| Toidubuzz: peedi ajalugu | Kuula |
| Toiduvabrik: peet | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Chioggia beebipeedid on täielikult söödavad, kaasa arvatud nende juured, varred ja lehed. Juur on väikese suurusega, läbimõõduga keskmiselt viis sentimeetrit ja sellel on kerajas, kergelt lamestatud kuju, mis on ühendatud paksude, karedate ja punaste vartega roheliste laiade lehtedega. Nahk on poolkare, tihe ja burgundjas, kaetud peene karvaga. Naha all on liha tihe ja loomulikult triibuline ning valge ja fuksia rõngastega. Chioggia beebipeedid on toorelt krõmpsuva tekstuuriga ja keedetult tekitavad nad õrna, magusa ja maise mullase maitse.
Aastaajad / saadavus
Chioggia beebipeedid on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Chioggia beebipeedid, botaaniliselt liigitatud Beta vulgaris, on Amaranthaceae perekonda kuuluva lehttaime noored juured. Baby Chioggia peet, tuntud ka kui Candy-strip peet, Candy Cane peet ja Bull’s Eye peet, on Itaalia pärandvara juur, mis on väiksem variatsioon Tondo di Chioggia sordist. Baby Chioggia peet on varaküps sort, mis oli USA-s kunagi suhteliselt tundmatu, mida müüakse ainult eksootilistel turgudel ja spetsiaalsetes toidukaupades. 19. sajandil sai juur tuntuks oma ebatavalise, elava viljaliha poolest ja sellest on saanud populaarne sort, mida müüakse põllumajandustootjate turgudel. Tarbijad eelistavad beebi Chioggia peete nende pehme konsistentsi, ereda triibuga ja magusa, maalähedase maitsega.
Toiteväärtus
Chioggia beebipeedid sisaldavad mõningaid vitamiine B6 ja C, kiudaineid, rauda, magneesiumi ja fosforit.
Rakendused
Baby Chioggia peete kasutatakse toores, et säilitada viljalihas erksad triibud ja neid saab viilutada salatiteks või kaunistada suppide peale. Küpsetamisel tuhmub liha kahvaturoosaks või valgeks tooniks ning dramaatilised värvid lähevad kaotsi. Baby Chioggia peete saab röstida vürtsidega, näiteks tüümianiga, et tekiks magus karamelliseeritud maitse, kergelt koos teiste keedetud köögiviljadega hautatud ning pehmeks konsistentsiks aurutatud või keedetud. Neid võib ka praadida õhukesteks laastudeks, keeta ja segada omatehtud imikutoiduks või pikemaks kasutamiseks marineerida. Oluline on märkida, et nahk tuleks enne tarbimist koorida ja seda on kõige lihtsam eemaldada pärast selle keetmist. Lehed on ka söödavad ja neid saab retseptides kasutada spinati asendajana. Chioggia beebipeedid sobivad hästi selliste juustudega nagu pecorino, gorgonzola, feta, kits ja ricotta, õunad, tsitruselised, vaarikad, apteegitill, edamame, lillkapsas, piparmünt, petersell, äädikas, sarapuupähklid, kreeka pähklid ning suitsutatud ja kuivatatud kala. Juured säilivad 3-7 päeva, kui need on kergelt pakitud ja külmkapis hoitud, eemaldades pealsed.
Etniline / kultuuriline teave
Chioggia peet on nimetatud Itaalias Chioggia rannikulinna järgi. Chioggia on väikesel maatükil otse Veneetsia laguuni taga. See on kalurilinn, mis on saanud hüüdnime 'väike Veneetsia' ja sisaldab palju ajaloolisi paiku ja veeteid. Chioggia on pälvinud ka kohaliku maine autentsete Itaalia toitude tootmisega. On öeldud, et paljud itaallased külastavad linna traditsioonilist perekondlikku toitu tarbides ja linnas tehakse triibulist peeti sageli mahlast ja kasutatakse pasta värvimiseks.
Geograafia / ajalugu
Chioggia peet on Itaalia pärilik sort, mis on pärit Chioggiast, Itaalias, ja avastati esmakordselt aastal 1840. Seejärel levitati juur ülejäänud Euroopasse ja viidi 1860. aastatel Ameerika Ühendriikidesse. Baby Chioggia peete võib täna leida Ameerika Ühendriikide ja Euroopa kohalikelt põllumajandustootjate turgudelt ning spetsiaalsetelt toidukaupadelt. Need on koduaias kasutamiseks saadaval ka veebis seemnete kujul.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu seda toodet oma menüü koostisosana ostavad.
| Köök Veinipood | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Georges lahes | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Itaalia unistus | San Diego CA | |
| Stone Brewing-Liberty jaam | San Diego CA | 619-269-2100 |
| Rantšo valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Linna ja maa külm ettevalmistus | San Diego CA | 619-291-7131 |
| Avatud jõusaali-käsitöötoidud | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Veebaar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Greibigrill | Solana rand CA | 858-792-9090 |
| Carte Blanche bistroo ja baar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Ciccia Osteria | San Diego CA | 619-674-4069 |
| La Costa Resort & Spa peaköök | Carlsbadi CA | 760-930-7063 |
| Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbadi CA | 949-235-5862 |
| Hotell Pearl | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Hotelli Del Coronado Serea restoran | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbadi CA | 760-603-6360 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Suitsetav kits | San Diego CA | 858-232-4220 |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Itaalia tallid | San Diego CA | 858-352-6912 |
| Herb & Wood | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Vista org | CA vaade | 760-758-2800 |
| Zeca Trading Co | San Diego CA | 619-410-1576 |
| Glen Scripps Ranchis | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Hotell Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| Grossmont-Cuyamaca kogukonna kolledži piirkond | El Cajon, CA | 619-644-7585 |
| Kalandus | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Cody on Cove'is | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| UCSD toidu- ja toitumisosakond La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Maja Torrey Pines Mainis | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Tuhat lilli | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad beebi Chioggia peeti. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
