüdante, mis ületavad kergesti toite nagu mustikad ja roheline tee. Kakao sisaldab ka polüfenoole ja magneesiumi, mis on südametervisele kasulikud. Kakao söömine aitab kehal toota väikestes annustes dopamiini, serotoniini ja trüptofaani ning seetõttu peetakse seda meeleolu tõstvaks toiduks, mis on looduslik antidepressant.
Rakendused
Bali kakaooad võib süüa toorelt. Enamik leiab, et oad on maitsetud, kuna need on selles etapis suhteliselt maitsetud. Selle asemel muudetakse need kõige sagedamini muudeks toodeteks nagu kakaonibud, kakaopulber, kakaopulber ja šokolaad. Kaunadel lastakse kõigepealt mitu päeva käärida, enne kui oad eemaldatakse, kuivatatakse ja röstitakse. Kui leiate terved Bali kakaokaunad või otsite neile toitu, saate need lahti lõigata nii, nagu avaksite kabatšoki. Kummuta sisemine puuvili ja oad välja. Kaunade nahk on söödav ja seda saab õhukeselt viilutada ja praadida laastudeks. Bali Cacao hoidmiseks jätke need terveks toatemperatuurile.
Etniline / kultuuriline teave
Asteegid pidasid Soconusco Cacaot, millest pärineb Bali Cacao, parimateks. Väidetavalt on see Criollo Cacao alamjõud ja väidetavalt on seda kakaosorti sisaldavate viljapuuaedade pärast peetud sõdu. Balil endal võib kakaot leida metsikult kasvamas või tagaaedades, kus kaunad tavaliselt korjamata jäävad.
Geograafia / ajalugu
Bali Cacaot kasvatatakse enamasti saare lopsakas, džunglitega täidetud lääneosas. Balilt leitud tüvi pärines algselt Filipiinidelt, kus hispaanlased tõid selle sisse 1600. aastatel. Sellest kakaost sai Mehhiko Soconusco piirkond. Filipiinidelt toodi kakao ja istutati seejärel Jaavasse. Sealt levis see Balile ja ülejäänud Indoneesia saarestikule. Kakao geneetika Balil jääb sellest ajast suures osas muutumatuks ja väidetavalt on see tõenäoliselt kõige lähemal Soconuscost pärit algsetele ubadele. Seetõttu peetakse seda haruldaseks pärandisordiks.
