| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Phoenix Taili austerservikud on keskmise suurusega või suured, mütside läbimõõt on keskmiselt 5–20 sentimeetrit ja neid leidub viie kuni kuue seene riiulitaolistes klastrites. Siledad ja paksud mütsid on poolringikujulised või lehvikukujulised ning nende värvus on valge-beež kuni helepruun, sireli või halli tooniga. Kork on ka peenelt vooderdatud ning küpsena on laineliste ja lainetavate servadega. Mütsi all on palju üksteisega tihedalt joondatud pehmeid, lühikesi valgeid lõpuseid ja lühike elevandiluust varre pikkus on keskmiselt 1–7 sentimeetrit. Phoenix Taili austerservikutel on selge mereandide varjundiga aroom, sametised ja õrnad, kergelt nõrgalt magusa maitsega.
Aastaajad / saadavus
Phoenix Taili austerservikud on saadaval aastaringselt, kõrghooajaga suvel.
Praegused faktid
Phoenix Taili austerservikud, botaaniliselt klassifitseeritud Pleurotus pulmonarius'e hulka, on tavaline söödav sort, mida kasvatatakse ja leidub looduses ning mis kuulub Pleurotaceae perekonda. Pulmonarius, mis on ladina keeles 'kops', viitab seene tekstuurile ja lehvikulaadsele välimusele. Tuntud ka kui Phoenixi seen, kopsu- ja India auster, austavad Phoenix Taili austerseened soojemat ilma ja kasvavad peaaegu igal lehtpuul. Need on viljakad ja vastupidavad, mistõttu on nad seenekasvatajate seas populaarsed ja on turul hõlpsasti kättesaadavad igapäevaseks kulinaarseks kasutamiseks.
Toiteväärtus
Phoenix Taili austerservikud sisaldavad selliseid aminohappeid nagu tiamiin, riboflaviin, foolhape, steroolid ja karotenoidid. Need sisaldavad ka C-vitamiini, kaaliumi ja rauda.
Rakendused
Phoenix Taili austerservikud sobivad kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks praadimiseks, hautamiseks ja keetmiseks, ning neid saab kasutada igas retseptis, mis nõuab austerservikut. Nende maitse on mahe ja sobib kasutamiseks igapäevase seenena, mida kasutatakse suppide, hautiste, salatite, pastade, pitsa, pajaroogade ja terriinide peal. Neid võib panna ka võileibadesse, praadida koos teiste köögiviljadega või hautada ning pakkuda iseseisva lisandina. Phoenixi sabaseened sobivad hästi kala, lambaliha, sealiha, linnuliha, rohelise sibula, šalottsibula, küüslaugu, ingveri, Brüsseli idude, lehtkapsas, rohelised oad, seller, vesikastanid, päikesekiirud, farro, kinoa, kruubid ja kartulid. Nendel seentel on lühike säilivusaeg ja need säilivad külmkapis paberkotis hoides vaid paar päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Phoenix Taili austerservikud on Aasias ülipopulaarsed ja neid kasutatakse meditsiiniliselt, valguallikana ja tulude suurendamiseks. Need seened on oma kohanemisvõime, viljakuse ja kiire kasvukiiruse poolest Taiwanis üks olulisemaid kaubanduslikult kasvatatavaid seeni. Hiinas kasutatakse austerserviku eoseid kandvat struktuuri hiina traditsioonilises meditsiinis kuivatatuna ja lisatakse ravimitele, mis on ette nähtud kõõluste valu korral. Phoenix Tail seened on populaarseks saanud ka Indias. Ajalooliselt ei olnud seened Indias populaarsed, kuid kaasaegsed kokad leiutavad klassikalisi roogasid uuesti, lisades seeni kui valgu lisavormi suures osas taimetoitlaste riigis. Tänapäeval on austriseen Phoenix Tail Indias üks kolmest kaubanduslikul eesmärgil kasvatatavast seenest, kuna see võib sooja kliimaga õitseda.
Geograafia / ajalugu
Phoenix Taili austerseened registreeris teaduslikult esmakordselt Hollandi loodusteadlane 1775. aastal, kuid on iidsetest aegadest alates kasvanud parasvöötmes ja subtroopilises kliimas. Täna võib Phoenix Taili austerservi seeni leida Põhja-Ameerika, Euroopa, Aasia, Kagu-Aasia ja Indoneesia kohalikelt turgudelt ja spetsiaalsetelt toidukaupadelt.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Phoenix Tail Oyster Mushroomi. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Kurvidega vegan | Praetud austerseened | |
| Avokaado pesto | Korea hommikusöök Kimchi munafilee austerservikutega |
