Kirjeldus / maitse
Urfa Biberi tšillipipar on piklikud kaunad, pikkusega keskmiselt 10–20 sentimeetrit ja läbimõõduga 5–10 sentimeetrit ning silindrikujulised, välimuselt sarnased õhukese paprikaga. Nahk on kergelt kortsus, pingul ja sile, moodustades silmapaistvate kortsudega mitu sagarat ja kaun valmib küpsena rohelisest, punasest kuni tumepunase kastanini. Pinna all on liha poolõhuke, karge ja kahvatupunane, ümbritsedes membraanide ja paljude ümmarguste ja lamedate kreemjate seemnetega täidetud keskõõnt. Urfa Biberi tšillipiprad on värskelt peenelt magusad, rosinataolise maitsega, mis süveneb kuivatamisel suitsuseks, mullaseks ja edasi-tagasi šokolaadimaitseks. Paprikad sisaldavad ka kerget kuumust, mis intensiivistub kuivades ja tekitab mõõdukat, püsivat kuumust.
Aastaajad / saadavus
Urfa Biberi tšillipipart on Ida-Euroopas saadaval värskelt suvel kuni sügisel.
Praegused faktid
Botaaniliselt Capsicum annuumiks klassifitseeritud Urfa Biberi tšillipipar on haruldane sort, mis kuulub Solanaceae ehk öökapsa perekonda. Tuntud ka kui Isot-paprikad, on paprikad saanud nime Urfa järgi, mis on Süüria-Türgi piiri ääres asuv Lõuna-Türgi linn ja sõna biber on türgi keeles 'pipar'. Urfa Biberi tšillipipartel on värskes mahedat kuni mõõdukat vürtsi, keskmiselt 7500 SHU, kuid kuivamise ja kuumutamise korral võib kuumus Scoville skaalal tõusta 30 000-50 000 SHU-ni. Paprikaid kasvatatakse Urfale ainuomases terroiris, mida kasvatatakse mägedes, liivas mullas ja äärmuslikel temperatuuridel ning kaunu kasutatakse värskelt ainult nende kodumaal. Urfa Biberi tšillipipar on tuntud kogu maailmas kuivatatud vürtsina kasutamise tõttu ja jahvatatakse maapealseteks parkahelvesteks. Alates 2013. aastast on kodusõda Süürias suurendanud nõudlust Urfa Biberi tšillipipra järele kogu maailmas, kuna pipra peamine konkurent Aileppo tšillipipar on piiratud.
Toiteväärtus
Tšillipipar Urfa Biber on suurepärane A- ja C-vitamiini allikas ning hea kaaliumi-, raua- ja B-vitamiinide allikas. Paprika sisaldab ka kapsaitsiini, mis on keemiline ühend, mis paneb aju tundma soojuse või vürtsi tunnet. On tõestatud, et kapsaitsiin pakub põletikuvastaseid omadusi ja stimuleerib endorfiinide vabanemist, mis toimivad kehas looduslike valuvaigistitena.
Rakendused
Urfa Biberi tšillipipar sobib kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks grillimiseks või röstimiseks. Värskena asuvad paprikad peamiselt Ida-Euroopas ja neid leidub tavaliselt vardatena lambatükkide või muu kabobi liha jaoks. Paprikaid saab ka viilutada salatiteks, segada kastmeteks, kuubikuteks kastmeteks või täita liha, terade ja juustudega. Lisaks värsketele valmististele võib Urfa Biberi tšillipipra röstida suitsuse maitse saamiseks või hautada köögiviljadega, et lisada maitset makaronidesse, saialeibadesse, munaroogadesse ja riisi. Paprikaid marineeritakse ka laialdaselt maitseainetena. Urfa Biberi tšillipipar sobib hästi baklažaani, tomati, pastinaagi, squashi, juurselleriga, apteegitilliga, teravate juustudega nagu feta, vürtsidega nagu paprika, sumak ja köömned ning lihaga nagu lambaliha, linnuliha, röstitud veiseliha, vorst, hirveliha, ja pardi. Värsked paprikad säilivad tervena ja pesemata paberi- või kilekotis külmkapi kargemas sahtlis kuni ühe nädala.
Etniline / kultuuriline teave
Urfa Biberi tšillipipar on ülemaailmselt tuntud oma vürtsina keerulise lõhna- ja maitseaine poolest. Euroopa ja Põhja-Ameerika kokkade seas populaarsust kogunud maitseainete loomiseks tuleb paprikat pärast koristamist vähemalt nädala jooksul kuivatada. Türgis jäetakse Urfa Biberi tšillipiprad päeval päikese kätte kuivama, kui päikesevalgus küpsetab liha ja muudab selle sügavaks lillakaspunaseks tooniks. Öösel mähitakse või kaetakse paprika, mis põhjustab liha “higistamist”, tekitades looduslike õlidega niiskustõkke, mis säilitab pehme konsistentsi. Kui see protsess on lõpule jõudnud, jahvatatakse Urfa Biberi tšillipipart soola ja väikese koguse õliga, et tekitada helbeline, nätske ja õline maitseaine. Urfa Biberi tšillipipra maitseaineid on kirjeldatud kui soolaseid, mullaseid, suitsuneid, peenelt magusaid ja happelisi, sisaldades kohvi, šokolaadi ja tubaka noote. Köögis, milles kasutatakse Tšiili paprikat musta pipra maitsestamiseks, kasutatakse Urfa Biberi maitseaineid röstitud liha, hummuse, baba ghanoushi, kikerherneste, riisi ja köögiviljade maitsestamiseks. Maitseaine on laienenud ka magustoidupaarideks ning vürtsi maitse täiendab ingverit, šokolaadi, vanilli ja kaneeli, mis sobib kasutamiseks kuuma šokolaadi ja küpsetistes.
Geograafia / ajalugu
Tšillipiprad Urfa Biber on pärit Türgi lõunaosas asuvast Urfa linnast Türgi-Süüria piiril ning neid on kasvatatud iidsetest aegadest. Kui Urfa Biberi tšillipipra esmakordsel kasvatamisel pole täpne päritolu, on Urfa Biber tšillipipar Lõuna-Ameerikast pärit algsete piprasortide järeltulijad, kelle Hispaania ja Portugali maadeavastajad viisid Türki 15. ja 16. sajandil. Praegu võib Urfa Biberi tšillipipra leida värskelt Lõuna-Türgist ning väikeste erifarmide kaudu Euroopas ja Põhja-Ameerikas. Paprikaid võib vürtside kujul laialdaselt leida ka ülemaailmsete veebimüüjate kaudu.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Urfa Biber Tšiili paprikat. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
