| Lõuna stiilis vürtsid | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Jahvatatud köömne seemnepulber kannab tumepunakaspruuni tooni ja on kogu õhukeste karvadega veidi jäme. Pulber on sõmera, liivataolise tekstuuriga ja sisaldab palju õlisisaldust, mis põhjustab pulbri pressimisel kergesti kooki. Jahvatatud köömne seemnetel on terav, suitsune ja maalähedane aroom tsitrusviljade varjundiga, mis võib sügavalt sisse hingates nina üle suruda ja kõditada. Köömnel on ka tugev, soe ja suitsune maitse, millele on lisatud tsitruselisi ja maalähedast vürtsi, meenutades värskeid sellerilehti.
Aastaajad / saadavus
Jahvatatud köömne seemned on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Jahvatatud köömne seemned pärinevad üheaastase rohttaime Cumin cyminum väikestest kuivatatud viljadest, petersellide perekonda kuuluvast isikust, mida iseloomustavad kahepoolsed, niiditaolised lehed. Alumiiniumtsüümiin areneb kuumas ja kuivas kliimas ning vajab täieliku küpsemise saavutamiseks 3–4 kuud temperatuuril 85 kraadi Fahrenheiti. Köömneseemned koristatakse neli kuud pärast istutamist, kui taim on hakanud surema ja seemned on pruuniks muutunud. Kuna köömned on üheaastased taimed, koristatakse kogu taim ja pannakse need päikesekiireks kuivama, enne kui seemned vartelt eemaldatakse. Köömneseemneid tuntakse mõnikord Rooma köömnetena ja neid aetakse segamini köömneseemnetega, millel on samasugune, kuid samas väiksem ja ümaram kuju. Köömneid nimetatakse ka Indias Jeeraks ja Marokos Kamouniks - kaheks riigiks, kus vürtsi kõige rohkem kasutatakse. Teist seemet, nigella seemet, nimetatakse sageli mustaks köömneks, kuid see pärineb Nigella sativa taimest ega ole seotud Cumin cyminum'iga. Köömen on üks vanimaid teadaolevaid maitseaineid maailmas, selle sõna päritolu viidi sumeri, esimese kirjakeeleni. Vürts muutus lõpuks kogu iidses maailmas, eriti keskajal, nii populaarseks, et asendas mõnes tsivilisatsioonis musta pipart ja seda kasutati ka valuutana.
Toiteväärtus
Jahvatatud köömne seemned on märkimisväärne E-vitamiini ja komplekssete B-vitamiinide allikas nagu tiamiin, riboflaviin, niatsiin ja B6. Köömne seemned sisaldavad ka palju kaltsiumi, rauda, magneesiumi, mangaani, fosforit, kaaliumi ja tsinki. Jahvatatud köömne seemned sisaldavad suurt kontsentratsiooni eeterlikku õli kuminaldehüüdi - õli, mida on kasutatud verevoolu, kognitiivse jõudluse parandamiseks, mao probleemide leevendamiseks ja haavade raviks. Köömneid on varem kasutatud nii lapseootuse kui ka sünnituse esilekutsumiseks, seetõttu on rasedatel soovitav köömneid suurtes annustes vältida.
Rakendused
Jahvatatud köömne seeme on üks levinumaid vürtse kogu maailmas ja seda kasutatakse laialdaselt Põhja-Aafrika, Lähis-Ida, Lääne-Hiina, India, Kuuba, Vietnami ja Mehhiko köökides. Jahvatatud köömne seemnete julge maitse on paljude erinevate maitseainesegude, sealhulgas karripulbri, garam masala, berbere, ras al hanouti ja tšillipulbri peamine koostisosa. Pulbrit võib leida ka ladina köögis achiote, adobo ja sofrito segudes ning Euroopa juustudes nagu Hollandi juust leyden. Jahvatatud köömne seemnete kasutamine juhib roa loomuliku magususe ning pulbrit lisatakse suppidele, ubadele, juurviljadele, hapukapsale, marinaadidele ja leivale, et tasakaalustada nende looduslikke maitseid. Vürtsi on kasutatud isegi selliste likööride maitsestamiseks nagu kummel, liköör, mida on Hollandis destilleeritud alates 16. sajandist. Jahvatatud köömne seemned on tugevama maitsega kui terved köömned ja need võivad roogi kergesti üle trumbata. Vürtsi tuleks kasutada mõõdukalt. Parima maitse saavutamiseks soovitatava värske pulbri jahvatamisel alustage seemnete röstimist või praadimist, et aidata seemnes eeterlikke õlisid vabastada, ja jahvatage seejärel vürtsveski või mördi ja pestiliga peeneks pulbriks. Jahvatatud köömneid võib õhukindlas anumas hoida jahedas ja kuivas kohas kuni kuus kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Köömneseemned on üks vanimaid teadaolevaid vürtse, mida on tuhandeid aastaid kasutatud paljudes erinevates kultuurides. Kui köömne seemned levisid kogu maailmas, aitasid nende tugev maitse ja madal hind neil populaarsust kasvatada kogu Euroopas, Aafrikas ja Aasias. Vana-Roomas ja Kreekas kasutati musta pipra asemel köömneid. Keskajaks olid inglased hakanud vürtsi musta pipraga asendama ja hoiavad seda isegi soola kõrval maitseainena. See tava oli laialt levinud ka Marokos, kus köömne seemnete kasutamine oli tohutult kasvanud pärast selle kehtestamist araabia sissetungijate poolt 7. sajandil. Tänapäeval on köömne seemned Maroko toidus põhikomponendiks ning tavaliselt jahvatatakse neid ja segatakse soolaga maitseainena söögikordade ajal ja paljudes traditsioonilistes roogades. Tüüpiline hommikusöögiroog beyssara hautab vürtsi fava ubadega ja seda serveeritakse leivaga.
Geograafia / ajalugu
Cumin cyminumi taim on pärit Vahemere piirkonna kuumadest ja kuivadest piirkondadest, eriti Egiptusest ja Süüriast. Köömneseemned on üks vanimaid kaubeldavaid vürtse ja nende kasvatamist võib jälgida 2000 eKr iidses Süüria piirkonnas Tell ed-Deris. Köömneid kasutati muinas-Egiptuses mumifitseerimiseks ning kogu Vana-Kreekas ja Roomas kulinaarsetel ja meditsiinilistel eesmärkidel. Köömneseemned kolisid 7. sajandiks kogu Põhja-Aafrikasse ja Euroopasse ning nende populaarsus kasvas läbi keskaja. Vürtsi tõid uude maailma sisse Hispaania konkistadoorid, kes tõid vürtsi Mehhikosse ja hakkasid seda lõpuks Ameerika Ühendriikide Uus-Mehhiko piirkonnas kasvatama. Vürts langes 19. sajandi vältel enamiku Euroopa ja Ameerika Ühendriikide poolehoiust välja, kuid jäi Põhja-Aafrika, Mehhiko, Lõuna-Ameerika ja Aasia köögi põhiosaks. Viimasel ajal on vürts Euroopas ja USA-s taaselustunud nende köökide populaarsuse tõttu. Aastas toodetakse kogu maailmas üle 300 000 tonni köömneid. Ajalooliselt oli Iraan köömnete suurim tootja, kuid tänapäeval on India nii vürtsi juhtiv tootja kui ka esmatarbija. Muud vürtsi peamised allikad on Sri Lanka, Süüria, Pakistan ja Türgi. Jahvatatud köömneid võib leida enamiku toidupoodide vürtsikäigust ning India, Maroko ja Aasia turgudelt.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu seda toodet oma menüü koostisosana ostavad.
| JRDN restoran | San Diego CA | 858-270-5736 |
| Peakokk | San Diego CA | 619-248-0538 |
| Crack Shack-San Diego | San Diego CA | 619-795-3299 |
| Kompass | Carlsbadi CA | 760-434-1900 |
| Saffron Thai LLC | San Diego CA | 619-574-7737 |
| Jäneseurg | San Diego CA | 619-255-4653 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Püha Pauluse väljak | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Marriott Courtyard Nolen | San Diego CA | 619-544-1004 |
| Glen Scripps Ranchis | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Ühine aktsia | San Diego CA | 714-317-7072 |
| Rajad | San Diego CA | 619-581-5331 |
| Kalandus | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Grant Plummer | San Diego CA | 858-382-6677 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Bali Hai restoran | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Põllumees ja merihobu 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Carte Blanche bistroo ja baar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Vida kohvikukarikas | San Diego CA | 619-501-7529 |
| Marriott Courtyard vanalinn | San Diego CA | 619-260-8500 |
| Bernardo Heitsi maaklubi | San Diego CA | 858-487-4022 |
